天津人吃面食肯定不是全國最多的，但是到了夏天，這邊對撈面的鐘愛，不可說不深厚。

第一次遇到“撈面”這個詞，應該還是上幼兒園的時候吧。我認字早，“撈”字在這裡的讀音又是láo，二聲，我便怎麼也猜不出這個詞的寫法。于是意思也搞不懂。勞面？牢面？好像都講不通。

沒法子，隻能硬生生把讀音先記住，随着大家這麼叫。

很久之後才曉得“撈”在這個詞裡讀音是二聲。但翻了翻字典，“撈”并不是多音字，隻能把“撈面”的特殊讀音解釋為方言詞了——雖然“方”的範圍有點大。聽說除了河北地區，山西、河南等地，也是這麼稱呼澆頭面的。

十裡不同音，百裡不同俗。但是在食物方面，全國人民的勁兒特别能往一處使。

一說“撈面”就總覺得是這樣的畫風（雖然大多數天津人不會這麼想）（圖片來源：網絡）

我不喜歡“撈面”這個叫法。不僅因為土氣，還嫌它指代不明。在我的習慣裡，是什麼面，就叫什麼面。炸醬面，臊子面，湯面是湯面，拌面是拌面——雖然一般來說，撈面指的都是放澆頭的拌面，但我也遇到過連湯帶水端一碗上來，說“今天我們吃撈面”的情況。

何況拌面要分品種啊。我不愛吃面所以接觸得少，但即使如此，也能立刻說炸醬、三鮮鹵、素鹵、番茄雞蛋、椒油麻醬這些在天津最家常的澆頭或調料。舉個例子：如果你和我說“走，中午去吃番茄雞蛋拌面”，我可能高高興興地就去了。但如果你說“中午吃撈面吧”，我就很可能會因為“有大概率碰到我不想吃的各種澆頭”而婉拒。

……就說得好像别人多願意請你吃面一樣（圖片來源：網絡）

也問過周圍的人，如果把天津本土因素考慮進去，“撈面”到底特指哪一種面。可惜仍然沒有定論——大家都說，“撈面”說的是動作，就是把面條煮熟後“撈”出來，所以隻要是這樣做出來的面，就算撈面了。誰管你裡面拌的什麼東西。

（弱弱舉爪）我管啊……再說隻要是拌面，不都得“這樣做出來（撈出）”嗎？

有時真的覺得和人類溝通很困難（圖片來源：網絡）

不過“撈”這個字，用在食物裡，倒還是蠻讨喜的。印象特别深的是在三刻吃過的“撈喜”——撈喜八寶三文魚生。是将胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、洋蔥、大根、腌姜、日式海藻、柚子等各種食材切配整齊後，在中間碼上煙熏三文魚的一道涼菜。端上來，五彩缤紛，豔驚四座，喜氣洋洋。

自切自配的撈喜八寶三文魚生。早在2018年就很在意刀工的問題

“撈喜”究竟是源于廣東還是南洋，很難查證了。比較靠譜的說法是，這種将生魚片和其他各色配菜放在一起，由同桌人共同歡呼“撈喜撈喜，風生水起”，然後一起伸筷将魚片夾得高高的吃法，源于廣東的“撈魚生”，又在南洋被喜歡讨口彩的僑民發揚光大。這道菜，無論外形還是吃法，都相當有儀式感，所以現在一般都是被當做年菜的。

雖然不确定撈喜的“撈”，是不是也有“從……裡取東西”的含義，但類似語法結構的食物還有另一種，就是“水果撈”。這種甜品如今誰都不會覺得陌生了。盡管沒人會去深究概念，但大體是把各種水果切塊後，放在牛奶、椰汁或者其他飲品裡。恰點水果，再豁點混了果汁的飲料，惬意得很。

我就很離不開水果撈。對我來說，把水果切塊，連同槟榔芋、菱角、紫薯、南瓜、紅豆、麥片等雜糧一起泡在牛奶裡冷藏過夜，轉天就是非常好的早餐了。隻不過“狐狸的果撈”重點在奶，不在水果。并且幾乎是“隻要有奶，萬物可撈”的節奏。真 · 蠻不講理。

