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醬肉腌制方法

生活更新时间:2025-01-11 23:46:48

小雪節氣已到，冬天真正來臨，人們開始灌香腸、熏臘肉、腌醬肉，為新年的到來做着各種準備。

不管在農村還是城市，在四川人的年夜飯桌上，如果沒有香腸或臘肉、醬肉，似乎缺少了靈魂。入籠蒸熟的醬肉切片後色澤金紅，鮮香味美，看起來就讓人垂涎欲滴。

醬肉腌制方法（腌醬肉的制作方法）1

醬肉腌制方法（腌醬肉的制作方法）2

今天給大家分享腌醬肉的做法。

食材準備：帶皮豬腿肉10斤、火硝8分、川鹽3兩、甜醬1斤、醪糟汁2兩、曲酒1兩、紅糖3兩、胡椒末2錢、姜米1兩、紅花椒2錢、五香粉5錢。

烹制方法：

1.把買回的豬腿肉上的毛拔淨，刮幹淨，不可沾水，以防變質。切成五寸長、一寸五厚且互相連結的肉塊，均勻地抹上硝鹽（将三兩鹽、八分火硝在鍋中用中火焙幹水氣即成硝鹽）後，依順序碼在晾幹水汽的盆中，兩天後撈出，挂通風處吹幹水份。

2.紅糖壓碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜醬拌勻。

用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹幹後，再将調好的甜醬抹遍肉上，再一塊塊碼在幹淨的盆中，五天後取出來挂在通風處，二十天左右醬肉就做成了。

3.取下醬肉用熱水洗幹淨，上鍋蒸熟，晾冷切片後裝盤即成。還有一種吃法，就是在蒸碗底墊土豆塊或芋頭塊，将醬肉切片碼在上面，這樣蒸出來的味道也不錯，土豆或芋頭吸收了醬肉的香味，葷素皆有，味道巴适。

溫馨提示：

1.醬肉塊不易過大，肉塊應互相連接，以便好挂。抹醬後，挂着時底下用盆接掉下來的甜醬。

2.蒸出來的醬肉比直接在水裡煮的味道要鮮香得多。

3.如急着吃，肉挂出三天後，挂在烘爐内炕幹，即可蒸食。

4.這種制作方法隻适合在冬季。不易變質。

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