古人筆下的灑脫?來源：【中國食品報】宋人劉翰有詩雲：“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風睡起秋聲無覓處，滿階梧葉月明中”炎炎暑熱已然遠去，濃濃秋意随着溫柔的秋風撲面而來，我來為大家科普一下關于古人筆下的灑脫?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

古人筆下的灑脫

來源：【中國食品報】

宋人劉翰有詩雲：“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風。睡起秋聲無覓處，滿階梧葉月明中。”炎炎暑熱已然遠去，濃濃秋意随着溫柔的秋風撲面而來。

秋色在萬物之間彌漫開來，仿佛是揮灑在天地間的一幅幅唯美畫卷。正如蘇轼所說“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”，此時天高氣爽，蔬肥果熟，身心俱惬，隻有在這個季節，山川才能得到大自然最為慷慨的色彩饋贈。

而在古人筆下，秋日不僅充滿着詩情畫意，更是活動繁忙的時節。無論是貼秋膘、插茱萸、采黃花，還是秋社慶豐、飲酒品蟹、登高遠眺……無一不透着雅趣。

秋日喜雨慶豐收

在古人眼中，秋天是大地回饋人們辛勤耕耘的季節，秋天一到，陽氣漸收，陰氣漸長，自然萬物進入從生長到成熟的轉折期。

古人以天象變化來劃分四季，二十四節氣中的“四立”皆為季節的起源，秋季以“立秋”為始點。《曆書》道：“鬥指西南，維為立秋，陰意出地，始殺萬物，按秋訓示，谷熟也。”《爾雅》有：“秋為收成。”《說文解字》講：“秋，禾谷熟也。”皆指禾谷成熟，人間收獲，是為秋。

古代農業社會，農民對秋雨的重視程度非常高。“立秋有雨樣樣收，立秋無雨人人憂”，立秋後降雨對農作物的影響忽視不得，因為“立秋無雨是空秋，萬物曆來一半收”。

秋雨過後，莊稼開始成熟。在南方一些地區，人們将成熟的農作物利用房前屋後及自家屋頂進行架曬、挂曬。這種生活方式和場景逐漸沿襲下來，遂有了詩意般的稱謂——曬秋。南宋詩人範成大在《秋日田園雜興》中寫道：“秋來隻怕雨垂垂，甲子無雲萬事宜。獲稻畢工随曬谷，直須晴到入倉時。”這首詩道出了農民曬秋的心情：秋雨之曲固然悅耳，但卻不要奏響在曬谷之時。隻盼晴空萬裡，新谷早日入倉。

曬秋具有極強的地域特色，而豐收的喜悅則是南北一緻的。

“宿雨清畿甸，朝陽麗帝城。豐年人樂業，垅上踏歌行。”這是題寫在宋代畫家馬遠《踏歌圖》上的一首詩。《踏歌圖》是馬遠的傳世名作，在一個風景絕佳的地方，田垅溪橋，木竹掩映，幾位老農邊歌邊舞于垅上，氣氛歡快、清朗，表達着“豐年人樂業”的意境。

這正是從古至今人們對美好生活的向往。

秋收時節，五谷豐登，這一天用來祭祀土地神的牲畜，比春天還要豐盛。那些食物在祭祀完成之後，全部被分給鄰居和親戚。南北朝典籍《荊楚歲時記》記載：“秋分以牲祠社，其供帳，盛于仲春之月。社之餘胙，悉貢饋鄉裡，周于族。”

這就是“秋社”——古代百姓慶祝豐收的狂歡節，起源于先秦，興盛于唐宋。

《孝經·援神契》裡說：“社者，五土之總神。土地廣博，不可遍敬，而封土為社而祀之，以報功也。”傳說共工主管水利，共工的兒子句龍，在洪水暴發之時，引導百姓在高地土丘上建築房屋、開墾荒地，以抗洪水。每25戶為一社，這是“社”字的最早來源。句龍死後，被人們奉為社神，東晉以後，稱為土地神，每逢社日，人們便來祭祀。春社是祈求土地神保佑風調雨順、五谷豐登的，而秋社則是報答感謝土地神的，類似于還願。

因為是豐收後的慶典，因此秋社日這天人們盡情地享受秋收後的快樂，節日場面異常隆重、熱鬧。

宋代孟元老《東京夢華錄》記載：“宮院以豬羊肉、腰子、奶房、肚肺、鴨餅、瓜姜之屬，切作棋子片樣，滋味調和，鋪于飯上，謂之‘社飯’。”這是達官貴人的社飯，品類多樣，單單是那羊肉，在宋朝已經價格不菲。而民間的社飯，大概就是真正的稻米飯，“鵝湖山下稻粱肥”。關于社飯，清朝有一位官員還特意寫了一首詩：“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽嘗。萬家午後炊煙起，白米青蒿社飯香。”至今，湖北、廣西、重慶等地的土家族、苗族、侗族等少數民族群衆依然有吃社飯的傳統，做法不一，或蒸或煮，風味迥異，食材有糯米、籼米、青蒿、胡蔥、臘肉、地米菜、臘豆幹丁、血粑、酸菜等。

