好久沒吃豬蹄，已經饞得不行，周末讓老公去買了兩隻豬蹄，準備焖豬蹄。老公也是愛啃豬蹄的人，我一讓他去買，他就樂颠颠地去菜市場買了兩隻肥嫩的豬蹄，出門前還特意叮囑他，一定要讓賣肉的師傅把豬蹄剁開，否則給我拎兩隻整豬蹄回來，真沒辦法剁得那麼好。前幾天朋友寄了幾瓶自己做的黃豆醬，我今天就準備用黃豆醬焖豬蹄。

焖豬蹄的主要調料就是一碗黃豆醬，黃豆經過長時間的發酵，會有濃郁的醬香和酯香，鹹、甜适口，可以搭配調料做成各種鮮美的佐餐下飯醬，也可以隻用來做調料：醮、焖、蒸、炒、拌。無論使用哪一種方式用黃豆醬做菜，都會給味蕾呈現出自然發酵的鮮，不用調色，不用配比，隻有食物本真的味道。

【醬焖莴筍豬蹄】

準備食材：

豬蹄：2隻，莴筍：1根，生姜片：5片，黃豆醬：50克，白砂糖：10克，幹辣椒：5隻

烹饪步驟：

1、首先将制作醬焖莴筍豬蹄的食材都清理準備好，豬蹄斬成大塊，這個自己不太好操作，可以在買豬蹄的時候讓師傅剁一下。莴筍刨去掉外皮，切滾刀塊，也就是扶着莴筍邊慢滾動邊切，這樣切出的莴筍塊比較厚大适合與大塊的食物一起烹煮，搭配比較協調。生姜切成薄片，幹辣椒不用切斷，再準備一茶碗黃豆醬。

2、豬蹄清洗幹淨，有的地方可能會有漏掉沒刮幹淨的豬毛，需要用鑷子拔掉否則會影響口感。浸泡兩個小時，去掉一部分血水，将豬蹄裝入砂鍋加入足量清水沒過豬蹄，開大火焯水。

3、給豬蹄焯水要注意，需要用鏟子鏟鏟鍋底，否則肉皮很容易粘在鍋底，水煮開後，需要再煮3-5分鐘，因為豬蹄比較髒，多煮一下能去除很多縫隙裡的污垢。水沸騰後，能看到有很多的浮沫，浮沫越多，就說明污物越多。

4、豬蹄焯過水後，将豬蹄撈出溫水清洗幹淨表面的浮沫，砂鍋清洗幹淨将豬蹄放回砂鍋中開始制作焖豬蹄。焖豬蹄最好使用砂鍋，保溫，透氣，豬蹄更容易軟爛。

5、将生姜切片，幹辣椒頭部剪一點，更利于辣味滲出，一起放入砂鍋中。

6、準備一茶碗的黃豆醬倒進砂鍋，黃豆醬因為制作工藝的原因，本身是含有大量的鹽分，會比較鹹，因此在制作這道菜品時，不需要再加鹽，如果口味偏濃重些，可以再根據口味添加少許鹽。

7、加入一點糖，會讓成品味道更鮮美，請根據個人口味添加，配料表僅提供參考。

8、加入足量的清水，一次性添加，中途不要再加水，以免延長焖制時間和成品口感。蓋上蓋，大火煮開，轉小火1個小時。豬蹄當中的蹄筋是最難煮爛的，所以需要足夠的時間焖煮。

9、待見湯汁變濃，水分變少，可以用筷子紮透時，就可以将莴筍倒進鍋中，開大火煮開，轉中小火再焖上15-20分鐘，就可以關火了。

10、開蓋看看，皮糯糯的，肉已經酥爛，香氣撲鼻。肉香混合着醬香，讓人垂涎欲滴，食欲大開。

小貼士：

1、焖豬蹄時水一定要一次性放足，最好能用溫水，豬蹄更易焖透焖爛。

2、莴筍不要放早了，容易焖爛，要吃口感較脆，就減少焖制時間。

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