白條豬肉成本核算方法，要想提升利潤就必須精打細算一般超市精肉組的豬肉大部分以白條或紅條的方式進貨，而不像其他國家以部位肉的方式進貨。

以白條等方式進貨後，必須分割成部位肉，才能被顧客購買。例如：分割成前臀尖、後臀尖、五花肉、裡脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一種商品必須給一個貨号，如白條是一個貨号，五花肉是一個貨号，前臀尖又是一個貨号……依次類推，這樣的結果，假設進貨的白條為A，前臀尖是B1，後臀尖是B2……産生了進貨A，形成銷售的B1、B2、B3……而非一般商品進A銷A的對應現象。進A銷A的形式，其成本核算很簡單，銷售額－進貨額=毛利額。但是進A銷B的方式如何核算成本呢？現在來談談這種非對稱貨号商品的成本核算。

01成本核算第一步

采購首先要了解進A銷B的過程中，能産生哪些品項B，這些品項要先确定出來，其次采購将每一品項建立一個貨号，這樣在電腦資料裡就可以看到每一進貨數量、金額，以及銷售數量、金額。

因為進貨的數字已錄入電腦中，銷售也及時進入電腦系統。再來采購必須把B單品可能進部位肉的部分品項，另外建立一個貨号，為了便于區分部位肉還是分割肉，可以在品名上做标記，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。

最後，若超市有2家以上白條供應商，那麼采購要再建一組貨号，才能将成本計算準确。例如：超市有A、B兩家供應商，建立貨号的方式為，000101白條（A）、000102白條（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次類推。

為什麼要這麼做？因為要得到較準确的成本核算，必須每一項單品都要有清晰的數字，才能夠由電腦的統計數字中，分析出操作錯誤的地方，而加以修正，最終得到正确的毛利率。

02成本核算第二步

這部分是有關營運執行的部分。

進貨驗收時要把原料對應正确的貨号，例如：A廠商進的白條，要錄入000101白條（A）的貨号，不可錄入000102白條（B）的貨号。A廠商進的部位五花肉，要錄入000103五花肉（A部）等，依次類推。

03銷售分割

最初的幾次分割肉都要記錄分割後的部位肉的重量占比，等到重量占比的數字逐漸穩定之後，就可以建立标準的部位肉重量占比。

但是，假如更換供應商，或是豬種改變、白條等級改變等因素産生的時候，就要重新再建立标準的部位肉占比。建立部位肉占比的原因是要與銷售後的部位肉占比做比較，找出差異點及造成差異的原因。如是加工過程中的損耗過大、串号銷售、還是無形的損耗等等。另外可以查出部位肉占比的合理性，如小刀手下刀的方式是否正确，豬的品種是否優良，甚至還可以提供給采購作為議價的依據。

04銷售販賣

每一塊肉品銷售時，必須對應正确的貨号。例如：銷售A廠商的分割五花肉，其貨号必須為000102五花肉（A分）。這是很重要的，必須嚴格遵守，否則無法準确算出毛利率。若有2家以上供應白條，必須分開販賣，使用另一套貨号，如B廠商的分割五花肉，其貨号為000104五花肉（B分）。

05絞肉的處理

分為以部位肉為原料做絞肉，或以分割肉為原料，或混合分割肉及部位肉為原料者，尤其以混合分割肉及部位肉為原料者，必須稱重并計算出占比才可以掌握銷售，到底使用多少分割肉去創造多少絞肉銷售額。所有的90%精肉餡，60%肥瘦肉餡，30%的肥肉餡的算法是一樣的。

06盤點

每日下班前必須盤點。

昨日盤點重量×白條進價=昨日庫存金額。

今日白條進貨量×白條進價=本日進貨金額。

今日庫存重量×白條進價=今日庫存金額。

銷售成本=昨日庫存金額 本日進貨金額－今日存金額。

另外一并将調撥出去及調撥進來的重量計算。

07毛利核算

從系統中可以查到白條切割後每一單品銷售的重量及金額。其金額的加總就是銷售額。

（銷售額－銷售成本）÷銷售額×100%=毛利率（含稅）。

到此為止，基本上白條的當日毛利率已可知曉

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