涼薯炒肉

早晨去市場上買菜時，居然發現有一個菜攤上擺着一小堆涼薯，當時覺得還挺驚喜的，趕緊買了一個。路過這個菜攤的人們，有不少的人好奇地問菜攤老闆“這個怎麼吃？”老闆的回答很是直接“剝了皮就能吃。”我想買菜的時候大多數是很忙的，老闆的這種回答算是比較含糊的吧，不過也是最簡潔的，涼薯直接生吃是最省事的，脆爽多汁的口感，可以比得上秋梨這一類的水果。自從到了北方以後，我就很少見到涼薯了，有些時間沒有吃過它了，但是在南方的時候，小時候，母親每年要種上兩三塊地的涼薯，用來給我們做耍着吃的零嘴，還有一部分就是用來做菜吃了。

涼薯的稱呼有好幾種，有的地方人叫它“豆薯”，也有的叫它“地瓜”，生吃是最常見的吃法了。過去，南方鄉下的孩子們缺少零食，水果種類也不是很多，大人們通常會栽上一些涼薯，給孩子們解饞。其實，大人小孩都愛吃它，清甜爽脆，一口咬下去滿滿的都是汁水，那時候，每次一上火，大人們就對我們說“吃些涼薯吧，可以下火，”涼薯是涼性的食材，有下火的功效，隻是，體質寒涼的人并不适合吃生的，将它做熟了吃，可以中和它的寒性。今天就來分享一道用涼薯做的菜，這道菜在我的家鄉還是比較常見的，到了秋冬季節，很多的菜館裡都會有這道菜，吃起來是賊下飯，小時候，母親一做這道菜，我們都要多吃上好幾碗飯，下面就附上它做法吧！

• 準備食材

先看看什麼是涼薯吧，我就買了一個，其實這個涼薯差不多能吃兩次吧。

去皮以後的涼薯是白色，口感比較清脆，汁水也比較多，去皮以後可以直接生吃的。

除了涼薯以外，再來準備一些配菜，豬肉約200克，紅辣椒2個，青辣椒1個，生姜一小塊，蒜瓣五六顆，另外還有一些蒜苗、蔥葉。

将涼薯切成薄片，青紅辣椒切碎，蒜瓣切成片，生姜切碎，再切上一些蒜苗。

将豬肉肥瘦分離，切成片，不介意肥肉的可以直接将肉切成片，我不吃肥肉，所以每次都将它分開了。在切好的瘦肉放上少許鹽，抓拌均勻，放在一旁備用。

• 制作過程

1、開火坐鍋，放入半湯匙食用油，倒入豬肉肥的部分，将它煸出油脂，然後放入瘦肉，炒至瘦肉顔色泛白，斷生為止。

2、倒入辣椒、姜蒜末，與肉片混合起來，炒上兩分鐘，直到炒出香味。

3、加入半湯匙生抽、半湯匙老抽，翻拌均勻，再炒上半分鐘。

4、倒入切好的涼薯，中大火翻炒上兩三分鐘，加入三分之一湯匙鹹鹽、一湯匙清水，翻拌均勻。

5、倒入蒜葉、蔥葉，快速翻炒上十幾下，涼薯炒肉片就完成好了，關火，出鍋裝盤開吃。涼薯炒肉，味道鮮美，吃起來有一股淡淡的甜味，口感清脆爽口，特别下飯，這才是涼薯最好吃的做法。

溫馨提示：

1、炒肉片時，加入的老抽不能太多，不然會把涼薯染得顔色過深，這樣看起來就沒有食欲了。

2、調味時，可以根據平時做菜的習慣加入調料，我一般炒肉菜不放味精、雞精，但是這也隻是個人習慣，隻不過炒涼薯，最好不要加入白糖，涼薯本身有甜味，配合肉片的鮮味恰到好處。

3、挑選涼薯時，盡量選擇有點分量感的，外表沒有傷痕，比較光滑，這樣的涼薯口感好，也利于保存。

又到了吃涼薯的時候了，它是一個好東西，營養豐富，看見就别錯過，别隻會生吃！用來炒肉這種吃法才叫香，清甜爽脆，用來下飯特過瘾，喜歡的可以試試。

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