作者 | 茶道君

來源 | 《茶源地理 祁門》

紅茶，可以說是日常生活中非常常見的一類茶。

它以各種各樣的形态出現在我們身邊，比如常見的袋泡紅茶、瓶裝紅茶飲料、現調奶茶，等等。

相信這些茶飲大家或多或少都喝過，但是有多少人真正了解過紅茶呢？

今天，我們就通過紅茶的分類來認識一下這位“熟悉的陌生人”。

紅茶根據制作工藝的不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

小種紅茶有正山和外山之分，“正山”指的是福建武夷山國家級保護區内方圓約600平方公裡的範圍。

武夷山周邊地區如政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地所産的仿照正山品質的小種紅茶，統稱“外山小種”或“人工小種”。

“正山”弄清楚了，那麼“小種”又是指什麼呢？

由于正山小種幹茶色澤烏潤，和小葉種工夫紅茶很像，小種也經常被認為是“小葉種”。

其實制作正山小種的原料是武夷山特有的菜茶群體品種。

正山小種（金駿眉）

正山小種還可依嫩度分為：

• 金駿眉（大家所熟知的金芽）
• 銀駿眉（一芽一葉）
• 銅駿眉（一芽二葉）

此外，正山小種又以在制作工藝上是否有用松柴熏制作為區分。

有用松柴熏制的稱為“煙正山小種”；沒有用松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。

正山小種紅茶條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤。

沖水後湯色橙紅，經久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈。松煙香和桂圓湯味為其主要特色。

正山小種是最早的紅茶，至今約有四百多年的曆史。

“給你泡一泡工夫紅茶試試。”

“不了，我喝不慣單叢。”

“我說的是工夫紅茶，不是潮州工夫茶。” ⋯⋯

工夫紅茶又是什麼？

工夫，一般被理解為“費工夫”，能被貫上“工夫”兩字的，多半是費時費力，技術含量高的活計。

工夫紅茶也不例外，其制作過程包括萎凋 、揉撚、發酵及幹燥等工序。制成毛茶後，還要再進行精制，光是篩分所要用到的篩子就有十個型号。

工夫紅茶品類較多，通常按産地命名，如滇紅工夫、祁門工夫、甯紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、台灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

祁門工夫紅茶

工夫紅茶按茶樹品種不同又分為大葉工夫和小葉工夫兩種。

大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，以滇紅工夫及政和工夫為代表；

小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。

如果說紅碎茶你覺得陌生，那說超市貨架上的袋泡紅茶，你肯定馬上明白。

紅碎茶是國際茶葉市場貿易量最大的商品，我國的雲南、兩廣、海南等地皆有生産。

國外紅碎茶的生産主要集中在印度、斯裡蘭卡和肯尼亞，其産量的總和占世界紅碎茶總産量的一半以上。

CTC，是一種應用較為廣泛的紅碎茶制作方法，具體含義是“Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲”。

茶葉鮮葉經過萎凋、揉撚後，先用機器切碎，再經過發酵烘幹，最終成為紅碎茶。

紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。

• 葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
• 碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體産品；
• 片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
• 末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。

紅碎茶因其外形細碎，常被誤認為是品質低略的産品，其實不然。紅碎茶沖泡後湯色紅亮，内質高香持久，滋味濃厚鮮醇；

也因外形細小，紅碎茶浸出物能夠快速地進入到茶湯中，但事物都有兩面性，這就是意味着，紅碎茶不耐泡，大約在沖泡兩次後，茶味開始變淡。

因此，紅碎茶比普通紅茶更适合用于制作如今追求快捷方便的飲品——奶茶、袋泡茶。

關于紅茶的分類就先講到這裡啦。所謂“實踐出真知” ，講得再多都不如親自品飲來得真實和深刻，想嘗試哪種紅茶就趕快行動起來吧！

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