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有沒有什麼茶湯是堿性

圖文 更新时间:2024-07-24 11:20:00

有沒有什麼茶湯是堿性(茶湯到底是酸性還是堿性)1

茶湯是酸性的。

茶湯的酸堿性取決于茶湯中遊離的氫離子和氫氧根離子的相對濃度。茶湯中的酸性物質主要是各種羧酸(檸檬酸、脂肪酸等)、某些氨基酸、維生素C、茶黃素、茶紅素等。茶湯中的堿性物質主要是咖啡因和一些香氣物質。茶湯的PH與茶的加工、成品茶質量、茶葉的沖泡都有一定關系。通常情況下,所有的茶湯都是酸性的,不存在堿性一說。

有沒有什麼茶湯是堿性(茶湯到底是酸性還是堿性)2

茶鮮葉的嫩度會影響茶湯的pH值:因為粗老的原料中有機酸含量較高,即原料越老、越成熟,茶湯的pH值越小,嫩度越高,茶湯pH值越大。在茶葉加工中,控制茶多酚的氧化程度,便形成了不同的茶類。茶多酚的氧化産物如茶黃素、茶紅素含量大量增加,另外有機酸如蘋果酸、檸檬酸、奎尼酸等含量也增加,而這些物質都是酸性的——基本形成發酵程度越高,酸性越強,即pH值越小的相關性。

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