大家好，我是曉峰，愛吃魚的我又來了，“靠山吃山，靠海吃海”，靠近海邊，吃海鮮就是方便和實惠，不過實惠也是相對的，相對于内陸，我們海邊人吃的海鮮會稍微新鮮和便宜一點，但是，如果拿海鮮和蔬菜比，海鮮還是要貴很多的，所以說我們也不是天天能吃得起的，這不又有半個多月沒吃魚了，實在是饞了，今天整了幾條回來，我買的這種是小鲅魚崽子，價錢能便宜一些，共花了28塊錢，是不是看着很新鮮？

鲅魚是我們這邊最常吃的海魚，小的時候，每到過年媽媽就會買回一箱做熏魚吃，用鲅魚做熏魚，肉質鮮美緊實，特别好吃，而且保存的時間久，小時家裡沒有冰箱，冬天放在倉房也可以十天半個月都不壞，現在想起媽媽做的熏鲅魚還直流口水，鲅魚除了熏便是炖着吃最香了。

鲅魚剛捕撈上來的時候腥味較輕，放的時間越久腥味也就越重，做不好就會特别難吃，做鲅魚要想好吃不腥有訣竅，下面我就分享一下我的做法：

【準備食材】：鲅魚 啤酒

首先，将鲅魚肉的内髒，尤其是魚鰓和肚子裡的黑膜一定要摘幹淨了，這兩個地方特别腥，然後多沖洗幾遍，将血水洗淨後再加入适量的啤酒、姜絲和生抽腌制15分鐘，加啤酒可以有效去腥，沒有也可以用料酒。

第二步，腌制好的魚取出擺在盤裡（腌制魚剩下的料汁不要倒掉，一會兒還要用)，撒上一層面粉，用手摸勻，做這一步是為了防止煎魚的時候破皮，裹了面粉的魚還不吸肉不粘鍋。

第三步，鍋中加油，油溫6成熱時下入鲅魚，煎至兩面金黃盛出，這一步是魚肉不腥的關鍵，魚一定要煎至金黃再盛出，有些人隻是象征性地煎一下，那是不行的。

第四步，另起鍋加少許油，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入1大勺的甜面醬快速翻炒，炒出醬香味以後再倒入一罐啤酒，加入我們之前腌魚剩下的料汁，然後再加入适量的鹽、生抽、白糖、調味，調料攪拌均勻以後放入煎好的鲅魚，炖15~20分鐘，俗話說“千炖豆腐，萬滾魚”，炖魚要用大火炖，最好是開鍋炖，這樣魚腥味就不會憋在鍋裡了。

炖魚的時候不要走開，小心糊鍋哦！待湯汁基本收幹的時候關火，撒入點香菜和蔥花提鮮，一道好吃的醬香炖鲅魚就做好了，這樣做的鲅魚一點都不腥，鮮香美味特别好吃，我們一家三口6條魚都沒夠吃，太香了！

啰嗦幾句：

1.炖魚最好不要加水炖，用啤酒炖魚可以去除魚腥味，做出的魚更加鮮美。

2.炖魚不要直接炖，一要先腌，二要煎，經過這2步，魚肉不腥不膩特别好吃。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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