tft每日頭條

 > 圖文

 > 鹵水顔色不深加糖色嗎

鹵水顔色不深加糖色嗎

圖文 更新时间:2025-01-18 13:09:07

鹵水顔色不深加糖色嗎?黃栀子30克,姜黃片5克,紅曲粉1克,冰糖500克,開水800克,我來為大家講解一下關于鹵水顔色不深加糖色嗎?跟着小編一起來看一看吧!

鹵水顔色不深加糖色嗎(鹵水複合糖色)1

鹵水顔色不深加糖色嗎

黃栀子30克,姜黃片5克,紅曲粉1克,冰糖500克,開水800克。

黃栀子拍破放入盆中,然後放入姜黃片,倒入800克開水,浸泡15分鐘,讓黃栀子和姜黃片的金黃色 ,充分融入到水中,然後用密漏撈出黃栀子和姜黃片。

起鍋開中火,放入500克冰糖(不放水,不放油),幹炒糖色,是炒糖色最好的方法。炒糖色的過程中,勺子要不停地攪動,避免糖色炒糊,500克冰糖一般隻需要4分鐘 ,就可以完全融化,冰糖融化之後調小火,不然新手很容易把糖色炒過頭,糖色炒過頭就會有很重的苦澀味,鹵出來的東西也會發苦,冰糖完全融化之時,接下來融化的冰糖,會慢慢起小泡,小泡會慢慢變成大泡,當大泡開始爆掉消失的時候,馬上加入黃栀子姜黃水,如果黃栀子姜黃水加得過晚 ,糖色就會炒老,太老的糖色,就會有過重的苦澀味,如果想讓糖色嫩一些,可以在大泡爆掉之前就加入黃栀子姜黃水,不管是标準糖色還是嫩糖色,嘗一下味道,都是先嘗到甜味,然後回味有微微苦澀味,加入黃栀子姜黃水之後,調大火把糖色燒開,沸騰兩分鐘,加入紅曲粉1克,接着再熬煮三分鐘 ,複合糖色制作完成

此款複合糖色,融合了黃栀子和姜黃的金黃色,冰糖的紅棕色,紅曲粉的豔紅色,加入鹵水中,鹵制出來的成品金黃紅亮 ,賣相好。

點贊加關注,多謝。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved