這次跟大家分享的是市面上常見的咖啡分類，主要是根據咖啡中成分不同而形成的咖啡分類，比如拿鐵、卡布奇諾等。而不是通過制作方式而形成的咖啡分類（如滴濾式咖啡、虹吸式咖啡、法壓式咖啡）；也不是通過豆種不同而形成的咖啡分類（如藍山咖啡、巴西咖啡、曼特甯咖啡）。文中咖啡的做法有些可能與星巴克的大相徑庭，也請大家包涵，至于為什麼會這樣，可能很大程度上是星巴克的鍋。

本文中叙述的咖啡做法和定義，均是我在網上搜索并且根據自身想法結合形成的常見的做法，如果哪裡說得不對或者不全面，也請各位在評論中指出。并且由于涉及資料過多，并且其中也加入了很多本人的想法，所以就不在此列出參考的文章了，請大家包涵。

單品咖啡，又稱精品咖啡。主要是指用同一種咖啡豆，用手工的方式，借助不同的器具萃取而成的一杯除了水和咖啡萃取物之外什麼都沒有的咖啡，也是平常大家說的“黑咖啡”。

此處的“同一種咖啡豆”是指，同一豆種、同一産地、同一批次烘培、同一烘培程度等各種“同一”條件下的咖啡豆。（咖啡豆的烘培程度由淺到深可細分至八種，具體如何區分可以去百度，如果有機會，以後也會和大家慢慢分享）

而市面上的“曼特甯”、“藍山”、“哥倫比亞”等稱呼，都是單品咖啡或者說是單品咖啡豆。

而所謂的萃取方式和不同的制作器具，則包括手沖咖啡（手沖裡又根據過濾的材質可以細分到濾紙滴濾式、法蘭絨滴濾式）、法壓壺咖啡、虹吸式咖啡、摩卡壺咖啡等。

詳細内容就不在此展開說了，因為即使同樣的咖啡豆，通過不同的工具進行萃取、萃取的時間不同，喝起來的味道也是完全不同的···有機會，咱們再慢慢聊。

之所以在文章的最開始介紹“單品咖啡”，是因為在國内，咖啡主要分為單品和意式，而接下來我們主要介紹的也就是意式咖啡了。

濃縮咖啡，是用機器通過高壓的方式，用較細的咖啡粉萃取而成的咖啡。濃縮咖啡也被稱作是制作花式咖啡的“基底咖啡”，由于其咖啡的濃度較高，所以在加入牛奶等調合物後也可以保持咖啡的味道。

半自動意式咖啡機

所謂細的咖啡粉，在這裡是指用意式磨豆機磨出的細咖啡粉，而不是用手磨或者單品用的電磨制作的咖啡粉，之所以意式磨豆機會成為一個單獨的分類，是因為為了與意式咖啡機配合，意式磨有很多的檔位，可以将咖啡豆細緻的研磨。

意式磨豆機

而濃縮咖啡所用的豆子，一般是用較深程度烘培的不同種咖啡豆拼配而成的意式咖啡豆。而制作而成的咖啡味道，也從單品的果香、花香等變成了煙熏之類的味道。

油脂，在每杯espresso上都會飄着一層厚厚的油脂，這是萃取時，從咖啡豆中淬取出來的油脂，屬于正常現象。一般來說，咖啡豆越新鮮、咖啡機壓力越強，油脂就會越厚。

說完了制作espresso的基礎，下面來說說espresso的分類以及常見形态。

Espresso細分為single espresso、double espresso、ristretto等。其中single和double的區别主要是咖啡粉量的區别：意式咖啡機中裝咖啡粉的粉碗主要分為單份、雙份兩種（更大的粉碗當然也有，但一般用于批量制作中），而單份的粉碗，裝粉量在7-10克間，用它裝滿粉制作的espresso就稱為single espresso；而雙份粉碗的裝粉量在14-20克間，制作而成的espresso就是double espresso。而ristretto與上述區别則主要是：用制作同粉量的espresso的一半水量制作而成的特濃咖啡。

