澎湃新聞記者 王昱

昨天“#沈陽雞架”登上了熱搜，引起許多人的好奇。

什麼是雞架？雞架就是雞骨架，整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

據天眼查數據顯示，我國有超5200家雞架相關企業，其中遼甯的雞架相關企業數量最多，有近1600家，占全國近3成。而從城市分布來看，沈陽以670餘家雞架相關企業脫穎而出，位居全國首位，是當之無愧的“雞架之城”。

沈陽是“雞架之城”。 視覺中國 圖

有人說，雞架對于沈陽人的重要性，大概等于鹵煮之于北京，鴨脖之于武漢，鹽水鴨之于南京。但也有人說，雞架上沒什麼肉，有什麼好吃呢？對此，祖籍沈陽的青年演員林更新在其微博中也忍不住湊了熱鬧——“這麼跟你說吧，雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”

既然雞架被沈陽人如此熱愛，那麼在沈陽，雞架到底多少種吃法呢？我們找了幾位東北朋友，聽聽他們怎麼說。

小王（20歲，大學二年級）：烤雞架配汽水，童年中的靈魂美食

我的童年是在沈陽度過的。我對沈陽美食最早的記憶，幾乎都離不開雞架。

沈陽雞架的确是一絕。在沈陽，雞架的吃法有：熏雞架、鹵雞架、烤雞架、油炸雞架、醬雞架、炒雞架，炖雞架、雞架湯……還有鐵闆雞架，在鐵闆上壓了那麼長時間，雞架完全都酥透了，嗦嗦骨頭都能讓我“靈魂”上天。

沈陽街頭的鐵闆雞架 視覺中國 圖

不過在我的童年記憶中，烤雞架是最常見的。商場、夜市、路邊攤，哪哪都能看到，有人會問路邊攤會不會埋汰，我跟你說啊，越埋汰，越好吃！每次我爸帶我去吃燒烤，都必點雞架，小孩子吃雞架配八王寺汽水，大人就配着幾瓶啤酒，這是我童年最深刻的回憶。

雞架配八王寺汽水，地道的味道 視覺中國 圖

而且在遼甯，随便哪一家燒烤店，吃烤雞架都不會踩雷，雞架也不貴，一份不超過10元。

店家把雞架烤熟了後，拿剪子給你剪開。如果是一個人吃，那建議你不用剪，因為拿手抱着啃才最香。那時候，放學在路邊買一份，邊啃邊走回家，簡直幸福得“要死”。

拌雞架也是在沈陽常見的一種吃法。雞架是事先鹵過的，用手輕輕一掰，雞架就散了，裝在盆兒裡，加蔥花、香菜和辣椒油，拌拌就是一份啦。有的店不光有拌雞架，還有拌雞腿，老大一個雞腿才5塊，吃的時候多放點辣椒，那種味道絕了啊。

拌雞架 資料 圖

小瑛（30歲，公司職員）：忘不了的老四季，抻面和雞架

說到沈陽雞架，不得不提老四季，他們家的煮雞架，是我的最愛。

老四季其實是一家抻面館。抻面在别的地方也叫拉面、扯面、甩面。老四季的面條湯用的就是雞架湯，雞湯素面配雞架，是外地人到沈陽來必嘗的美食。

老四季的雞湯抻面 資料圖

現在年輕人喜歡拌雞架、炸雞架，調味料、醬料都非常豐富，但其實在老四季，雞架味道非常平淡，吃的就是原始的雞味，而且不會幫你掰好切好，就是一整隻雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。

一整隻雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。 視覺中國 圖

小時候，我家附近有一家老四季，那時候還沒有外賣、打包這些服務，我爸總是拎一個大鋁鍋過去買，連面帶湯裝一大鍋端回來，我跟着去的話就負責拎雞架。

一到家就立馬開飯，吃幾口面條歇一會，啃幾口雞架，全家人一次能吃兩隻雞，最後滿桌子都是雞骨頭。現在去老四季店裡看看，大家仍是那麼吃的，菜單幾乎都沒有變過，每個客人走後都是一小堆雞骨頭堆在桌上。

沈陽老四季 視覺中國 圖

我很喜歡老四季，因為每次走進老四季都會覺得，時間好像沒有變化過。每個人都是點一碗面再來點雞架，一頓飯用不了20塊錢。

小辛（28歲，編劇）：雞架，東北美食譜系裡的“百搭”存在

我來自遼甯鞍山，沈陽人叫雞架，在我們那邊更多稱為雞骨架，其實不隻是沈陽人，幾乎所有的東北人都好這一口。

雞架确實沒有太多肉，之所以會吃，因為過去物資比較匮乏，家庭都不太富裕，吃不到正經的肉，最好的解饞的方式就是吃雞架了。後來慢慢衍生出很多種吃法，就變成了一種平民化的美食。

我小時候，吃的最多的就是炸雞架。雞架外面裹上面，炸完之後刷上甜辣口的醬，撒上一些辣椒面，小一點的2塊錢，大的4塊錢，路邊攤上買了後，拿在手上吃，就像啃鴨脖，吃的就是那個味兒。

炸雞架 資料圖

這種美食也常常出現在“小飯桌”上。過去，東北吃國企飯的雙職工比較多，有的學校沒有食堂，學校附近就會出現很多個人開的給中小學生提供餐飲的“小飯桌”。炸雞架味道就像炸雞一樣，又香又管飽，是孩子們的最愛。

炸雞架味道就像炸雞一樣，是孩子們的最愛。

其實在東北，人們不會專門為吃雞架而去吃雞架，換句話說這種美食，本身并沒有自成體系，但是在東北各種美食的飯桌上，它都能融得進去。

比如在東北最常見的炸串店，炸腸、炸鱿魚、炸臭豆腐，什麼都有，這其中當然也包括炸雞架。在抻面館，東北的拉面不像南方的有澆頭，而是習慣搭配一些小菜一起吃。這時候，食客一般都會點兩道菜，一道是土豆絲、花生米、海帶之類的涼菜拼盤，另一道就是雞架。東北人喜歡吃熏肉大餅、熏香腸這種熏醬類的熟食，熏雞架也少不了。在燒烤店，拌雞架也常常看到，因為它的味道酸甜解膩，加點香菜、花生碎拌一拌，和烤的東西搭配起來十分可口。

雞架，在東北各種美食的飯桌上，都能融得進去。 資料圖

所以說在東北，雞架受歡迎正是因為它的平民化。無論什麼場合，你都能吃到它。

責任編輯：徐穎

校對：劉威

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