祁東煨姜菜你吃過嗎

文/彭建華

這裡所說的姜菜，其實與姜沒有半點關系。在我們祁東，姜菜是有其專指的，就是瘦肉的意思。大人一般如此稱呼，小孩子則還要在姜菜後面加兩個字，叫姜菜巴巴，真還是有一股特殊的韻味所在。當然，這已經是很土的祁東方言了，凡初來祁東的人，大多是不知所雲的。

前天寫了《糯飯菜》一文，其實當天還有一道菜也是很有特色的，那就是這道煨姜菜了。

這兩年吃了幾次煨姜菜，細細算來，中間至少有四十幾年的空白。記得小時候，雖然家裡窮，但一年裡還是要吃上幾次的。這道菜是小孩子的專利，而且并不是每個小孩都可随便享受的，除非得了疳症才能夠。

說穿了，煨姜菜就是一味藥。如果哪個小孩消化不良，得了疳症，人瘦卻肚子大，家裡大人就會煨姜菜給他吃。

煨姜菜的程序非常簡單，割一二兩豬瘦肉，再尋來半粒釀酒的酒曲，放在一起用刀剁成肉渣。除此之外，還要加一種非常特殊的東西進去，大概算是藥引吧。這東西其實很常見，可說是在鄉村院子裡遍地都是。說它特殊，則是平日裡讓人厭惡。當然，它還是有其用處的，那就是收集起來做農家肥料。不知是否有人猜得到？它居然就是雞屎！

當然了并不是什麼雞屎都可以的，用來煨姜菜還非得是像剛熬出的大糖那種不可，融融的，粘粘的，黑紅黑紅的，似乎也無什麼異味，這才是上品。小時候，我曾見奶奶要給我們兄弟煨姜菜時，就拿張紙和黃花杆子，滿院子裡去尋找。有時也怪，平時随處可見的東西，居然遍尋不着，急得奶奶見一隻雞就大罵一句：“死雞！真冇得用，連個屎都不屙！”于是，我就手揚一根黃花杆，追着那些冇用的雞去打。

回來後，将雞屎拌在姜菜裡，用一皮浸濕的荷葉包了，再糊上泥巴，置于燒飯的竈膛柴火裡用灰燼埋上，待得飯熟姜菜也就可以吃了。

老實說，搜遍我所有關于吃的記憶，是沒有哪一種吃食能夠香過煨姜菜的。它的香并不是溫婉，而簡直是霸道淩厲，隻要一打開包上的泥塊，那股清香就會穿透荷葉，撲鼻而來，且直鑽人的肺腑，再在人體内橫沖直撞，直至酥軟整個的身體。

孔子曾“三月不知肉味”，那是他久不吃肉的體會。少時的我，隻要吃了一次煨姜菜，也會“三月不知肉味”，不過那是吃肉沒肉味，不吃肉全是肉味，總之是胃口大開，吃嘛嘛都香。這時候，疳症自然好啦。

童年後，這種享受便不複再有。因為窮，平日裡吃豬肉的機會都少，自然地也不會奢侈到買些姜菜來煨着吃。哪承想，近五十年後的現在，卻又享受到了童年的滋味。

那天，與曉曉、香哥，還有一位李老師，一位醫院副院長，後三位是祁東七中同學，假日裡便聚到綠野的山坳裡，一起吃“農家樂”。因為人多，周家兄妹為我們煨了一大塊姜菜。在煨的時候，我去看了，約二斤豬瘦肉，加胡椒剁碎了，包上濕荷葉，再糊上泥巴，直接放火膛裡煨着，工序與我記憶中如出一轍，隻是那包大了許多而已。待上桌，打開荷葉攤到桌上，姜菜成黑褐色，仿如一隻甲魚趴在那裡。

如果說味道，沒吃的時候香味并不是很濃郁，但是吃到嘴裡，還是别有風味的。入口之初，有點糙糙的感覺，如果稍待一會，還不及慢慢地回味，突然發覺它像糖一樣竟然化在了嘴裡。随之一股清香從舌底而生，絲絲如扣，稍然無聲漫上舌尖，再彌漫開來，就充斥了整個口腔。這時候，便是咂嘴回味的最好時機。你能真真切切地感受到一根香線，從舌尖彈出，順着喉嚨直射腹腔，最後遊走于腸道，九曲十八灣都通透起來。

與數十年前的煨姜菜相比，兩者的香，風格迥異。前者香的霸道，後者則香的溫婉，仿如一古典女子，通體玉潤含香，一步之遙你會渾然無覺，一旦擁之入懷，卻會因沉迷而醉香。其實，這種感覺，真的挺好。

煨姜菜，似乎就成了一面鏡子，可以照出一個人的年齡層次，也可照出時代歲月的色彩。

2018.8.21

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