秋葵是一種很有營養的食物，還被人稱為羊角豆，可能是因為形狀酷似羊角，但是我卻覺得它和青椒長得差不多。小時候沒見過這種東西，去超市遠遠一看，還以為是青椒呢，後來才了解。
秋葵最突出的特點，就是它其中的黏液，一切開就能迅速流出，吃起來空i幹清脆柔軟，有一股甘甜的氣味。
别看它小小一個不起眼，實際上其中富含果膠、蛋白質、維生素、微量元素等，常吃對身體好處多多。
秋葵，一般是作為點綴的，但是也可以炒着吃、涼拌着吃，味道都不錯。然而不管怎麼做，焯水是必須的，那麼秋葵焯水到底是直接下鍋，還是切好之後再下鍋焯燙？這兩種方法，差别是非常大的，如果不注意，很容易造成營養的流失，今天我就教你秋葵焯水的2個訣竅。
1、買秋葵的時候，要選擇翠綠的，粗細适中、長短适中的，太長或者太粗，或者有點發黃，都很有可能是比較老的，這種吃起來不好吃，營養也略差。買回來之後，放在水龍頭下簡單沖洗一會兒。
2、下面準備一盆水，往水裡加上一勺鹽，然後把秋葵放進去，浸泡10分鐘，泡好之後再輕輕搓洗一下，把表面的那一層絨毛搓洗下來。這樣就可以了，一定不要把蒂部去掉，或者切成小塊。
3、焯水必須要完整一根下鍋焯水，不然切開的話，裡面的黏液就流出來了，造成營養的流失。起鍋燒水，把水燒開之後，先往裡面加上一勺鹽、幾滴油，這樣可以有效防止秋葵變色，焯燙出來依舊保持翠綠。
4、加上這2樣以後，就可以把秋葵倒進去了，秋葵焯燙也不用太久，3分鐘左右就行，把秋葵撈出來之後，放入冷水中過一下涼水，然後再取出來，控幹水分，切成段狀，準備烹饪就可以了。
小妙招：
秋葵焯水是有技巧的，2個重要步驟别忘了做，第一個是秋葵焯水之前，一定不能切開，或者把蒂部去掉，也就是一定不要讓黏液流出來，不然營養流失嚴重，第二個是秋葵下鍋之前，先加上少許鹽、食用油，能夠防止秋葵變色發黃。
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