嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一個大蝦最簡單的做法，就是大家都愛吃的“鹽焗大蝦”。這是一道特别簡單的快手菜，采用簡單原始的方法做出蝦肉最原始的風味來，新手小白也可以在家做出飯店裡的味道來。

所謂鹽焗就是将加工腌漬入味的食材直接或者用錫紙包裹，埋入炒熱的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱作用把食材加熱至熟。時間一般都不很長，這樣以保持食材的質感和鮮味。主要用于鹽鹽焗鴨子、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

今天和大家分享的鹽焗蝦，是所有鹽焗菜系裡邊最簡單，也是最好吃的一道菜，蝦營養豐富，富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分，且其肉質細膩，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。我們把它用粗鹽幹焗，整個過程不加水。做出來的大蝦外殼紅亮，肉質彈牙，原汁原味的鮮香，是孩子和女人最喜歡的一道菜，反正我們每次做一盤，我家孩子基本上包圓了。話不多說，下面介紹具體做法。

——【鹽焗大蝦】——

【制作材料】：大蝦（一般的稍微大一點的蝦都可以）、粗鹽2斤

【腌蝦調料】：蔥姜适量、胡椒面2克、料酒10克

【步驟一】：我們把大蝦處理一下，首先用剪刀把蝦的須剪一下，也可以不用剪，留着也很好看的，然後用一根牙簽，從蝦背第2個關節或者中間的的地方都可以，插進去将沙線輕輕挑出來，往外一拉，即可拉出沙線，也就是腸泥，全部都弄好之後給它洗淨瀝一下水。

【步驟二】：将處理幹淨的蝦放入盤中，擠入檸檬汁或者料酒10克、2克胡椒面，把生姜切片、大蔥切段用手攥成汁放入蝦中，然後用手抓勻後腌制10分鐘左右。

【步驟三】：大蝦腌制好後，我們用廚房用紙逐一吸幹或者放菜闆上把水晾幹。主要是蝦裡邊的水融化鹽粒，附着在蝦殼表面，口味會偏鹹。

【步驟四】：把準備好的生姜切成薄片，大蔥也切成片裝盤備用。

【步驟五】：蝦水分晾幹後，鍋中放入準備好的大粒鹽，用小火翻炒，主要是把鹽蒸發掉水分，炒熱鹽粒。

【步驟六】：鹽炒熱有點變黃後，抓一把花椒放裡邊，翻炒幾下，當花椒有香味散發了，取出大約3分之一的鹽裝碗中備用，把剩下的鹽均勻的攤平，然後把姜片和蔥片均勻地平鋪在鹽上邊。

【步驟七】：再把晾幹水分的大蝦均勻的逐個擺放到生姜和蔥片上邊，最後均勻地撒上剛才盛出來的鹽，基本上把蝦埋上就可以了，蓋蓋用中火焗3分鐘。

【步驟八】：3分鐘後打開鍋蓋，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子将蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，關火用鹽的餘溫焗2分鐘，讓水汽跑光，把蝦撿出來，把鹽抖一抖裝盤就OK啦！開吃吧！

【産品圖】：美味好吃的“鹽焗蝦”就做好了，蝦肉彈牙，香氣十足，喜歡買蝦去吧！

鹽焗蝦是一種能夠把蝦的鮮味發揮到極緻的做法，一點都不損失營養，制作方法很簡單，鹽焗蝦做好之後，将蝦殼表面的鹽去掉，剝掉殼就可以吃了，味道特别的棒。因為鹽焗的過程中會吸走蝦的一部分水分，所以蝦肉緊實。同時滲入蝦殼的鹽味，更襯托出蝦肉的鮮甜。每次我家做一大盤都不夠吃。喜歡這種做法的可以試一試！就是制作的時候要注意一些細節。

（1）大蝦最好用新鮮的海蝦，皮厚肉鮮的蝦，這樣做出來的鹽焗蝦的味道才鮮嫩可口，當然其它的蝦也可以，就是要用稍微大一點蝦。蝦一定要把蝦線去掉，因為蝦線是蝦腸子，裡邊有髒東西。腌制蝦的時候要記得不要放鹽哦！防止焗完的蝦會太鹹。

（2）焗的鹽要用粗鹽，不推薦用細鹽，因為容易被食物吸收變過鹹，關火後應盡快取出大蝦，主要是防止過鹹。鹽焗最好用保溫性強，密封性好的鍋來做，比如鑄鐵鍋和防爆砂鍋。普通炒鍋也可以，先把粗鹽炒熱再加調料，過早放調料會把調料炒糊的。

（3）焗蝦的時間長短要根據海蝦的大小來定，時間不要過長，否則做出的蝦肉變老，就不好吃了，一般焗3-5分鐘就可以了。關火時蝦沒熟是正常的，鹽的餘溫會把蝦焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否則蝦中水分蒸發蝦肉變幹。

（4）焗之前，要把蝦身的水分充分吸幹或者晾幹，這樣做出的鹽焗蝦口感剛好，不會過鹹。

（5）用過的鹽挑出香料放涼幹燥之後用密封容器存放，可重複利用。浸了蝦汁的鹽也可煮湯，湯味鮮美。

以上内容是我和大家分享的“鹽焗大蝦”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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