禍兮福所倚，福兮禍所伏！

它從一家夫妻檔，做成現在名聲大噪的網紅店，每開一處新店排的長隊足以讓你懷疑人生，甚至有單店日流水能達六位數；

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苦心經營16年，它卻隻開了40家直營店，而市面上居然有高達1000家山寨，真金試煉，在質疑和被山寨中成長，如今估值數10億。

它就是中國第一網紅面包店——鮑師傅！

壹

人紅是非多！

相信網紅糕點品牌鮑師傅創始人鮑才勝是最感同身受的。

成為一家網紅店，應該是當下這個所謂“消費升級”的時代，幾乎所有店老闆都夢寐以求的。

而鮑才勝憑借着第一家小店，用5年時間在北京掙了一套房。但如今火了以後反而痛苦了，因為市面上假的鮑師傅太多了。

據統計，鮑師傅因為堅持隻做直營不做加盟，所以目前全國直營店也就堪堪40家，但全國山寨店數量居然一度高達1000多家！

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“十個鮑師傅九個假”。鮑才勝苦心經營16年，本想“悶聲發大财”，做成百年老店，沒想到山寨愈演愈烈，搶了生意不成還要吞了招牌。

根據中國商标網數據，截至目前，與“鮑師傅”有關的商标共有171件。

而鮑師傅品牌方名下共有52件“鮑師傅”相關商标，也就是說，其餘的119件“鮑師傅”相關商标在多家企業或者個人名下，且已有部分商标已經注冊成功。

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是可忍孰不可忍，飽受山寨困擾的鮑才勝迫不得已開始了維權之路，正義終将戰勝邪惡！光明必将掩蓋黑暗！

終于，“鮑師傅”商标之争落下帷幕：

日前，鮑師傅就在一起商标維權案中勝訴，一審獲賠6.5萬元。

另長江日報獲悉，北京鮑才勝餐飲管理有限公司最終成為第30類（糕點類）鮑師傅商标的持有人。

而北京易尚餐飲管理有限公司，持有的第32類（飲料類）、第43類（餐飲服務類）鮑師傅Bao Shi Fu及圖商标被北京知識産權法院判定無效。

那麼正宗鮑師傅商标到底是怎麼樣的呢？

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白底金字，無圖像，注明漢字“鮑師傅”，“糕點”中英文，且标有“鮑才勝原創”字樣。

正宗鮑師傅門頭是這樣的，簡約大氣的白底金字，無任何圖像，鮑師傅标有注冊商标，且标有“鮑才勝原創”字樣。

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貳

烏雲遮不住太陽，真金不怕火煉！

去僞存真，留到最後的往往才知道真相。

數據顯示：國内的烘焙餅店實際估量達到8萬-10萬家，每年市場容量增長率近30%。近年來行業相繼湧現出衆多的網紅品牌，鮑師傅便是其中的佼佼者。

鮑才勝的老家是江西資溪縣，這裡素有“中國面包之鄉”的稱号。

而鮑才勝從十幾歲就開始做糕點，上世紀80年代，他在江蘇、河南、安徽等多地開過面包坊。

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期間由于太年輕，對于行業還不是十分熟悉，再加上管理問題。第一次創業，最終以虧損100萬元告終。

不過鮑才勝并沒有就此氣餒，他在河南信陽開了家面包店。起早貪黑地工作，花了五年時間終于把債務還清。

按理說可以靠着這家店過上安穩日子，可他卻主動選擇了關店，并堅定地認為要想将生意做大，就得去大城市。

跟所有的北漂一樣，鮑才勝認定大城市更有發展潛力，于是在2003年冬季鮑才勝帶着妻子來到了北京。

也許當時北漂的他，估計做夢也想不到今天自己的品牌會紅遍全國。

鮑師傅第一次亮相是在中國傳媒大學附近。當時十分不起眼，店面隻有五六十平米，賣面包、西點。

彼時的北京城，味多美、好利來等面包品牌已經風靡，鮑師傅想要出頭談何容易。

多年的創業經驗告訴鮑才勝，店鋪想要活下去，就必須要“改頭換面”、“走特色路線”。

叁

最終，鮑才勝選擇了避開味多美、好利來等精品面包的線路，定位在傳統中式蛋糕零食化和零售化。

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首先，取自己的姓氏“鮑”字創立了“鮑師傅”品牌，算得上早期的個人IP。而且“師傅”這個詞，聽起來顯得既專業又親切，能降低顧客的購買壓力。

