前方高能!
這是一條看了會餓的微信…
9月10日,2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會在河南省舉行。在此次活動上,産生了全國34個地域菜系、340道地域經典名菜以及273席全國各地主題名宴的最終榜單。
其中
來自雲南的
10道名菜
10大主題名宴上榜!
舌尖上的雲南
美食琳琅滿目
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快來看看這次評選的榜單裡
有沒有你的最愛呢?
雲南十大經典名菜
1
大救駕
大救駕是著名的雲南小吃之一,也是雲南餌塊系列中的代表,由優質大米加工制成,一般分為塊、絲、片三種。這道菜色美誘人,兼有紅、黃、綠、白四色,又有極佳的口感,香糯細軟,别具一格。
2
山官牛頭
山官牛頭是舊時景頗山官宴請頭人貴賓的大菜。所謂山官,是指過去邊疆民族地區地方官的官職,類似土司。此菜用帶角的牛頭骨做餐具,采用煮炖、燒烤、涼拌等手法,是當年沿襲下來的傳統形式,舍棄了要客人手握尖刀剔嚼牛頭肉的“粗魯”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得幹淨铮亮、奇特美觀的牛頭骨上,配上景頗族的獨特蘸水,堪稱特色。
3
水煎乳餅
乳餅是雲南大理白族人和石林撒尼人制作的一種奶酪的名稱,用牛奶或山羊奶制成,用山羊奶制成的質量最好,白色塊狀,酷似豆腐塊。沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。
4
白油雞枞
雞枞是野生食用菌之王,主要出産于雲南山區。其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富。油炸雞枞,選用适宜高溫油炸的普洱茶籽油與雞枞一起烹饪,2小時後,這份來自大自然的饋贈便可讓所有食客豎起大拇指。
5
老昆明羊湯鍋
羊湯鍋是雲南聞名遐迩的美食,把山羊宰殺洗淨,切成大小不等的坨狀,放入一口大鐵鍋或行軍鍋内,和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮,然後蘸些又麻又辣又香的蘸水。一幫人把桌子和熱氣騰騰的火鍋圍圓,天氣越冷,吃起來越暢快舒服。
6
汽鍋雞
傳統雲南氣鍋雞必須用土陶汽鍋幹蒸,選用當天宰殺的土雞肉塊,手法上隻放生姜片和蔥段,不能放其他調料尤其不能放水,雞湯完全來源自蒸汽。色澤要金黃鮮亮,肉糯而不爛,雞湯清澈透明,口感上要入口即化,滋嫩鮮香。
7
宣威小炒肉
宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗的清香和深濃的醬油伴随着各種調料不時散發着獨特的香味,令人胃口大開,垂涎三尺。
8
圓子雞
上好的豆腐圓子松軟嫩滑,入口即化,再加上清湯土雞的炖煮,香醇細膩,口味溫和,一年四季都可食用,适合各個年齡段的人群。
9
野生菌火鍋
雲南野生菌品種非常多,各種各樣的山珍菌子放到鍋裡一起煮,等熟透後每人來上一碗,真是鮮美無比。
10
酥炸雲蟲
炸竹蟲、炸蜂蛹、炸螞蚱……雲南菜系中素有炸蟲子的做法,各種蟲子油炸後又香又脆,口感酥嫩,美味可口,營養豐富,自古就是雲南人待客的上品珍肴。
雲南十大主題名宴
1
雲南豆腐宴
雲南人,不僅僅愛吃豆腐,而且将豆腐的花樣變得豐富多彩,不同的做法呈現不同的味道和口感:外表香脆、内心爆漿的包漿豆腐,味道香辣、極其爽口的鹵腐等等......每一種豆腐都能挑起吃貨們的食欲。
2
雲南鮮花宴
鮮花在其他地方是用來觀賞的,但心思巧妙的雲南人卻能将鮮花做成各式的甜點和菜肴:幾乎每一種鮮花都能和菜肴聯系在一起,真正做到了“秀色可餐”。
3
過橋米線宴
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。主料有生的裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的腰片、肚頭片、水發鱿魚片等;輔料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。過橋米線是雲南的一張名片,它集中體現了滇菜豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國内外享有盛名。
4
西雙版納孔雀宴
“孔雀宴”由15道菜組成,均是雲南風味:香茅草烤土豬排、傣味燒肉、炸竹蟲……将傣家人飲食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、蟲、花、竹體現得淋漓盡緻。孔雀宴仙氣十足、既美觀又美味,從原料選擇、烹饪制作、到造型擺盤、餐具搭配每個細節都精巧細緻,别出心裁。
5
曲靖宣威菜特色宴席
宣威特色菜宴席以宣威火腿為主要原料,就地選取本地常見、常食的洋芋、幹酸菜為常規原料,蔥、姜、蒜、辣椒為基礎調料,演繹出一道道老百姓常吃不厭的經典菜肴,如:湯八碗、扣八碗、殺豬飯等。
6
納西三疊水喜宴
據史料記載,“納西三疊水”啟始于明崇祯十二年(公元1639年),納西族土司木增邀請著名地理學家徐霞客到麗江做客,木增土司在其隐居之所“解脫林”盛宴款待,擺出八十品美味佳肴宴請徐霞客,上菜之時,按所上菜的口味分為三次上席,第一次“茶水”是以甜點類為主,第二次“酒水”是以涼菜類為主,第三次“湯水”是以熟食類為主。
7
南诏王宴
據史料記載,“南诏王宴”為南诏時,南诏王舉行祭祖儀式,或逢年過節、出征凱旋歸來犒賞将士的宴席,至今在巍山延續傳承。一年一度的農曆二月初八“中華彜族祭祖節”,巍山勤勞善良的彜家同胞就用“南诏王宴”祭祀先祖、招待八方來客。在日常生活中,熱情好客的巍山彜族同胞也用此宴招待遠方的貴賓。
8
保山永昌府宴
“永昌府宴”的涼菜包括“大燒脆方”“契丹紅生”“機工鹵拼”三道。熱菜包括“弘祖筍絲”“碗裡江山”“棕米蝦仁”“南紅牛肉”“馬幫下素”等,主食是“鮮花蒟醬挂面”,面點名叫“永昌小綠豆”,甜品是“世紀布丁”,每一道菜品都有獨特的曆史典故和人文背景。
9
景頗綠葉宴
綠葉宴是德宏景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴,以當地極為豐富的山菜和野味為主,采用傳統的烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。
10
普洱石斛宴
這一席美食,聽聽每一道菜的名字,就感覺到了秀色可餐,它們是——水果泡菜、綠葉生花、紫楹仙姝、粉墨登場、油池羅漢、百合散花、燕兒飛、黃金白面、金玉良緣、仙草桃花羹配香芋小餅、石斛三花酒、翡翠仙汁、斛中花影,名字美、菜品美,整桌設計完全就是一桌仙女們的大餐。
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