作為地地道道的北方人，從小吃面食的胃，幾天不吃面食就會難受，大米反倒是一個月不吃也不會想，不知道有沒有和我一樣的，哈哈！前幾天一位朋友給我私信留言說，她也是北方人，喜歡吃各種面食，尤其是烙餅，我之前發過的手抓餅、蔥花餅她也都照做過了，很好吃，希望再出一道油酥糖餅，咬一口就酥掉渣的那種，而且做法不要太複雜，時間上也不要太長，所以就特意為這位朋友做了這道不需發面的油酥糖餅。

說到做烙餅的面團，大概可分為三種，一種是發面面團，一種是死面面團，還有一種是燙面面團，這三種面團在這裡是一個小知識點，每種面團制作出來的面食工藝不同，口感也不同。

★ 首先來說一下發面面團，發面就是面粉裡加入酵母，用水和成面團，然後進行發酵，這裡需要溫度和濕度的配合，面團在28度左右的溫度空間裡發酵時的狀态是最好的，讓酵母繁殖産生氣體，使面團膨脹，當面團發至原來的2倍大時，用手撥開，裡邊呈現均勻的蜂窩狀，這樣面團就算發酵好了，發酵的面團适合做饅頭、包子、發面餅等，發面做好的面食口感松軟，麥香味很濃，而且發酵的面團營養價值也是最高的，有利于消化和吸收，老人孩子都适合食用的。

★ 其次是死面團，死面團就是不需要發酵的面團，面粉加水直接揉好，稍微醒一下便可以使用，這類面團适合做烙餅、面條、餃子，成品口感勁道有嚼勁，做起來也省時省事。

★ 最後一種是燙面，說到燙面美食，大家可能做得少一些，燙面顧名思義就是把面粉燙熟，利用開水來和面，一邊倒水一邊攪拌，稍微晾涼之後揉成面團，這類面團适合做油炸糕、蒸餃、蝦餃等，它的成品口感不勁道，但是很柔軟。

今天我們做的這個油酥糖餅就是用的死面面團，不需要發面醒面，特别簡單，一起來看一下具體做法吧！

【油酥糖餅】

面團食材：面粉500克、水330克

油酥食材：面粉90克、花生油50克

輔料：紅糖、芝麻

【做法及步驟】

第一步：面粉裡倒入清水，一邊倒一邊用筷子或者手來攪拌，攪成面絮狀，然後再揉成面團，烙餅的面團要軟一些，我今天用了500克面粉，330克水這個比例，揉好的面團很軟剛剛好，面粉的品牌不同，它的吸水性也不同，這個比例隻是供大家一個參考，可以少量多次地加入水，直到感覺面團軟硬度合适了就行了。

第二步：把面團揉光滑，蓋上蓋子或者保鮮膜放一邊醒一下，這裡需要說明一點，這個醒面隻是十幾分鐘，不是那種需要一兩個小時的醒面，因為接下來要制作油酥，所以這個時間面團放置一旁醒一會。

第三步：要想使燒餅層次分明，酥的掉渣，這一步是關鍵，就是油酥的制作，因為做的是糖餅，甜甜的口感，所以油酥我隻放了面粉和花生油，沒有放五香粉和鹽，如果做五香油酥餅，那裡邊就再加一點五香味和鹽來提味，我放了50克花生油和90克面粉，調勻就可以了。

★ 油酥的作用就是使水面團層層間隔，形成層次，不粘連在一起，成熟之後，成品蓬松起酥，酥脆，常見起酥類的成品像老婆餅、蛋黃酥等都是。

第四步：油酥調制完成，我們開始做糖餅了，先把面團分成55克一個的小劑子，如果沒有廚房電子秤可以根據自家平底鍋的大小還有平時的習慣來下劑子，然後每個皮裡包入一塊油酥收口。

第五步：把包入油酥的劑子擀成牛舌狀，擀得越長層次會越多。

第六步：然後從一頭向裡邊卷起，如上圖。

再次擀開，重複第一次​

第七步：卷好的劑子再次擀開，也就是要擀兩次，然後再卷起來，這個過程叫包酥開酥。

★①開酥的方法我們最常見的有大包酥和小包酥，大包酥就是把水油面團擀成中間厚邊緣薄的餅皮，然後包入油酥，擀成長方形，再次疊酥，最後切成許多小劑子，通俗的講就是所有面團一起包酥，然後再下小劑子。

②說完大包酥再說小包酥就好理解了，就是把面團先分成小劑子，再一個一個的來包，這就是小包酥，我們家庭制作量小，一般都采用小包酥的方法。

第八步：經過兩次的擀酥之後，我們取一個面團對折一下，擀成一個小圓餅，放入紅糖餡，紅糖一定要用面粉調一下，這樣熟了紅糖就會變得濃稠，在烙的過程中也不會流出來，餡料還可以放豆沙、紫薯餡等，根據自己喜歡的口味來放吧！​

第九步：最後擀成餅胚，擀的時候一定要輕，不要太過用力，防止破皮紅糖出來，烙餅時會糊鍋。

第十步：喜歡吃芝麻的，可以把餅的兩面粘滿芝麻，吃起來很香，首先用刷子在表面刷上一層水，然後在芝麻裡用力壓一下，這樣就會粘滿一層芝麻了，我今天做了兩種，一個糖餅一個五香油餅，所以用芝麻來區分。

最後一步烙餅，平底鍋或者電餅铛都可以，鍋裡刷上一層油，然後把餅放進去，中間要翻面，烙至兩面金黃熟透即可。

【咬一口就酥的掉渣的油酥糖餅，制作需要掌握2個關鍵步驟】：

①、烙餅的面團一定要軟，烙出來的餅才不會幹硬，這裡就需要面粉和水的比例要掌握好，方子裡的比例僅供參考，因為每個品牌的面粉吸水性不同，所以水的量也會稍有差别，我們和面的時候不要一次性把水全部倒進去，少量多次的加，根據面團的軟硬狀态調整。

②、油酥糖餅或者油酥燒餅，之所以層次分明，吃起來酥的掉渣，這和包酥、開酥離不開的，我們在擀酥的時候，掌握好力度，不要用力以免破酥，為了層次更加分明酥脆好吃，所以要進行兩次擀酥，參考上文中的制作過程。

成品圖，做了兩種，一種是糖餅，一種是五香油酥燒餅，都非常好吃。

我是花凝雨嫣，一位愛美食喜歡下廚的寶媽，今天的油酥糖餅做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，非常感謝您的每一個贊和關注，感謝大家的支持！文章均為作者原創，未經許可禁止轉載、盜圖及搬運！

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