除了社飯，秋社還有社肉。在祭祀社神的地方，會有一個身強力壯、為人正派的年輕人，為鄉親們切割祭祀之後的牲畜。宋代胡宿《田舍》詩雲：“農家秋物成，腰鐮刈新谷。得食雞豚肥，飽霜梨栗熟。牧童唱田歌，孺子宰社肉。”唐代詩人劉言史在《嘉興社日》中也說：“今年社日分馀肉，不值陳平又不均。”分食社肉，固然是因為肉類是古人珍貴的食物，更是帶着溫度的祝福。“醉歸懷餘肉，霑遺徧諸孫”。南宋詩人陸遊還會把社肉放入懷中，帶回家給他的孫兒們吃。作為士大夫，陸遊當然不會吃不起肉。隻是在這個秋社，他不再是大詩人，跟千千萬萬的農家爺爺一樣，給饞嘴的孫兒帶點社肉，祝願他們健康成長。

這一天，人們還做社糕、喝社酒。社糕一種是面食，社酒是自家釀的純糧食酒。宋代李若川曾寫《村社歌》：“人淳禮簡酒無數，歌笑喧阗日将暮。”歡聲笑語、酒酣人醉，唱的是淳樸的歌，日暮時分，“家家扶得醉人歸”。就連南宋學者朱熹都被豐收的酒、快樂的酒感染了：“我慚裡居氓，十載勞驅馳。今朝幸休閑，追逐聊嘻嘻。”他在社日喝多了酒，與朋友們追逐打鬧，徹底放松了下來。

寫社酒的古詩不勝枚舉，極具代表性的是宋人張耒的《田家三首》（其一）：“社南村酒白如饧，鄰翁宰牛鄰媪烹。插花野婦抱兒至，曳杖老翁扶背行。淋漓醉飽不知夜，裸股掣肘時歡争。去年百金易鬥粟，豐歲一飲君無輕。”在這個秋社之日，村裡的鄉鄰們歡聚在一起。老大爺殺牛，老大媽做菜，大姐頭上插着花，抱着孩子回來了，走不動路的老人家也拄着拐棍過來了。大家從早上喝到晚上，露着大腿，拽着胳膊，醉态盡顯，卻還是不忍散席。在這個熱鬧的場景之中，詩人突然跳出來，對讀者諸君念叨了一句，請千萬不要笑話他們啊。上一年是災年，老百姓好不容易熬過來了，現在趕上這個豐收之年，就讓他們痛痛快快喝一場吧。

秋羊肥滿可貼膘

經曆了一個夏天，很多人的體重都會較立夏時更輕一些。古代北方民間有立秋懸秤稱人的習俗，以結果作為對身體健康的評判。清代文人顧祿所著《清嘉錄》載：“家戶以大秤權人輕重，至立秋日又秤之，以驗夏中之肥瘠。”古時，立夏、立秋稱人，不似今天的求精準，重在求吉。體重數就高不就低，秤砣隻能往外打。講究的司稱人還會邊稱邊說些吉祥話。比如祝老人“秤花八十七，活到九十一”，祝小孩“秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀”等。

若體重比立夏時輕了，就需要進補。“以肉貼膘”實際是對健康有益的事兒。

肉食是古人飲食結構中一個重要組成部分。其來源主要是飼養的家畜、家禽肉以及獵取的動物。尤其是羊肉，在唐宋時期成為“貼秋膘”的主角。

《本草綱目》記載：“羊肉性溫，味甘，益氣補虛。”秋羊肥滿，此時不光好吃，還自帶一層食補的光環。北方的秋天吃羊肉，隻有圍着爐子大口吃肉的爽快，那些陰郁統統被抛到九霄雲外。

古人愛吃羊肉，愛到珍之重之地寫下傳世書法。五代時期的楊凝式是一位書法高手，某一秋日，他午睡醒來，肚中空空，剛好朋友送來一盤肥羊和韭菜花。可能是這份“外賣”太及時，抑或是秋天的小肥羊配韭菜花實在太好吃，楊凝式吃完大為感動，以至一向寫草書的他用行楷工工整整地寫下一封感謝信，也就是被稱為天下第五大行書的《韭花帖》：“晝寝乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀。銘肌、載切，謹修狀陳謝，伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，凝式狀。”

現代美食家汪曾祺對《韭花帖》也非常感興趣，稱其“讀之如今人語，至為親切”。“羜”是出生5個月的小羊，汪曾祺認為，楊凝式吃的未必真是5個月大的羊羔，可能是用典《詩經·小雅·伐木》中的“既有肥羜”。但楊凝式秋天吃羊肉，是肯定的了。

古人秋日流行燒烤。南宋文學家辛棄疾在《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》一詞中寫道：“八百裡分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。”講述的就是士兵們在軍營裡烤肉的場景。

漢代畫像石《庖廚圖》記載了古人烤肉的過程：從切肉、穿串到烤肉，每個步驟分工明确，有專人負責。另外，圖中的燒烤叉、烤爐等燒烤工具，與現代相差無幾。

在種類上，燒烤的食材也是豐富多樣。南宋《夢粱錄》記載，南宋人燒烤，光是烤肉的食材就有十幾種，除了常見的牛、羊、豬、雞，還有鹿肚、牛肝、蟬等。并且手法也是相當講究，如搗炙法、銜炙法、範炙等，針對不同食材采用不同的烤法，充分發揮食材最原始的美味。

古人不僅烤得一手好肉，還吃得十分講究。《禮記·曲禮上》進食之禮中的“毋嘬炙”提醒人們吃烤肉時，不要大塊吞咽，要在“俎”上切成小塊進食，既不會燙傷，也能細品出其中的美味。

（王甯 綜合整理）

《中國食品報》(2022年09月16日06版)

（責編：王 甯）

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