我們在咖啡店裡經常能看到Espresso 意式烘焙、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、藍山咖啡、蘇門答臘咖啡、阿拉比加咖啡，等等，這些咖啡都是根據什麼而分類的？

咖啡經曆了種植、收獲、處理、烘焙、萃取這五大步驟，才成為我們手中的飲料。各種玄之又玄的“咖啡分類”，基本是基于這些步驟中的不同因素與方法而劃分的。

1、按國家可分為：巴西咖啡、肯尼亞咖啡、埃塞俄比亞咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家；

2、再深一層，根據某一國家的不同産區也可劃分：比如埃塞俄比亞的西達摩、牙買加的藍山、印尼的蘇門答臘等等，這些都是以地名命名的分類。

咖啡可簡單分為阿拉比卡種和羅布斯塔種。在它們下面還有很多亞種，以及亞種交配的品種。比如我們常聽到的：黃波旁、鐵皮卡、瑰夏等等，這些是阿拉比卡下面的亞種。每個品種都有優質咖啡。

處理是指将櫻桃狀的咖啡果實，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黃綠色咖啡生豆的過程。基于3種常見的處理方法有3種“咖啡分類”：

1、日曬：較天然的處理方法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果，通常好的日曬豆水果風味會更突出。

2、水洗：水洗處理法較為複雜，暫不贅述，這種處理法通常隻用于較為優質的咖啡豆，水洗豆的特點是口感幹淨、能品嘗到明亮的果酸。

3、蜜處理（也叫半水洗）：蜜處理結合了上面兩種方法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點。

咖啡豆經過烘豆機的加熱，發生美拉德反應，從黃綠色的生豆，變成我們在咖啡店和超市裡見到的棕色豆子，這個過程，就叫做烘焙。針對烘焙過程，通常有淺度、中度、深度之分。按烘焙對象分類：可分為單品咖啡和拼配咖啡。

1、單品豆：對于優質的咖啡生豆，為了最大化展示它本身的特點——也就是所謂的地域之味。我們不會把它和其他品種的咖啡混合在一起烘焙和萃取，這就是所謂的“單品咖啡”。最嚴格的單品咖啡，信息具體到了品種、産地、莊園、處理法，不同批次與年份的“單品咖啡”，味道也不是一成不變的，每年有每年的驚喜。

2、拼配豆：一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，為了保證出品咖啡口味的穩定，和數量的保障，會在烘焙階段采用多種豆子拼配的方式。通常情況下，拼配所使用的咖啡豆沒有單品優質，而且會采用深度烘焙。

我們經常遇到意式烘焙，基本都是采用拼配豆、深度烘焙。口味非常香濃，帶有堅果的口感。

咖啡師在吧台主要做一件事就是萃取。所謂萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉後，用水把粉中的芳香物質提取出來，制作成一杯咖啡。基于萃取方式有不同的分類，通常涉及最多常見的“咖啡分類”稱謂：

1、意式咖啡：通常将熱水加壓到約 9 個大氣壓沖煮出的一杯濃縮咖啡，稱為意式咖啡（Espresso）。Espresso幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎，也是全世界咖啡館的必備。Espresso很小杯，通常隻有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一層厚厚的油脂，會與一杯清水同上，可以選擇加糖。在咖啡館中點 Espresso的客人，要麼是真正的咖啡愛好者，想品嘗到咖啡最本真的滋味；要麼純粹是因為困極了急需提神。想在咖啡館閑适地打發一下午的人，就不太适合點這個。

2、滴濾式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。這種萃取方法也叫手沖咖啡。

3、虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。

4、浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺制作的咖啡，以及冰釀咖啡。

1、黑咖啡：是不是黑咖啡，與萃取方法無關，取決于你對萃取出來的這一杯咖啡做了什麼。用上面提到的任何一款設備、方法直接做出來的咖啡，都是黑咖啡，意式咖啡是更為濃縮的黑咖啡，手沖也是。

2、在意式濃縮咖啡的基礎上，發展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡制作完成後，選擇加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，發展出了：美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布基諾、摩卡咖啡、康寶藍咖啡、瑪琪朵咖啡、愛爾蘭咖啡、維也納咖啡等等。你在星巴克，甚至是世界上絕大多數咖啡店都最經常聽到的，都是這個層面的咖啡分類。以下是在意式濃縮咖啡的基礎上調配出來的各種咖啡。

現在知道了：阿拉比卡、羅布斯塔是豆種。拿鐵、卡布基諾、摩卡，通常指的是基于意式濃縮咖啡，加水、牛奶、奶油等而做成的咖啡飲料；但是摩卡也有可能是指産地，或者萃取工具（摩卡壺）。藍山、蘇門答臘都是咖啡産地。不同的咖啡豆有自己的特點，為了更好的表現它本身的特點，會選擇不同的烘焙方式。

那麼，你是喜歡什麼樣的咖啡、想品嘗哪一類的咖啡呢？那就請你讓咖啡師幫你調制出來吧！

這些成品咖啡包括膠囊咖啡、速溶咖啡和即飲咖啡。這些咖啡，其實是基于你拿到手裡的咖啡包裝和沖調（非沖煮）方法而包裝出的市場名稱。

1、膠囊咖啡的味道會比較接近意式咖啡機制作的咖啡，優點是排除了人的不穩定因素，出品更加便捷、一緻。缺點則是，你永遠不會感受到一杯和另一杯之間的變化和驚喜，而且不會有人用最優質的咖啡豆制作成咖啡膠囊的。

2、速溶咖啡則是将一杯咖啡進行幹燥處理後，制作的提取物，你在一杯速溶咖啡中幾乎不能品嘗到任何屬于咖啡本身的自然風味。所以也有人說：速溶咖啡不是咖啡。

3、即飲咖啡是指罐裝、杯裝咖啡等，對消費者而言更為便利，但咖啡的香味、口感較不如現磨咖啡甚至不如速溶咖啡，更品嘗不到咖啡本身的自然風味。

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