價值萬元的長沙臭豆腐，技術配方全套解密，值得收藏！
鹵水配方：
熬制鹵水
冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中燒開，再煮30分鐘左右，然後冷卻備用，食用堿65克，青礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克，依次加入冷卻後身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。
鹵水做好之後，每天用多少就取多少，然後過濾，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以鹵水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些。
注意事項
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵的狀态。
2、連續使用隔3個月加生産方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青礬和純堿) 用時要注意經留老鹵(越久越好)。
3、檢驗鹵水的正常的标是酵。 如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是将幹淨火磚燒紅放在鹵水内促使發酵，還按上述配方适當加一點佐料進，使其發酵後平緻變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水内加入适量的鹽，以保持鹹淡正常。
豆腐發酵
将青礬3克入桶内，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝幹水份(洗後的水留着，洗到水濃時倒入鹵水内)
調料汁配制：
把幹紅椒末放入内，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
四油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油，裝入盤入。 再用筷子在每塊豆腐中間紮一個眼，倒入調料汁即可食用。
特點:
聞到起來臭，吃起來香，外焦内嫩，香辣味美，别有風趣。
臭豆腐頻教程，講解細緻，結合配方，按照步驟和時間下料，反複練習即可學會，非常适合開店人群。
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