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自制廣式月餅轉化糖漿

生活更新时间:2024-09-13 21:53:31

中秋節打算自己做月餅的，可以試試自己熬轉化糖漿哦。吃得更放心，感覺效果比買的更好！

自制廣式月餅轉化糖漿（自制轉化糖漿中秋節做月餅必備）1

【所需食材】

白砂糖500克，清水250克，檸檬汁60克。

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① 先榨出檸檬汁。一個半的檸檬切成片，有榨汁器的用榨汁器，沒有的可以手擠。手擠的話就不要切片了，直接切兩半，然後手擠出汁。不管你用幾個檸檬，因為檸檬有大有小，反正最後要得到60克檸檬汁。為了使糖漿更加透亮好看，我們把檸檬汁過濾一下，把果肉渣渣過濾出來，最後隻留純淨的檸檬汁。

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自制廣式月餅轉化糖漿（自制轉化糖漿中秋節做月餅必備）6

② 然後開始熬糖漿。熬糖漿不建議用鐵鍋和鋁鍋，因為不耐酸。最好用砂鍋，鍋底厚。先倒入清水，然後再倒白糖，這樣白糖就不會濺到鍋邊緣到處都是。然後中火燒開。可以用鏟子輕輕推動讓白糖快點融化，但是不要太用力攪拌，輕輕晃動就好。水開以後加入檸檬汁，檸檬汁可以防止糖水冷卻以後結晶，因為部分糖會被酸分解成不易結晶的單糖，這個過程就是糖的轉化。加了檸檬汁以後就不要再攪拌糖水了，會增加返砂的風險。

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③ 等糖水再次沸騰以後，轉最小火，慢慢熬。整個過程大概需要45~50分鐘左右。切記不要攪拌糖水。二十多分鐘的時候是淡黃色，四十分鐘的時候是橙色，五十分鐘的時候是琥珀色。這個顔色就是剛剛好合适的。當然時間僅僅是個參考，不是絕對不變的。最後還是要看狀态。熬到琥珀色，糖漿比蜂蜜稀一點的時候就可以關火了，放涼以後還會變濃稠。

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④ 放涼以後，表面的泡沫會減少，但不會完全消失。可以用勺子撇掉泡沫，再倒入罐子裡面。完全冷透的糖漿比蜂蜜濃稠，比麥芽糖要稀。如果不小心熬過頭了，糖漿不流動了的話，可以再加點水重新煮開，還能挽救。熬好的糖漿最好是放一段時間再做月餅，效果最好了。

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