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黃韭肉丁餃子怎樣調餡

生活更新时间:2024-08-14 18:15:07

茴香不僅是各種肉制品的調料，可以使肉更香。茴香有很高的藥用價值，作為餃子餡可以和雞蛋也可以和肉在一起調餡。其中豬肉茴香餡餃子作為固定搭配頗受食客的歡迎，在牛姐家水餃店裡的受歡迎程度可以排到前三。茴香餡的餃子一口咬下去，滿口留香。

黃韭肉丁餃子怎樣調餡（茴香做餃子餡要焯水嗎）1

茴香餡作為家常吃到的水餃餡，不同的方法調出來的味道是有很大差異的，有朋友問過牛姐，茴香作為餃子餡怎麼處理？要不要事先焯水？

黃韭肉丁餃子怎樣調餡（茴香做餃子餡要焯水嗎）2

接下來牛姐将茴香豬肉餡水餃的調餡教程送給大家，新手也可以很快學會。另外，如果有想要學習水餃馄饨的制作技術和水餃店開店的經驗，都可以來找牛姐學習。

茴香豬肉餡餃子教程

1、先調豬肉萬能母餡。為了便于保存以及防止蔬菜出水，牛姐會先把肉餡調好味，這種萬能母餡不放任何蔥姜蔬菜，在冰箱冷藏可以保持三四天的新鮮。

選擇肥瘦相間的豬前腿肉500g，肥瘦分開絞餡。為了使肉餡鮮嫩多汁，先在瘦肉餡中加入200g水，少量多次加入。一邊打水一邊順時針攪拌，使瘦肉充分吃水。另一邊的肥豬肉加上牛姐自制的蔥油30g，放入瘦肉中攪拌均勻。在肉餡中加入鹽5g、味精8g、雞粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g，将這些調料攪拌均勻即可。調好的母餡放在冰箱冷藏兩個小時就可以加入蔥姜及茴香。

黃韭肉丁餃子怎樣調餡（茴香做餃子餡要焯水嗎）3

2、準備新鮮的茴香去除根和黃葉，然後将其洗淨。洗淨後的茴香放在一邊晾幹水分，很多人在将茴香入餡時會選擇焯水，牛姐建議不要焯水，茴香焯水之後香味會變得很淡而且會導緻營養流失。所以我們隻需要将控幹水分的茴香切成末，然後加入适量的蔥油攪拌，給茴香的表面形成一層油膜，在保持茴香顔色翠綠的同時還能防止出水。

黃韭肉丁餃子怎樣調餡（茴香做餃子餡要焯水嗎）4

3、最後隻要将事先準備好的蔥末姜末和茴香放入萬能母餡中，攪拌均勻即可。

隻需要三步，好吃鮮香的茴香豬肉餃子餡就成功調好了。

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