順便一提，在一些比較熱門的咖啡廳中，single espresso的做法一般是用雙份粉碗直接制作兩杯，而不是很麻煩的換粉碗。（制作方式，就是個分流的過程···）

一杯espresso

美式咖啡，就是在espresso中加入熱水稀釋而成的咖啡。而美式咖啡的起源，是戰争時期，在歐洲的美軍軍人将熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡，從而形成了美式咖啡，并由于其制作簡單，而在北美流傳開來。

Americano的制作方式是，在杯中先加espresso，再加熱水稀釋，制作而成。而和americano制作方式相似的還有long black和lungo。Long black的制作方式是先加熱水，再加espresso，它與americano的區别在于，long black由于咖啡是後加的，所以在最後成品的表面上會有一層較厚的油脂。Lungo是通過調節熱水的流速而制成的espresso，說白話就是，加長萃取時間的espresso，而它與前兩者的區别則在于，成品最後的多少上；前二者由于是與熱水混合，所以最後一杯的成品也就相對很多（想想星巴克的超大杯美式），而lungo最後也隻是比espresso多一點，在60ml左右。

順便一提，americano一般用熱水做（想起了我在星巴克要冰美式的舉動。那真的不怪我···誰讓點餐闆上寫着呢···）

一大杯美式咖啡

拿鐵，是熱牛奶與濃縮咖啡混合而制成的。在意大利文中，latte就是牛奶的意思，而将latte作為這種咖啡的命名，可想而知這種花式咖啡的奶量是有多少···有人将比較極端的拿鐵也叫做“咖啡味的牛奶”，可以說也是很有道理的。

所謂“歐蕾咖啡”，其實是法文中“牛奶咖啡”的直接譯名。

Latte其實也可以分為意式拿鐵和美式拿鐵。意式拿鐵的做法其實很簡單，就是在一杯濃縮水中加入大量的熱牛奶；而當Latte傳到了美國，美國人則将拿鐵中的牛奶換成了奶泡；其做法則是，在一杯濃縮中，加入已經打發好的牛奶與之混合（所謂打發好的意思，大概分布就是，上層是細密的奶泡、下面是奶泡和牛奶的混合物），最後在杯子的上層再加薄薄的一層奶泡。（星巴克的做法就是典型的美式拿鐵做法）

拿鐵咖啡成分理論分布圖

一杯拉花拿鐵

拿鐵中比較有意思的還有一種就是——冰拿鐵。所謂冰拿鐵，在不同的人眼中有不同的做法。最簡單或者最常見的應該就是，在一杯做好的熱拿鐵中加入冰塊了吧。（請别說用冰水做拿鐵···）

但是我在網上逛的過程中，也發現過另一種比較常見的冰拿鐵做法：先将冰牛奶加入杯中，之後再向杯中加入espresso，由于咖啡的質量較輕，咖啡就會和牛奶發生分層的現象，之後再平鋪上一層涼涼的奶泡。這種視覺的沖擊隻能說是滿分~

一杯冰拿鐵

如果說，拿鐵可以被稱為“咖啡味的牛奶”，那麼卡布奇諾我覺得則可以稱為“有着豐富奶泡的牛奶味的咖啡”。可以說，卡布奇諾最大的特點就是将近半杯咖啡杯厚的奶沫了。（太細膩的奶泡了，請允許我叫奶沫···）

20世紀初期，意大利人在濃縮咖啡上，倒入了蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顔色就像方濟嘉布遣會（拉丁語：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum）的修士的深褐色的長袍一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。（本段内容摘自“卡布奇諾”的維基百科）

