近日，張文宏提出疫情期間每天可以多吃雞蛋，一天甚至吃3-4個，此話一出，瞬間登上微博熱搜，引發熱議。

以往關于雞蛋的一大疑惑是，一天最多吃一個雞蛋，否則蛋黃吃多了膽固醇高，對身體危害大。事實到底是怎樣的呢？

蛋黃含有對人體非常重要的營養，之所以會害怕吃蛋黃，主要是擔心攝入過多膽固醇。

其實，一個蛋黃膽固醇含量僅有185mg，看上去似乎有點高，但每天人體自己就會制造2000mg膽固醇。如果隻靠吃，每天大概要吃11個雞蛋才能滿足人體所需。

體内的膽固醇水平受多種因素影響，包括體内腸道吸收膽固醇以及合成、清除膽固醇的能力。

如果體内膽固醇增多，腸道吸收膽固醇的能力增強或者清除膽固醇的能力降低，那麼血液中的膽固醇就會随着增高。人體内膽固醇的合成主要靠肝髒，醫學上常用“他汀”藥物抑制肝髒合成的膽固醇。

雞蛋營養豐富，但不能供給人體所需的全部營養，從營養學觀點看，為了保證膳食均衡又不會營養過剩，一般情況下，少年兒童由于長身體，身體代謝較快，每天需要吃1-2個雞蛋。

對于青少年和中年人，每日吃2個雞蛋補充營養比較适合；老年人每日吃1-2個雞蛋就好。孕婦産婦身體虛弱，由于需要增加豐富的蛋白質，每天可以吃2-4個雞蛋。

雞蛋的小知識很多，禁忌也是非常多，今天就跟大家聊聊。

1、生吃雞蛋更有營養

人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸中的胰蛋白酶。生雞蛋中的蛋清有一種胰蛋白酶的物質，會抑制胃腸道消化液對蛋白的吸收和分解，并且生雞蛋中含有毒物質，會增加肝髒負擔。

除此之外，美國兒科學會證實，食用生雞蛋将會導緻弓形蟲感染，會引起肺炎心肌炎、關節疼痛，甚至導緻死亡。

2、煮雞蛋時間越長越好

煮雞蛋最好的狀态就是蛋清凝固，蛋黃呈流動或者半凝固的狀态，這樣就可以保證消化吸收率，又能避免營養素損失。

因而雞蛋并非煮越久越好，尤其是蒸水蛋，講究時長和火候，這樣才能保證雞蛋的營養。

3、毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋就是“死胎蛋”，是孵化後半途而死的胚胎，在很多地區常作為滋補食品。實際上毛雞蛋營養價值并不高，往往還會含有很多的病菌。

4、“功能蛋”“土雞蛋”和“初生蛋”更有營養

經研究證實，土雞蛋中的營養含量并不比日常吃的雞蛋高，并且放養土雞蛋的産蛋衛生、環境不好把控，容易受到污染。

另外雞在生長期130-160天之内所産的蛋都被稱為初生蛋。目前沒有任何科學依據表明，初生蛋營養素含量比普通雞蛋更多，實際上初生蛋個頭比較小，重量不夠标準，在國外是不允許出售的。

功能蛋指的是飼料技術使雞蛋富含碘、鈣、鋅等營養素，聽起來很好，實際上沒有标準也不好檢測，很多産品都有過度包裝宣傳的嫌疑。

說完以上吃雞蛋的常見誤區，我們再來聊聊膽固醇超标，該怎麼辦？

雞蛋中的膽固醇不能在血液中分解，隻能通過脂蛋白的方式傳送到肝髒代謝。其實膽固醇也有”好、“壞”之分。

低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的來源有兩條途徑：主要是肝合成後分泌到血液中；其次是人體的極低密度脂蛋白異常代謝轉變。

由于低密度脂蛋白會引起動脈粥樣硬化，造成血管内膜功能損傷，導緻血管管腔狹閉塞和狹窄，所以又被認為是一種“壞”膽固醇。

高密度膽固醇（好膽固醇）：高密度脂蛋白主要由于小腸和肝合成，是抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子。

就像環衛工人一樣，将低密度膽固醇從動脈血管中清除并且帶到肝髒，通過肝髒将低密度脂蛋白這些壞分子排出體外，就被稱之為“血管清道夫”，屬于“好”的膽固醇。

但如果長時間處在膽固醇過高的情況下，也會損傷血管内膜功能，造成局部血栓形成，對身體造成傷害。嚴重的人還會出現心絞痛、心肌梗死、或者心肌纖維化。

很多人體檢會發現膽固醇過高、超标，醫生建議先要控制血脂，這裡教大家三招：

主食多喝雜糧粥，吃至少一半的全谷雜糧，可以控制患者的血脂；

換一個不粘鍋烹饪，爆炒改成涼拌、煮、蒸，把烹調油去掉一半；

多吃少油的蔬菜，先吃蔬菜再開始吃飯，綠葉菜每天吃半斤即可，水果每天吃一個，堅果一天吃一小把即可。

認真實施這幾項措施後，體内的甘油三酯會逐漸降下來，再加上合理的運動，會讓體能更充沛、肌肉變得緊實，低密度脂肪的膽固醇也會降下來。#39健康超能團##清風計劃##健康科普排位賽#

參考資料

[1]胡大一.控制血脂異常,科學降低膽固醇[J].自我保健,2009(11):16-16.

[2]席榮.如何控制膳食中的膽固醇[J].大家健康,2008(3):72-72.

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