如今，上海街頭日式料理越來越多，日式料理中生食雞蛋也越來越受年輕白領喜愛。那麼，生吃雞蛋安全嗎？養雞專家、上海農科院副研究員姚俊峰博士認為，目前國家還沒有出台生食雞蛋的生産标準，因此生食雞蛋要小心，不要輕易上網購買，謹防買的是以次充好、有害細菌超标的生食蛋。

有年輕白領家中專做生蛋美食

目前，上海街頭日式料理、韓式料理星如棋布，生蛋美食自然也不少。淮海中路上K11、新天地廣場裡就有兩家日式和韓式料理專門供應生雞蛋拌飯。生雞蛋拌飯，就是在端上的熱氣騰騰的米飯中直接打上一個黃燦燦的生雞蛋，然後滴上幾滴醬油，再放上蔥花、海苔等，用筷子略微攪拌後就可以吃的米飯。

非常喜歡日式料理的王小姐是那裡的常客，她喜食的美食之一就是生雞蛋拌飯，周末在家，她喜歡網上購買生食雞蛋後自制生蛋拌飯。王小姐“熱戀”生食雞蛋，卻遭到她周圍多位小姐妹的質疑，有小姐妹勸她，網上購買的生食雞蛋沙門氏菌等有害細菌很可能超标，因此，不要輕易食用生食雞蛋。

售價2至4元/枚，有企業日銷上海15萬枚

上淘寶，輸入生食雞蛋，會發現很多電商在叫賣生食雞蛋。與此同時，盒馬等生鮮超市也在銷售生食雞蛋。仔細觀察發現，生食雞蛋的外觀，包括顔色、大小、形狀等與普通雞蛋并沒有差别。

但生食雞蛋的售價卻比普通雞蛋高出許多，一枚生食雞蛋售價為2—4元，是普通雞蛋售價的2至3倍。某經銷商網上銷售10枚生食雞蛋19.8元。日本獨資上海大鶴蛋品有限公司是國内最早推出可生食雞蛋的企業，近年來年銷售增幅15%—20%，目前該公司日銷上海可生食雞蛋已經達到15萬枚。

國内大型企業大都參照日本标準生産，生食沒腥味

據悉，日本進入零售的生食雞蛋有相關标準，同時明确了蛋雞飼料禁止添加物标準。我國目前還沒有制定出台生食雞蛋生産标準，國内生食雞蛋大型生産企業大都引進日資或從日本引進生産設備生産。中日合資江蘇大鶴有限公司引進德國、日本等先進設備，從飼料加工、蛋雞養殖，到鮮蛋加工全流程采用日本安全質量控制體系生産可生食雞蛋。

雞苗入場，該公司首先檢測是否攜帶沙門氏菌，因為雞一旦在母體中帶有沙門氏菌，很可能影響到接下來生産的雞蛋。為了防止出現沙門氏菌、大腸杆菌等緻病菌，該公司會對每天、每批次出場雞蛋進行抽檢，而且每半月檢測養殖場、雞飼料、雞糞中是否存在有害細菌。

“飼料則專門配方，具有抑制有害細菌生長等作用。”江蘇大鶴總經理陳虹告訴記者，

為了确保安全，在可生食雞蛋上市前，還要經過清洗、紫外線殺菌、快速風幹、超聲波裂紋檢測、分級等多道程序，挑出次品蛋。”

但據業内人士透露，

目前網售雞蛋中，不乏普通雞蛋養殖的生食雞蛋，這些生食雞蛋生産企業在雞蛋出生後，通過清洗、紫外線殺菌，在雞蛋外殼塗油（确保有害細菌不進入蛋液）等方法，殺滅和控制蛋液内有害細菌。”

老人、小孩不宜食用

養雞專家、上海農科院副研究員姚俊峰博士認為，雞蛋出生之後，蛋内是無菌的。但出生後，環境中的有害細菌往往會侵蝕雞蛋，因此，生産商大都會采用清洗、物理殺菌等方法殺滅、控制蛋内有害細菌。

姚俊峰指出，雞蛋可以不可以生食主要看其安全不安全，如果有害細菌控制在食品安全規定數以下，當然安全，可以放心生食。但老人、小孩主張熟食，不主張生食，因為老人、小孩生食雞蛋容易造成消化不良。

“從營養角度分析，生食雞蛋僅維生素含量比熟食高，其它幾無差别。”姚俊峰同時指出，

目前國内市場可生食雞蛋生産良莠不齊，在國家尚未出台生産标準情況下，不要輕易上網購買，謹防買的是以次充好、有害細菌超标的生食蛋。”

新聞晨報·周到APP 記者謝克偉

來源： 新聞晨報

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