年輕人的一日三餐大多點外賣解決，不少同事抱怨現在的魚啊、肉啊沒有以前好吃了，以前回老家奶奶燒一鍋魚湯，還沒走到院子就能聞到魚的鮮味，現在天天吃外賣，一嘴下去都是大蒜、辣椒、花椒、胡椒，吃不出魚肉本身的味道。真想回農村吃一口奶奶燒的魚湯，那滋味太鮮了！

周末休息終于有空回老家，奶奶聽說孫子回來特别高興，知道孫子愛吃魚，一大早就拎着鐵皮水桶走出門，說去河邊看看有沒有人釣魚，買條大魚回來燒湯。孫子問奶奶：“為啥你燒的魚特别鮮美？”奶奶隻說了一句話：“魚不蒜，羊不姜。”

“魚不蒜”指的是啥？

大蒜和生姜是尋常百姓家的調味料，在農村基本家家戶戶都會種點大蒜和生姜，收下來的蒜頭和老姜裝在麻袋或竹筐裡，做菜需要用到的時候就放一點。不過，老一輩的人做菜可有講究，那就是做魚不放蒜，做羊肉不放姜。

魚肉的特點是鮮美、肉質嫩，燒湯後奶白的魚湯非常有營養，女性生産後多喝魚湯有助于補充水分，還可增加泌乳量，老年人食欲差，喝魚湯健脾養胃增進食欲。但是，在做魚的時候不能放大蒜，因為蒜味會遮蓋掉魚的鮮味，喝起來一嘴濃烈的蒜味。

而且老一輩的人吃魚大多從河塘裡捕撈，野生魚在活水裡生長，吃的是藻類、浮遊生物、蠕蟲、小魚小蝦，所以不會有很大腥味，不需要大蒜去腥，簡單烹饪就很好吃，加入大蒜反而多此一舉。

但是現在很多人覺得魚肉太腥，不好吃，為了去腥增味，就想到了放大蒜、辣椒、香菜等方法，可以改變魚肉的味道。其實魚肉有點腥是正常的，不過因為生活的水質不同、吃的食物不同，腥味程度也有差别。

另外，古人去腥用的可不是大蒜，他們有更好的辦法。《食憲鴻秘》記載，魚的腮、血大多有腥味，烹饪時可用“薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、礬等末擦洗”，這樣做出來的魚就很鮮美了。由此可見，就算不放大蒜，也有辦法去腥。

“羊不姜”指的是啥？

字面意思是吃羊肉不放生姜，不過，我們不能光看表面，還要了解老一輩說這句話背後的深意。

羊肉滋補，健脾益腎補虛，可以改善陽氣不足、手腳冰冷的情況，适合體虛的人食用。寒冷季節人們都喜歡吃點羊肉，提高自己的抗寒能力，順便喝點熱湯暖胃。為了提鮮，烹饪時會加入胡椒、蔥花等調料，但是卻不會放生姜。

在老一輩眼中，食用羊肉可提升陽氣，而生姜也是旺火之物，健康者食用容易上火。中醫科副主任範小芬介紹，陰虛火旺、感冒未愈的人不宜吃羊肉，可能會導緻牙龈上火疼痛、大便幹燥。

不過，美食沒有固定模式，怎麼制作在于個人喜好，魚肉和羊肉的相關美味發展至今，衍生出來多種做法，有人喜歡清淡原味的，也有人喜歡重口味的，怎麼做都可以，沒有誰對誰錯。蒜和姜不過是普通的調味料，除非體質特殊，否則不需要忌口。

——脾虛、氣血兩虛的人

食用辛辣的食物後腸胃容易疼痛、痙攣，尤其是脾虛的患者，可能會出現腹瀉、腹痛的情況。另外，辛味的食物通常容易生痰生熱，所以氣血運行不暢的人也要少吃，避免加重身體不适。

——眼睛和肝不好的人

“葷辛害目”，大蒜素容易揮發，有結膜炎、幹眼症的人不宜吃，另外，在中醫上眼睛和肝是相通的，若肝髒不太好，也要忌口大蒜，會令肝火加重。

——患有重病、大病的人

重病患者的飲食以清淡為主，醫生會叮囑患者少食辛辣和易上火之物，以免引起身體不适。

藏有寄生蟲的魚

買回來的魚宰殺時如果發現魚肚子裡有白色長條狀的蟲子，這種魚已經被寄生蟲感染，不要再吃了，野生魚生活環境複雜，容易被寄生蟲感染，喜歡野釣的人要注意，而養殖場的魚一般會有防蟲手段，寄生蟲相對少一些。

從污水廠、排水溝附近釣上來的魚

魚的健康會受到水質影響，可能存在重金屬污染，這類魚通常帶有煤油味，聞起來很奇怪，經常吃容易慢性中毒，對神經産生影響。

得了炭疽病的羊

炭疽病會在動物和人之間傳播，接觸病羊的皮毛、糞便，或食用羊肉，都可能被細菌感染。不要購買和食用沒有檢疫标識的羊肉。

健康飲食的前提是食物幹淨、衛生，要保證食材是新鮮的、健康的，然後再用合适的方法烹饪。“魚不蒜，羊不姜”從老一輩的角度來看存在一定道理，但是随着社會發展，出現了更多的烹饪方法，同樣很美味，選擇适合自己體質的吃法就可以。

參考資料：

[1]古人也喝奶茶制點心吃海鮮 用薄荷胡椒去魚腥·中國小康網.2019-09-30

[2]吃大蒜好處多，但這五類人得悠着點·健康報.2017-08-31

[3]野生鲫魚肚子裡驚現不明蠕動物，專家：看見像面條的條蟲不要吃·大河報平頂山新聞.2021-08-13

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