最近在看評論區留言時看到一位朋友對于百裡香有所興趣，希望小鳴可以聊聊這種香料，對于百裡香這種香料，小鳴還是真是效果一些功夫的，對于百裡香的認識，其實也算是不斷的更新中的，若是您對百裡香也有興趣，那麼今天的文章則是您不容錯過的。

在開始聊百裡香之前，小鳴想更正一下對于百裡香的描述，在現在網上的大多數描述中，總是說百裡香又名‘麝香草’‘地椒’，其實這是不對，小鳴為了驗證這個事情，曾經多方求證，它們雖然都屬于百裡香屬轄下的植物，但是确實是存在一些明顯的差異，之所以大部分的朋友會混淆，隻能怪百裡香屬轄下的品種太多了，具不完全考究就有400多種了，而單單是我國就有12個種類。下面是小鳴找到地椒和百裡香植物圖譜，隻要一比較就可以明顯的看出差異了。

百裡香

這是西廚最常用的百裡香，它的根莖較我們這邊的地椒要密，而且它的葉子是橢圓形的，而地椒的葉子是偏向于像卵的形态。

地椒

百裡香的芳香濃郁度要高于地椒，還有一種叫麝香草的，它其實是百裡香的一個亞種，它的芳香氣息較清新，而且它的株高要比百裡香愛，花朵比起百裡香要小，而且夏季和秋季都有開花，不像是百裡香和地椒隻在七八月開花。所以說百裡香和麝香草、地椒嚴格來說，應該算是不同的東西。百裡香還經常和千裡香相混淆，從下圖中應該可以明顯的看出兩者的不同。

百裡香一般是被認為西廚的香料，在西方對它的應用有比較多的成功例子。法國和意大利菜肴中，百裡香的重要性就像是我們的辣椒、八角、花椒一般。像是著名的法國香草紮，就是使用新鮮的百裡香搭配上歐芹、香葉、西芹和大蒜，用于熬制高湯。在法國的一些葡萄酒和甜酒中，百裡香也被用于搭配其他香草使用，像是著名的修士酒，就是以百裡香搭配當歸、丁香、肉蔻和薄荷制成的開胃甜酒。不僅如此，所謂的奧爾良風味中，百裡香也被用于搭配西芹、迷叠香、牛至和羅勒使用。而在中餐中，百裡香主要還是在川辣口味的菜肴中比較常見，例如我們的川辣火鍋底料、辣椒油、火鍋油等。

百裡香因為含有百裡香芬、檸檬烯、月桂烯和咖啡酸等多種香味成分，所以它的香味是十分豐富而有層次感的。百裡香的香氣雖然濃郁，但是它因為帶有一些薄荷的特性，使之氣味相對來說通透，同時百裡香具有極強的回口香氣，這些特性讓它十分合适用于構築回口香氣，此外百裡香具有較強的穿透性，而且香味個性明顯不容易被其他香味所掩蓋，所以在搭配其他香料應用時，百裡香一般都是用于佐料的位置。百裡香它的香味對于牛肉、羊肉本身的臊味有較好的融合效果，可以使之香氣充盈而臊味被掩蓋。百裡香和常用的荜菝、良姜、草果、千裡香、花椒在味道上比較合拍，所以在搭配使用時可以多考慮它們的使用。在使用百裡香時，對于丁香、砂仁這類香料的用量要比較謹慎，以免多種霸道的香味互争長短。對于百裡香而言，隻要控制好用量，那麼是可以為美味發揮出積極作用的。

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