導讀：泡腐竹時，千萬别馬上用水泡！用油炸一炸再泡，腐竹1分鐘就泡脹。據李時珍《本草綱目》中記載：“将豆漿加熱時，表面出現一層膜，将膜取出，幹燥後即得腐皮”，而這層腐皮就是現在很多人愛吃的腐竹。在每年的夏天，我總會每周炒一盤腐竹給孩子吃，因為腐竹中含有大量的蛋白質、鈣、磷脂、多種維生素等等營養物質，這些物質不僅能促進大腦的發育，而且還能促進大腦的發育，所以在夏天多給孩子吃一些腐竹，能使孩子更健康的成長。

​雖然腐竹好吃，但是很多人都說泡腐竹太麻煩了，每次都要将腐竹浸泡3-5小時，然後再下鍋炒腐竹時，腐竹還特别容易爛，所以導緻自己都不敢在家炒腐竹吃了。其實根據我多年的經驗總結，泡腐竹時，千萬别馬上用水泡，因為直接用水泡很容易将腐竹泡軟，今天胡廚師長就教大家1招，隻要學會了這1招，腐竹1分鐘就泡脹，而且炒熟的腐竹吃着還非常勁道呢。接下來胡廚師長就把正确泡腐竹和炒腐竹的方法分享給大家，希望大家學會後，在這個夏天都能常給孩子做的吃。

【食材準備】：幹腐竹300克、紅辣椒絲10克、青椒絲10克、蒜末5克、姜末5克、香菜5克、蚝油5ml、食鹽、食用油适量。

第一步：首先将腐竹剪成4厘米長的條狀，然後再用流水将腐竹清洗2遍，接着将腐竹表面的水瀝幹即可備用。

第二步：鍋中放入适量油，把油燒到6成熱時，将腐竹放入到鍋中，大火将腐竹炸30秒即可撈出。腐竹不可以高油溫久炸，不然腐竹聞着會有少許的糊味的。

第三步：将炸好的腐竹放入到碗中，然後放入滾熱的開水，将腐竹浸泡30秒，腐竹就完全膨脹了，接着再用流水将腐竹反複的搓洗2遍即可備用。

第四步：鍋中放入适量的油，油溫7成熱時，将紅辣椒絲、青椒絲、蒜末、姜末全部放入到鍋中爆香，然後再将腐竹放入到鍋中，大火将腐竹爆炒20秒後，接着将蚝油、食鹽放入到鍋中繼續爆炒10秒，最後将香菜放入到鍋中炒勻即可起鍋食用。

1、浸泡腐竹時，一定要将腐竹放入到油鍋中炸30秒在撈出，因為油炸不僅能使腐竹中的蛋白質定型，而且還能使腐竹變得更酥脆，而将炸好的腐竹放入到開水中浸泡30秒，能使腐竹快速的吸水膨脹，所以大家以後泡腐竹時，一定要先炸然後再浸泡，這個做法也是很多酒店的做法。

2、浸泡好的腐竹一定要用流水反複的搓洗2遍，因為在制作腐竹時，為了防止腐竹變質，會加很多食鹽，如果不沖洗，就會導緻腐竹吃着特别鹹。

3、炒腐竹時，不要炒的太久，一般把炒制的時間控制在30秒左右是最好的，這樣就可以使腐竹吃着更軟滑。

泡腐竹時，千萬别馬上用水泡！用油炸一炸再泡，腐竹1分鐘就泡脹。大家以後炒腐竹時，先油炸後浸泡，隻要掌握了這個妙招，保證大家1分鐘就能将腐竹泡脹。今天胡師傅分享給大家浸泡腐竹的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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