河粉，源自廣州沙河地區，因而又得名為“沙河粉”。河粉是将米淘洗淨後研磨成粉，加水調制成米糊狀，然後上籠蒸制成薄片狀，待冷卻後切成條狀。
對于河粉的美食，據我可知也是最為熟悉的可能就是炒河粉了。怎樣讓河粉在烹饪的時候不斷不碎是炒河粉的關鍵。一般我在炒制翻動的時候，會使用筷子幫助翻動，而不是鍋鏟，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。
今天我就一盤【家常炒河粉】的做法，和大家具體分享下。
【需要食材】
河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、蔥、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、植物油等
【具體做法】
一、先将需要的配菜清洗幹淨，切成細條。我常用綠豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他們比較容易熟，一次下鍋比較簡單省事。另外把買回來的河粉，有粘連一起的用手抖擻開。
二、鍋燒熱倒油，放蔥蒜煸炒香，再把抖散開的河粉倒入鍋裡，用筷子翻均勻，盡可能的讓河粉的面沾一些油，這也是防止河粉粘連的一個小技巧。
三、翻炒好的河粉裡直接放生抽、老抽和蚝油繼續翻炒均勻。河粉比較容易吸料汁，顔色淺的話可以增加老抽的量。我一般都會先把河粉炒好顔色後，再炒蔬菜，這樣蔬菜不會因為老抽的添加而變色。如果你選的蔬菜不容易熟，建議單另先炒一下。
四、河粉顔色均勻後就可以放入提前準備好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我選用的綠豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好後直接加入配菜，簡單翻炒一分鐘左右就斷生，可以出鍋了。鹽的增加看情況，一般生抽和蚝油都帶鹹味，所以鹽不能放太多，也或者可以不放。
簡單幾分鐘，這盤既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜歡的朋友親自下廚試試。
烹饪小提示：
1、河粉在烹饪前要先用手抖擻散開，這樣下鍋翻炒不容易粘連。
2、炒河粉，建議少用鍋鏟，盡量掂鍋翻炒，或者用筷子滑散翻炒，這樣炒的河粉不容易斷節。
3、河粉的配菜可以根據自己的喜好搭配，建議用容易熟的蔬菜做配菜。
4、如果吃帶肉的炒河粉，可以把肉加調味料腌制後單另先炒，最後再回鍋和蔬菜一起炒，這樣炒出來的肉入味嫩口。
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