南齊名仕周颙在隐居于鐘山時，文惠公子曾問他：“菜食何味最勝？”

周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”

春初的确是一年中吃韭菜的最佳時機，味道最好。同樣是韭菜，夏天吃，味道就沒那麼鮮，所以又有“春食則香，夏食則臭”的說法。

不僅味道好，春天的韭菜營養價值比其他季節也要高一些。

韭菜含水量很高（92%），能量較低，是鐵、維生素A的上佳來源。此外，韭菜還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素，是補充維生素的好幫手。

圖片來源：千庫網

不僅如此，韭菜還含有揮發性精油和硫化物，具有促進食欲、殺菌的輔助作用。而韭菜中的蒜氨酸能夠加速乳酸分解，因此，适當吃些韭菜還具有抗疲勞的輔助作用。

除此之外，韭菜還含有不可溶性膳食纖維，有促進腸道蠕動、減少對膽固醇吸收的作用。

不過，由于韭菜不太好消化，所以韭菜吃多了會引起胃部不适甚至會出現反酸現象。

所以，韭菜一天最多一盤，生重一般來說不要超過150克，最多不超過200克。另外，也不要天天吃韭菜，隔三差五地吃，胃腸道會更舒服。

在吃之前，可以把韭菜用流動水沖洗一下，再浸泡十分鐘，之後再用流動水沖洗，以去除部分農殘。

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在吃法上，韭菜的最佳搭檔是優質動物蛋白，比如瘦肉、雞蛋、蝦仁等。前不久韭菜盒子着實火了一把，今天再給朋友們介紹2款食譜，供大家參考。

韭菜炒瘦肉

韭菜和肉一起烹饪，不僅可以減弱韭菜中的刺激性氣味，改善口感，還能提高韭菜中胡蘿蔔素和肉類裡B族維生素的吸收率，增加營養。

·原料·

韭菜150克，瘦肉50克，其他調味料适量。

·做法·

1.韭菜洗淨、切段，瘦肉洗淨、切細條。

2.炒鍋加油燒熱，下瘦肉翻炒片刻至半熟，加入少許鹽、生抽調味。

3.加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜斷生即可起鍋。

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炒合菜

炒合菜彙集了豆芽、裡脊肉、雞蛋和韭菜，是葷素搭配的經典組合。不僅色香味搭配合理，且同時提供優質蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。

·原料·

豆芽100克、韭菜50克，裡脊肉20克、雞蛋1個、粉絲和其他調味品适量。

·做法·

1.豆芽去根洗淨，韭菜擇好、洗淨、切段，肉切絲，粉絲泡好，備用，雞蛋炒熟備用。

2.鍋中放油，油七成熱放肉絲翻炒，再加入豆芽，最後倒入韭菜和炒好的雞蛋，翻炒片刻

3.加醬油、蚝油、鹽調味，再快速翻炒幾下，即可出鍋。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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