粘豆包，撈一撈

但是寫這篇文章的初衷，其實既非我不愛吃的撈面，也不是我離不開的果撈，而是“撈飯”——除了偶爾在出客時吃到的鮑汁撈飯（這個最有名），之前還學了素蟹粉撈飯的做法，覺得比鮑汁撈飯還好吃，就想寫一寫。結果臨到動筆時又發愁了，還專門去問朋友阿風：

“撈飯的撈是什麼意思？特指什麼做法？湯汁拌飯麼？”

喜歡鑽研概念的阿風竟然也說不上來。也許我該高興一下，連他都有被問住的時候。

鮑汁撈飯，大概是知名度最高的撈飯了（圖片來源：網絡）

場外求助失敗，網上又查不到，隻好去翻字典。“撈”字詞條第一條就是“從水或其他液體裡取東西”，并給了例詞“撈飯”。再想想撈飯的樣子，就隻能理解成“（把飯）從湯汁裡取出”的意思了。

也就是說，撈飯的要點在于：第一，湯汁要厚，足夠把飯淹沒進去。第二，飯要過湯——從湯裡撈出來的時候，汁水肯定淋淋漓漓裹一身呀。

所以咯，撈飯就是得拌着吃。

自己做的素蟹粉撈飯

關于撈飯，我始終有一份很純樸的向往：缺碳水的時候，其實是很饞這種米飯 湯汁，香香稠稠又能讓人吃飽飽的食物的。想吃卻一直不敢吃，壓抑到最後的結果，就是撈飯變成了概念中的終極美味。拿素蟹粉撈飯來說，一碗新米飯，一份素蟹粉澆頭，自己能吃得把食盆都拱得咣咣響。反而是外面的鮑汁撈飯，因為未必真材實料，很多時候吃起來更像是用雞汁調汁勾芡後，突兀地頂一塊劃了花刀的鮑魚裝盤，鮑魚的味道和口感還都不怎麼樣，于是慢慢沒了興趣。

不管什麼時候，食物嘛，總還是自己做的更好吃些。

在素蟹粉澆頭裡加上胡蘿蔔碎，假裝是蟹籽，就更像了

最後還忍不住，要順帶提一下“海底撈”。記得當年這個品牌剛在帝都出現時，我和我的小夥伴們都很熱衷。但當時大家都是窮學生，日常吃不起。極偶爾組團去搓一次，就是極奢侈的事情了。

隻是到店之後又要開始吵吵鬧鬧：有人不吃辣，有人不吃海鮮，有人不吃血豆腐，有人可最愛吃這幾樣；有人喜歡先涮菜，有人必須先吃肉；有人喜歡慢條斯理一件件涮，有人喜歡嘩啦一下把半碟菜都倒進去……大概是自那時起就知道了，能吃到一個鍋裡去，可真不是一件容易的事情啊。

就是因為這樣的難得，如果碰巧遇到投脾氣的隊友，一起吃吃喝喝，優哉悠哉，再閑話幾句，才是最大的樂事。退而求其次，不得不和互相看不順眼的人一桌時，也可以悶頭不理人，隻專注地用他家特有的長筷子，在鍋裡撈來撈去——唉！“撈”這個動詞，還有幾分“尋找”的意思，用在火鍋店的名字裡，妙絕。

似乎有個從廣東過來的詞，叫“撈女”，純貶義。那就是另一回事了。然而我要說，如果一個女孩子半點關于“撈”的心機都沒有，也未必是好事呢。

2021年5月30日

【寫在後面的話】

如果女孩子沒有那樣的心計，就很容易被人“撈”了……

啊，這是題外話。不過說起來，今天倒是聽到了一句非常讓我感動的話，是一位新朋友說的：

“因為愛情。”

看到這四個字的時候，眼睛像是被耀眼的陽光灼疼了一樣。然而真的很美好。

也真的希望每個好姑娘，都能在陽光下微笑着，自豪地訴說自己的信任和愛情。

2021年8月2日

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