其次，從鋪店轉向“窗口式銷售”，取消一般烘焙品類的堂食區，這與目前市面上普遍的大店模式有所區别。它通過傳統的零售方式，将坪效做到極緻。

最後就是産品方面。

鮑才勝先是砍掉原先店裡的生日蛋糕類産品，留下深受學生群體喜愛的肉松類小糕點。随後又逐步推出海苔、蟹黃等口味，并将其統一命名為“肉松小貝”，成為其拳頭産品。

2005年研發出了鮑師傅的拳頭産品肉松小貝問世，這一下就火了。

2008年，開始在雍和宮、長椿街、阜成門開了3家小店。

到2013年，鮑才勝逐漸開始對門店進行擴張，每年開業至少3家左右，并且據稱鮑師傅有一個門店的日流水能達到六位數，十萬以上日銷售額。

不過真正讓鮑師傅成為全國網紅店，還是2017年。

那時，上海店首家分店開業，一時間在滬上人氣爆棚，一則“上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時，黃牛高價倒賣排号”将其推上風口浪尖。

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天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往！

鮑師傅火了，壓力就來了，是非也就多了。

肆

2017年，鮑師傅接受了曾投資周黑鴨、奈雪的茶等品牌的天圖資本上億元人民币融資，品牌估值因此達到10億元人民币。

按理說，有了資本的加持，鮑師傅應該是“風口上的豬”了！可是并沒有。

鮑師傅在很多人眼中看起來很傻：不加盟、不快速開店，放着大把的加盟費不要，上億的投資放銀行裡不用，一定要苦了吧唧地自己一個個開店，假店都一千多家了ta們才40家，而且還開得特别慢，根本沒有一點快速複制的樣子。

終于，在真假“鮑師傅”的較量中，沖突不出意料地爆發了。

2018年5月一篇“黃牛排隊”的文章火爆網絡，其中提及“鮑師傅”有雇人排隊嫌疑，随後，“鮑師傅”發出對雇人排隊的道歉聲明。

但此事件中的“鮑師傅”是一家名為北京易尚餐飲管理有限公司，并非鮑才勝所創立的鮑師傅品牌。很顯然，這次的雇人排隊事件再次讓鮑才勝和他的鮑師傅躺槍。

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就好像寒窗苦讀十年，最後卻被别人走後門了，你就說這些良心企業心塞不心塞？

另外，鮑才勝還算了一筆賬，北京易尚對鮑師傅的加盟費9.8萬，區域加盟商費用近80萬。

“300多家店，至少獲利幾千萬。要不去制止我們這些搞實業的還要不要做了，辛苦做起來的牌子就要被砸了。”

迫于無奈之下，鮑才勝走上了打假維權之路。

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截至目前，鮑才勝公司對北京易尚加盟店進行證據保全的有162家，立案了147家，涉及北京、南京、蘇州、揚州、南通、西安等多個城市。現判決和調解結案的已達61家，鮑才勝公司全部勝訴，全部由被告停止侵權并賠償損失。

伍

身處互聯網之中，但鮑師傅又似乎遊離在互聯網之外，比如從來不做用戶調研，從不做營銷和推廣。但鮑才勝強調自己是吃貨，認為自己離消費者最近。

那麼，鮑師傅火爆的原因在哪？

1、對産品的極緻追求：隻做直營，手工優先，品質優先；

2、迎合時下消費者對于糕點新鮮度的追求：現做現賣；

3、價格親民，做到極緻性價比；

4、準确把握女性消費者心理：女性購買力即強，又很有傳播性。

近年來，通過餐品“實力”走紅的“網紅”品牌層出不窮，而在“網紅光環”的照應下，不少品牌或因經營不善、品牌意識薄弱、資金鍊斷裂等問題，最終被市場淘汰。

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所以鮑師傅這一事件，也給我們敲了一席警鐘：一直深耕實體商業的人，甚至是正在創業的實體商業人，注冊商标要趁早，對于山寨模仿，要盡快扼殺在搖籃裡。

當然，打鐵還需自身硬，品牌更需要通過提升自身供應鍊、外包裝、門店裝潢等方式，進一步拉開與山寨店的差距，最終成為細分領域的龍頭企業。

人無信不立，産品也是如此，一個沒有信任狀支撐的産品，就無法支撐價格，也就更别談基業長青了。

最後再提醒一句：創業有風險，創業成功是小概率事件。對于那些沒有烘焙經驗想加盟一個品牌特别是網紅品牌的創業者，三思而行！

參考資料：

零售商業評論《鮑師傅：估值超10億的網紅店“打造記”！》、

中國企業家雜志《真假鮑師傅大作戰：創始人曾遭死亡威脅，被山寨店逼宮》、

赢商網《10多年一直在排隊 直營33家店 山寨店高達1000多家 鮑師傅忍無可忍！》、

新電商研習社《鮑師傅：排隊7小時，莫名成為網紅店！其實我們已經開了13年！》

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