很多人的記憶深處，都立着一枚小小的鹹鴨蛋。青色的外皮，朦胧又靜谧，筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。鮮、嫩、沙、香、鹹，多種味道萦繞在舌尖，有了它就算再沒有胃口，也能徒口幹掉兩碗飯。

而如今，這道傳統美食卻在記憶裡悄然變味：不是太鹹，就是太鹹！衆所周知，讓鴨蛋能流油的最好辦法就是鹽，鹽量加大，再差的蛋源也能流油。這就造成市面上鴨蛋打開油是有了，但是鹹度卻大了，過量的鹽分不但讓口感下降，還不利于人體健康。

而今天挑挑帶來的這款青皮俠低鹽鴨蛋來自山東微山湖，蛋黃松沙軟糯，蛋白綿軟細嫩，鹹味合宜，健康味美，讓無數舌尖為之顫動。

不是每一顆鴨蛋都叫青皮俠

1

外表不同

普通鹹鴨蛋外表青白不一，而我們精選的青皮俠鴨蛋，全部呈統一的碧青色。

更重要的是它還皮薄、黃細、油多。同樣的價格，來顆青皮俠鴨蛋嗦嗦，老滿足了。比普通鴨蛋大點哦～

2

鹹度不同

自己腌制過鴨蛋的朋友都清楚，鹽分越高鴨蛋就越愛流油，那是因為蛋黃中含有不飽和脂肪酸，鹽分進入後發生鹽析現象不飽和脂肪酸釋放出來， 由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。為了達到出油的效果，一般鴨蛋需要重鹽多鹽才能讓油釋放出來，這也是為什麼市面上鹹鴨蛋齁鹹的重要原因之一，可是這樣腌制出來的鴨蛋不僅鹽分超标，更不利于身體健康。青皮俠選用真正放養得到的鴨蛋比一般鴨蛋營養含量更高，卵磷脂與不飽和脂肪酸含量高的前提下，低鹽慢腌，蛋黃仍可以做到滲油流油，鹹味不會太過，蛋白也可以空嘴吃。把蛋白的鮮嫩、蛋黃的松沙、蛋油的濃香全都保留下來。

3

工藝不同

想要得到可空口食用的低鹽鹹鴨蛋，對工藝的标準特别高。因為如果按照傳統方法多放一點鹽，鹹蛋可以每個都流油。而低鹽稍有哪個環節沒做好，就成了白蛋（沒進鹽那種白水煮蛋），或者漿糊蛋（蛋黃不成樣子）。需要經過前期不斷的試錯和後期嚴格的工藝把關才能得出現有的一顆顆青皮俠鴨蛋。

滾過泥漿的雞蛋，你值得擁有

北海的海鴨蛋為何如此的受歡迎？原因就在于這三點：

自然放養的蛋源

青皮俠首先從蛋源入手，鴨子吃的好，遊的多，自然下的蛋也是上品。我們精選的青皮俠鴨蛋産地在山東省南部的微山湖，它是我國北方最大的淡水湖，水域面積660平方公裡，貫穿山東、江蘇 兩省，湖岔分支密布，湖區的漁民自古就有養鴨子的傳統。在那裡散養的麻鴨們與湖鮮為食，湖風為伴。

這裡的麻鴨被全天候放養，它們白天出去運動覓食，晚上自行回到鴨棚休息下蛋。

依地而食，滞留在淺灘上的魚蝦蟹田螺是麻鴨們的天然飼料，苲草是它們的最愛，偶爾也補充點蝦頭玉米等随地可見的食物。在這種放養條件下的麻鴨體肥蛋多，味美鮮香。

然而，就是在這樣優越的條件下，也不是所有蛋源都能被青皮俠選中。在青皮俠尋找蛋源的标準裡，它屬于哪片水域，放養條件如何需要一清二楚。

因此，青皮俠鴨蛋的蛋源萬裡挑一。

微山湖邊上的麻鴨，在精不在多

為保持麻鴨們的水域活動空間足夠大，這裡的漁民們每戶僅養殖1000餘隻。這樣得到的鴨蛋，蛋白粘稠度高，蛋黃富含脂肪卵磷脂。

所以每一顆青皮俠鴨蛋都自帶濃郁鮮香，讓人食欲大增！

低鹽裹泥腌制，每一顆都是時間的醞釀

一般的鹹鴨蛋為了縮短腌制時間，用高濃度鹽水或者高濃度白酒浸泡，以緻鹹味掩蓋了其他的味道，甚至還會有腥臭味。而我們選的青皮俠鴨蛋，從根源做起，至少減少一半的用鹽量，僅選用含礦物質的紅黏土、食用鹽和水，采用獨家配方将每一顆鴨蛋都均勻包裹上泥漿，腌制時間長達40-60天（根據溫度調控），不着急不趕工，慢慢等待時間的醞釀。

選用這樣的蛋源采用這樣腌制手法，出品的鴨蛋，蛋黃橘紅透亮，蛋白不是純白色而是呈淡淡的淡茶色，這是因為鴨蛋高溫殺菌過程中，溫度達到120度，時間持續30分鐘，高溫過程中蛋白含鹽少，就會呈現出烤制的淡茶色，這也是青皮俠鴨蛋的另一大特色。成品鴨蛋有點鹹但不會特别鹹，有點油但不會特别多，最重要的是蛋香味足，你甚至能吃出蟹黃的味道…

保質期僅有90天，嚴格控制最佳口感

一般鹹鴨蛋的保質期是6到8個月，而我們選的青皮俠是低鹽鴨蛋，用鹽量至少減少一半，所以保質期隻有90天。而且我們一直認為鴨蛋應該越新鮮口感越好，最佳口感是一個月内，所以雖然好吃，但不建議囤貨，多次少量最好。

甯缺毋濫，用匠心做好蛋

青皮俠鴨蛋每年12月—次年3月都會斷供一段時間，主要有兩大原因：一是放養條件不适宜，進入深冬，水面結冰，動植物稀少，青皮俠蛋源的放養環境已達不到放養條件，鴨子自行覓食找不到可吃的動植物。這樣鴨蛋質量就會下降。

二是冬天氣溫寒冷，蛋黃會結晶，鴨蛋食用起來口感也不佳，所以每年的12底到次年3月份，青皮俠為确保品質，都會停供3個月。

更值得一提的是，青皮俠低鹽鴨蛋都是采用獨立真空塑封 泡沫防震包裝，不變質又方便儲存，攜帶也很方便，開袋就可以食用。

如此健康營養又下飯的青皮俠鴨蛋，你心動了沒？

溫馨提示，冬天最好加熱食用：

現在天氣轉涼，低鹽的青皮俠本身含鹽量少，低溫久放後，蛋黃中的鹽分可能會結晶凝固，建議大家在食用前，拆開包裝袋，90度以上開水浸泡5分鐘加熱後再食用。

畢竟挑食有理，

一起挑食，我有你。

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