Cappuccino中成分的比例，主流看法是濃縮咖啡：鮮奶：奶泡=1：1：1，也就是說一咖啡杯中至少有三分之一是細膩的奶沫，而這種配比，也讓其比拿鐵有更為濃厚的咖啡味（相對濃厚···），卡布奇諾中的牛奶就像稀釋了咖啡中的苦澀，隻給品嘗者留下了咖啡的醇厚。

卡布奇諾成分理論分布圖

順便一提，拿鐵和卡布奇諾的區别。其實如果單論意式拿鐵和卡布奇諾的話，兩者是有很明顯的不同（看過上文的觀衆想必都知道了···）；但是當星巴克引領的美式拿鐵潮流逐漸席卷世界後，拿鐵和卡布奇諾的界限就漸漸變得模糊了，在這裡分享下我自己的拙見：美式拿鐵中的最上層的奶泡更像是增加口感的點綴品，而卡布奇諾中的奶泡則是飲品中不可或缺的一部分；拿鐵中的奶泡一般是在杯沿以下的，而卡布奇諾中的奶泡一般都會冒出杯口，給人一種豐滿的感覺。在品嘗時，卡布奇諾第一口下去，一定是蓬松香甜的奶泡，而不是混有咖啡味的牛奶~

一杯卡布奇諾

現代所說的摩卡咖啡，一般是指意式的花式咖啡，其特點是在牛奶咖啡中加入了巧克力的成分，在品嘗的時候，咖啡中也會混合着濃郁的巧克力味。

“摩卡咖啡”曾經是指從也門摩卡港出口的咖啡豆的總稱。十五世紀時東非的運輸業非常不發達，許多優質的咖啡豆都是從摩卡港向外運輸到歐洲等地。而摩卡咖啡豆也不負衆望，它以其中紅酒的香味、狂野味、幹果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味、巧克力味等豐富的口味征服了歐洲。看到這裡，想必大家也知道了，當初的摩卡咖啡就是單品咖啡的一種。随着時代發展，非洲有了更多的港口出口咖啡豆，摩卡港也因積淤問題退至内陸，現在市面上所賣的“單品摩卡咖啡豆”也隻是習慣性的稱呼，并不是從摩卡港運出的豆子了。（别問我怎麼知道的，你搜你也知道這麼多味道···我嘗隻能嘗出苦味、酸味、煙味、甜味···）

也門摩卡港

随着意大利花式咖啡的發展，意大利人開始嘗試用調制咖啡的味道來代替摩卡咖啡的味道，從而開始向奶咖中加入巧克力（最開始為黑巧克力漿，之後也存在加入黑巧克力末的做法）。其大緻做法主要是先加入三分之一杯的濃縮（這裡所謂的杯是最終的容器，濃縮咖啡的量依舊是一份量），再向其中加入少許巧克力漿，之後再倒入三分之二杯打發好的牛奶進行調和，最後再在上層加上細膩的奶沫或者是一層好看的鮮奶油并撒上可可粉、肉桂末等進行裝飾。

摩卡成分理論分布圖

Mocha和Moccaccino，本來分别是摩卡咖啡的英文和意文的寫法，但是在某些歐洲和中東地區，Moccaccino被認為是加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡；而在美國，Moccaccino被認為是加入了巧克力的卡布奇諾。

順便一提，當你點一杯摩卡的時候，如果是在咖啡連鎖店中點的，應該就隻是意式摩卡；而到了精品咖啡館，還請說明是要單品摩卡還是花式摩卡，否則當你想品嘗巧克力味的時候，看着一杯“普通”的黑咖啡，估計會很郁悶。（為啥是普通···因為舌頭···如果你能準确地品嘗各種細微的味道，就當我之前的話沒說過好了···）

