到市場買海鮮究竟有哪些技巧，如何挑選新鮮的海鮮？如何區分優劣？下面這一篇文章将帶你了解。

說起怎麼挑選海鮮，這其實是個比較複雜的問題，現在也很少人能夠解答，我就說下我的經驗吧。也希望有人能和我一起分享下經驗，因為“高手在人間”，我也想學習。送諺語一句：甯吃海鮮一口，不吃走獸千頭。

1、怎麼挑選新鮮帶魚？

看顔色。

帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體内小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。

2、帶魚越亮越新鮮？

帶魚會發光的原理是什麼呢？因為它們經常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚的體内會發出熒光。還有，因為帶魚含磷量高，體表和肉都有磷，所以會導緻發光。磷有很高的營養價值，很多魚也會有發光的現象。不過，磷放置時間長會被氧化掉。所以，帶魚發光，越亮越新鮮。

對比一下氧化過久的帶魚。

3、怎麼知道鱿魚新不新鮮？

鱿魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的一個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下鱿魚頭，新鮮鱿魚是和身體緊緊相連的。好的鱿魚體表是有些白霜的。

4、沒有活魚賣，那怎麼挑選新鮮的死魚呢？

一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒有什麼詭異的顔色。這麼說吧，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了；不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顔色會反白色。如果鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

二看眼睛。眼睛鼓鼓的，帶着亮光就是新鮮，渾濁的就不太新鮮。總之就是飽滿凸出的眼睛就新鮮，眼球不凸出不新鮮。

三看肚子。肚子鼓鼓的，是新鮮的，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

5、如何挑選帶籽的彈蝦？

把彈蝦翻過來看看脖子上是不是有個“王”字。

母彈蝦且滿籽的尾巴上有黃線。

口水流了嗎？

6、如何看出彈蝦是新鮮的？

看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。捏蝦彈蝦的頭，越硬越好。看它腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。看重量，同樣大小重量越大越好。可以從彈蝦的爪子來看新鮮度。爪子發青的是好蝦，發紅的就是不新鮮的。

7、為什麼有的彈蝦有柴油味？

如果挑彈蝦的時候，聞到柴油味，就不要去買了。漁民為了讓皮皮蝦保持新鮮，撈出來就把彈蝦放桶裡打氧氣，船上的制氧機極容易混入柴油，就會有這樣的味道。這算是被污染的彈蝦。

8、如何挑選螃蟹？

挑蟹需要技巧，以最經典的梭子蟹為例子。挑梭子蟹十分需要技巧，即便是活的母蟹買回家，煮熟了一樣不肥美。重點是看螃蟹的臍，也就是圓臍的尖部地方，不管是不是活的，用手用力按一下，結實按不動的最好。如果能按得動，即便是活的，那麼也不要買。

9、如何分辨母蟹和公蟹？

梭子蟹的分辨：

公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨别方法。

其他螃蟹的分辨也很類似。

當然還有一種不尖不圓的，介于公母的特征之間，是個大三角的螃蟹。這種是還沒有跟公蟹交配的母蟹，也很肥的。

10、如何挑選新鮮螃蟹？

将螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。看蟹腳，捏一捏蟹腳。硬蟹腳就肥，軟蟹腳就瘦。看重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多。

11、如何挑選螺？

不要以為開口的螺就是活的……可能已經死了很久了；也别以為閉着殼的螺就是活的……其實你可以拿起來兩個對敲一下，空的很容易分辨出來，要選就選半吐出舌頭的，一碰就縮進去的就是活着的。

買回來的螺應該怎麼養？最好放在鹽水裡養。模仿海水環境，讓它們吐沙。

12、怎麼挑選扇貝？

選有光澤、大小均勻的扇貝。扇貝在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

如何知道扇貝的公母？公扇貝有一塊白色、月牙形的斧足，母扇貝則是橘紅色的，像蟹黃一樣。過了特定季節就沒有了。

公扇貝和母扇貝的口感差别？打個比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

13、如何挑選新鮮海蝦？

養在水裡的海蝦，遊得越快的越新鮮。鮮蝦的蝦殼緊連肌肉，不容易剝開。靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐敗的味道。

14、如何選有籽的烏賊、章魚？

如果想吃帶籽的，就别買細長的，因為那一般都是公的，買圓醜粗的就是母的，在秋季的時候帶籽。

15、最原始的吃海鮮方式是哪些？

（1）生吃

牡蛎

海蜇

毛蛤/血蛤

雖然毛蛤/血蛤會用熱水過一下，但是打開來依然是血淋淋的令人食指大動啊！外地朋友：EXO me?

（2）嗆

嗆蟹

嗆蝦

嗆花不懶蟲

所謂的嗆，就是把海鮮放到鹽水裡泡一泡，浸一浸，然後開吃！

（3）腌

泥螺

螺醬

醉蟹

醉蝦

（3）清蒸

當然，也有小夥伴們喜歡來點重口味，麻辣醬香各種酸爽……一樣的海鮮，百樣的滋味，這就是海鮮的魅力。

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