炒合菜是一道北方傳統的家常菜，适合清明節前後吃，菜品豐富，營養美味，因為做法簡單，食材價格便宜，用5塊錢就能搞定，一般卷上春餅，清脆爽口。春天的韭菜鮮美味香，豆芽清新脆爽，粉條筋道有彈性，這才是家常菜的美味。

從小母親就做這道菜，直到現在也念念不忘，“炒合菜”葷素都可以搭配，喜歡吃肉的可以放五花肉，也可以用雞蛋炒，自己在家做沒那麼多講究，隻要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盤成本也就5塊錢，營養又不失美味，春天吃爽口又下飯。今天給大家分享這道适合春天吃的下飯菜，做法簡單又實用，喜歡的朋友收藏起來也試一試，多吃也不會長肉。

主要材料：綠豆芽一把，韭菜一把，雞蛋2顆，粉條适量，幹紅椒少許，生抽适量，蔥，姜，花椒，鹽适量，香油适量。

【詳細做法】

1、首先我們準備一把韭菜放在盆裡，倒入清水清洗幹淨，然後把洗好的韭菜控幹水分放在一邊備用。

2、粉條放在熱水裡煮軟，撈出放在涼水裡，再撈出放在盤子裡，加入2勺生抽拌均備用。

3、豆芽菜放在清水裡面，淘洗兩遍，撈出控幹水分備用。

4、碗裡打入2顆雞蛋，再加少許食鹽，用筷子攪拌成蛋液，鍋裡放入食油油，把油燒熱倒入雞蛋液，邊炒邊用筷子攪散，雞蛋炒成大顆粒盛出備用。

5、把洗幹淨的韭菜切成長段，像這樣的韭菜段就可以，切好裝進大一點的碗裡備用。

6、鍋裡油不夠可以再加一點油，油燒熱放進幾粒花椒炒出香味，再把幹紅椒放進來，炒出香味，放進蔥和蒜。

7、接着把綠豆芽也放進來，開大火快速翻炒，把豆芽炒出水分，加一點生抽繼續翻炒。

8、豆芽炒至斷，這時把韭菜段也放進來，繼續翻炒，韭菜炒到翠綠就可以了，炒的時間不能太久，否則韭菜就不綠了。

9、最後把粉條和雞蛋也加進來，加入食鹽調味，鹽的量根據自己的口味來添加。

10、出鍋前淋入适量的香油，關火，用筷子拌勻就可以裝盤了。

我們的炒合菜不到10分鐘就做好了，簡單快速，食材品種多，營養豐富，春天孩子多吃長身體。

喜歡吃涼菜的，可以做成涼拌菜，把粉條泡軟，豆芽開水燙熟，雞蛋炒熟，放在盆裡澆上自己喜歡吃的料汁就可以吃了。

小柒說：

韭菜容易炒老，先把豆芽炒斷生再加入韭菜，翻炒幾下就可以。

泡粉條時加入生抽，粉條顔色好看又好吃。

不喜歡吃辣的可以不放辣椒，也可以加入胡蘿蔔絲，營養均衡。

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