再說一下我自己的經曆：在上大學之前，我還是生活在一個三、四線的小城市，當時對咖啡的理解基本隻限于星巴克，而星巴克也是這幾年才在我的城市開起了連鎖店，當聽聞它開業後我也很興奮，所以跑去店裡要了一杯摩卡。但不知是我們那裡的店員手潮還是星巴克的摩卡本該如此，我品嘗着咖啡味的熱巧克力，下定決心，再也不碰星巴克的摩卡了，并且也開始懷疑起了星巴克在咖啡界中的地位（如我所願，在這幾年的長知識過程中，“一不小心”找到了不少星巴克的黑點（猥瑣笑））

一杯花式摩卡

瑪奇朵咖啡也被稱為瑪奇朵濃縮咖啡，是一種使用少量牛奶或奶泡加上濃縮咖啡制作而成的意式花式咖啡。在意大利文中，“Macchiato”是“标記”、“烙印”、“染色”的意思，因此傳統的瑪琪朵咖啡字面意思就是用牛奶上色的濃縮咖啡。（摘自“瑪琪朵咖啡”的維基百科）

說完定義，接下來讓我們聊聊傳統瑪奇朵的做法。先做一杯濃縮咖啡，再将一茶匙的打發好的奶泡放在濃縮咖啡上，一杯瑪奇朵咖啡就做成了。（對，你沒看錯，這就是瑪奇朵咖啡）如果說，卡布奇諾中的奶泡是它的主體，拿鐵中的奶泡是為了增加口感，那麼一杯瑪奇朵中的奶泡則純粹是為了點綴···

一杯瑪奇朵

看完以上對瑪奇朵的介紹，可能有很多觀衆都很疑惑：這怎麼和現在市面上的大多數瑪奇朵咖啡不一樣啊？說到這個問題，請允許我介紹另一種瑪奇朵——拿鐵瑪奇朵。

拿鐵瑪奇朵，又被稱為“濃縮拿鐵”，是一種在近幾年才在世面上流行的飲料，其做法很接近拿鐵的做法，就是将少量打發好的牛奶加入一杯濃縮咖啡中，從而得到一杯拿鐵瑪奇朵。而在16年初，星巴克也推出了拿鐵瑪奇朵，而他們的做法則是在杯中先加牛奶再加咖啡，形成分層的效果。（我就想問問除了冷熱，這種做法和冰拿鐵的做法有啥區别···）

星巴克拿鐵瑪奇朵

第一種拿鐵瑪奇朵

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還有一種比較常見的瑪奇朵咖啡——焦糖瑪奇朵。其比較常見的做法其實就是在拿鐵瑪奇朵的最上層澆上厚厚的一層焦糖醬；當然還有另一種主流做法，就是在打奶之前，現在牛奶中加入焦糖，再進行打發，從而将焦糖與牛奶混合在一起，最後再用這種焦糖牛奶做拿鐵瑪奇朵。但是我覺得論視覺沖擊力的話，個人認為還是第一種做法更好看一點。

關于焦糖瑪奇朵的起源，一種主流聲音說，焦糖瑪奇朵是星巴克推出的一種産品，但也在網上搜索的時候偶然間看到一個人說，焦糖瑪奇朵是奧地利的一種傳統咖啡。孰是孰非，我也不太清楚，如果有正好知道焦糖瑪奇朵來源的朋友，可以積極在評論區留言~

一杯焦糖瑪奇朵

阿芙加朵咖啡，也是意大利發明的花式咖啡的一種，但說是咖啡，其實更應該說是一種冰淇淋甜點，因為一杯阿芙加朵的組成隻有一杯濃縮和一個冰淇淋球。

阿芙加朵的具體做法如下：首先制作一杯espresso，接下來在咖啡杯中放一個冰淇淋球，将還熱的espresso從冰淇淋球的上方淋入咖啡杯中，融化的冰淇淋和咖啡混合在一起，一杯阿芙加朵就做好了。（在youtube上也看到了用冰咖啡制作阿芙加朵的，但我覺得并沒有熱的好喝吧）

當然在經過創新之後，阿芙加朵也可以是在一杯做好的espresso上放一個冰淇淋球~

一杯阿芙加朵

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