今天我們要向大家介紹的是美味的甲魚菜系列。甲魚是一個用的非常廣的原料。在中國各大菜系中都有用到。其中湖北的甲魚名菜有荊沙甲魚等等。這種荊沙甲魚在外地的名聲可是非常的有名氣。可是至今很多湖北廚師卻不知道荊沙甲魚如何制作。下面我們就把正宗荊沙甲魚的制作方法介紹給大家。同時還介紹兩道甲魚的創新菜肴。希望廚師朋友能受益

荊沙甲魚

原料：甲魚1隻（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料：豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。制法：1、甲魚宰殺洗淨剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔内，帶火上桌。特點：醬香濃郁，湯鮮味辣。制作關鍵：豬油量要大，荊沙紅油醬和豆瓣醬一定要用規格為60斤/盒、荊州沙市生産的産品才能達到最佳狀态。

瓦[石掌][火局] 甲魚原料：甲魚1隻（約1000克），蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一隻。調料：生口者 汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。制法：1、甲魚宰殺洗淨斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘後撈出備用。用紅椒圈将香蔥段套成束。2、取瓦石掌置旺火上，加豬油，燒至六成熱，大火爆香蔥段、姜片、蒜瓣，再加入甲魚碼放好，下花雕酒後，中火火局 約10分鐘至熟。3、在瓦石掌内放入生口者 汁、黑胡椒粉調味，再用中火火局約2分鐘，放入蔥花點綴即可。特點：香氣誘人，口感軟糯。創新點：此菜借鑒粵菜生火局 魚頭的做法，突破了以往甲魚的單調的做法，特别是瓦石掌 這種特殊的盛器，也使這道菜更有特色。相關鍊接生口者（jue）汁的制法：鮑汁10克，蚝油10克，日本燒汁5克，生抽5克，生粉、香油、白糖各6克，調勻即成。

紫盆東坡甲魚 制作/郭愛明原料：甲魚1隻（約800克），五花肉800克，草頭（南京産的一種野菜）100克。調料：陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。制法：1、甲魚宰殺洗淨後斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控幹後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。2、五花肉刮淨皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽後壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆内。鍋内放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透後伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。特點：肉塊酥而不膩，甲魚軟糯而甜，伴有草頭清口。創新點：此菜借鑒杭幫菜東坡肉的制作方法，将傳統的東坡肉與甲魚結合起來，兩種原料有相似的口感，五花肉軟爛，甲魚軟糯，相得益彰，

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