提到德國，我們總會想起奔馳、寶馬等豪車汽車品牌，高端制造業特别發達。但提到德國美食，你會想起什麼呢？

今天向大家推薦一款擁有悠久曆史的德國小吃——德國堿水面包。據說它的出現源自面包師的無心插柳，糖水不小心用成了堿水，于是成就這款風靡至今的小吃~

它形似馬蹄，色澤棕紅，組織細密，嚼勁十足，所需材料簡單健康，少油少糖，不用擔心卡路裡過載哦~

德國堿水面包（普雷結）

By @Eva 小佳

「 材 料 」

面團材料：王後T55面包粉400g，

王後軟白低筋面粉100g，奶粉15g，

細糖15g，黃油20g，鹽10g，酵母5g，水±270ml

輔料：溫水200g，烘焙堿8g， 海鹽适量

「 工 具 」

廚師機CM707

發酵箱CF-100A

電烤箱CO-750A&CO-960M

「 烘 烤 」

上下火210度，約16分鐘

「 步 驟 」

「1」将面粉和水放入CM707廚師機，揉合攪拌成團，蓋好冷藏水解約30分鐘，水解好的面團已有一定筋性。

「2」将水解好的面團剪小塊，加入除黃油和鹽外的面團材料，開啟1檔攪成團後轉3檔繼續揉面，面團揉至較光滑後加入軟化的黃油，低檔至黃油揉合後加入鹽，轉中速繼續揉面，揉至擴展階段。

「3」揉好的面團松弛20分鐘後分成12等份，滾圓蓋好繼續冷藏松弛約30分鐘。

「4」将松弛好的面團壓扁後擀成橢圓形，如有氣泡需拍掉。

「5」橄榄形整形：面團翻面後橫放，用掌根按壓折疊，壓緊接口後稍搓揉成細長橄榄狀。

「6」整形好的面團排入烤盤。

「7」普雷節的造型：将面團同樣折疊整形成圓柱狀，最後搓成中間粗兩頭細約60cm長的條狀。

「8」提起面團兩頭，交叉兩次後将末端錯開貼在面團上，整理好形狀，間隔排入烤盤。

「9」将整形好的面團連同烤盤一起包好，放入冷藏發酵箱，2度冷藏松弛約1小時。

「10」整形好的面團也可蓋好室溫松弛30分鐘，然後包好冷凍1小時。

「11」準備堿水：把水加熱到40度左右，再小心放入烘焙堿，用手動打蛋器攪拌至堿溶化。

「12」手上戴2層矽膠手套，把面團逐個放入堿水中，中間翻面一次，讓每面浸泡約20秒。

「13」泡了堿水的面團稍瀝幹水後間隔擺入墊油布的烤盤。

「14」用鋒利的刀在面團表面割3道斜口（普雷節在面團中間較粗的位置割一道口即可）。并撒上适量粗海鹽。

「15」COUSS CO-750A電烤箱，提前上下火220度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整為上下火210度，烘烤約16分鐘（CO-960M烤箱用同樣溫度時間）。

「6」烘烤結束，面包立即出爐，脫出烤盤放至網架上，從高處在表面噴少量水，晾涼即可。

普雷結，與你的味蕾結在一起

TIPS 小貼士

1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團狀态适當調整。以上材料可做12個堿水面包，面團冷凍好後，可按烤箱大小，靈活取出烘烤。

2、堿水面包如果喜歡松軟的口感，整形好後可以松馳約半小時再冷凍，如果喜歡緊實的口感，可以整形好後直接冷凍。冷凍的目的是為了面團在浸泡堿水後拿取更方便，不容易變形。

3、特别注意：在準備堿水時，一定要先放溫水，再放烘焙堿，以免烘焙堿飛濺，造成危險。堿有腐蝕性，操作時一定要戴厚一點的手套，不要讓皮膚接觸到，并且烤盤也要墊好油布，以免堿水把烤盤腐蝕（可以選用舊的烤盤哈）。

4、烤箱一定要提前預熱好，面團在用烘焙堿水浸泡時，動作一定要迅速、連續，全部面團處理好後，需盡快放入烤箱烘烤，如果面團放置停留過久，烘烤時容易起很多小泡。

5、用完剩餘的烘焙堿水，可以把水龍頭的水打開再倒入随水一起清理掉，能起到清潔的作用哦。

6、德國堿水面包的材料較簡單，沒有太多輔料，是一款很健康的面包。面團經過烘烤堿浸泡，烘烤後呈現漂亮的深棕色，面包麥香味十足，組織綿密，非常有韌勁，越嚼越香。

7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度性能适當調整。

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