文|王志華

膠東人特别是榮成人,逢年過節及喜慶之日,如春節、二月二、七月七、祝壽、婚慶、生子、升遷等,家家都要做些好吃中看的磕花饽饽,以示喜慶。榮成磕花饽饽曆史悠久,是祭祖供神和親友之間禮尚往來的主要食品,也是膠東面食文化的一道亮麗的風景。

榮成花饽饽除了手工捏制外,還借助各式各樣的磕子,使用磕子制作,簡單省事,花樣繁多,美觀生動。

磕子又叫面磕子、饽饽磕子、花模、花磕子,是一種把木闆镂空後雕刻而成的模具,在農村幾乎家家必備。磕子從外觀上看就是一塊小木闆,中心镂空,在裡面雕刻出花、鳥、蟲、魚等各種圖案,似乎是非常簡單。可是其制作工藝卻相當複雜。

首先是選材,因為經常用來磕印,所以木材要結實,一般是用梨木和蘋果木料雕刻出來的。其次木匠在刻制模具時,為了固定方便,往往在一塊大木闆上刻制多個動物或植物圖案,這樣既可以充分利用材料,又可以很好地固定木闆。

據民俗專家考證:“榮成早期民間的磕子,是工匠用泥土雕後通過民窯燒出來的,是黑灰色土陶制品。”現在看這些民間用的“磕子”,除實用之外還可以發展成為一種極有特色的收藏品。

做磕花饽饽,和面要用鄉下正宗的引子粑粑,再好的酵母也不如它。面粉裡加入适量的水、雞蛋、白糖攪拌均勻,放到暖烘烘的炕頭上,幾個小時面就開了。接着開始揉面,朝着一個方向用力地揉,揉得越用力,時間越長,蒸出來的饽饽就越白越蓬松,直到那面坯光滑如妙齡女子的肌膚。然後把面揉成長條,切成拳頭大的一塊塊,叫“劑子”。把劑子揉一揉,揉出一塊光滑平整的面團。然後把面團塞進磕子中,小巧精緻的花紋就印在面團上了,咔一下,花饽饽就落地了。

磕子每磕制一種花饽饽,都含有一定的寓意,因此要根據不同的節日,選擇不同題材的磕子,磕制不同的花饽饽。

如春節磕制面魚,寓意年年有餘,吉慶有餘；結婚時磕制“蓮子花”,荷花蓮蓬的造型,寓意好事連連,多子多孫；過生日磕制壽桃,寓意長壽幸福。

最具有藝術性的花饽饽,是榮成人磕些魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動、植物面塑,放在饽饽上,形象逼真,近似于浮雕藝術,造型美觀,使人樂于觀賞,不忍心吃掉。

磕出來的花饽饽不能急于下鍋,要放在熱炕頭上“饧”一會兒,就是讓饽饽更加蓬松。

饧饽饽要有分寸,饧不開,饽饽就死貼貼的,饧大了就變形了。這時候,鍋裡要添上合适的水提前燒熱,才能把饽饽放進去,溫度相差不大,面才能不死貼。饽饽放到箅籠上時,每個下面都鋪一片幹玉米葉,防止粘鍋。

入鍋後,先用大火攻,使高溫蒸汽能很快把花饽饽包圍起來,蒸出來的花饽饽又松又暄,然後用小火蒸。

等到掀鍋的時候,一定要注意一個細節,那就是把門窗都關好,否則,冷熱空氣相遇,花饽饽表面都會塌陷一個個小坑,像一張張麻子臉,榮成人稱為“鬼抓了”。

鍋蓋一掀,滿鍋熱氣騰騰,花饽饽在鍋裡蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,預示着笑口常開、吉祥如意。出鍋後的饽饽,還要“化一點妝”,土話叫做點“饽饽點”。

“饽饽點”是用可食用色素制造的,純正的玫瑰紅色。用筷子蘸着“饽饽點”,給每個花饽饽點上一個圓點,花饽饽馬上活靈活現地神氣起來,有一股說不出來的喜慶勁兒,特别招人喜歡。

随着旅遊業的興起,每逢節假日,榮成人在旅遊景點和廣場上,把漂亮的磕花饽饽變成商品展銷,吸引着國内外遊客,外國人感興趣,買上幾個帶回家,從此榮成磕花饽饽走向了世界。

（壹點号 人文齊魯）

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