中國地大物博，飲食文化也是源遠流長，所謂“一方水土養育一方人”，所以造就了飲食文化的多樣性，導緻每個地方都有屬于自己的特色小吃，以此來代表着當地的民風民俗。例如今天要介紹的這道福州傳統名菜“荔枝肉”。

說實話，當我第一次聽到這個菜的名字時，心裡還是抵觸的，默念着又是什麼黑暗料理。我還記得在前幾年，有網友在微博上發了一張“荔枝蘸醬油”的照片，當時引起了廣大網友的讨論，後來才知道潮汕閩南一帶部分地區吃荔枝就是蘸醬油，而且酸、甜、鹹交錯的口感很好。那時候我就覺得有些難以接受，如果再把荔枝跟肉聯系到一起，更是難以下咽吧！後來查閱了相關資料才知道，原來荔枝肉裡面并沒荔枝，就像螞蟻上樹中沒有螞蟻，夫妻肺片中沒有肺片一樣，隻是形似而已。

關于這道菜的曆史最早可以追溯到唐朝時期，據傳當時唐玄宗有一位愛妃叫梅妃，她是福建人，進宮後受到唐玄宗的寵愛，因喜愛梅花，所住之處便種滿了梅樹。而作為福建人，梅妃自很喜愛吃家鄉的荔枝，正所謂“一入宮門深似海”，進宮後想要見到家人都很難，更别提吃荔枝了。所以導緻梅妃想起和家人一起品嘗荔枝的歡樂情景時，便郁郁寡歡，食不知味。後來梅妃從家裡帶來的廚師老蔣頭，得知此事後，絞盡腦汁，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，使得梅妃喜上眉梢，胃口大開。梅妃立即叫丫鬟請唐玄宗也過來品嘗，沒想到唐玄宗吃後贊不絕口。從此，荔枝肉便成了梅妃宮裡的一道佳肴。後來安史之亂，梅妃不幸罹難，宮廷之中便沒有了荔枝肉，倒是廚師老蔣頭死裡逃生，回到莆田才将這道菜流傳下來。但卻一直到了清朝時期，袁枚撰寫的《随園食單》裡才有了這道菜的詳細記錄。

荔枝肉不管是從菜品的色澤、形狀、還是口味皆跟荔枝很相似，它的制作方法是将豬瘦肉剞（jī）上十字花刀，切成三角塊，然後三個角對折卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、白醋、白糖、醬油等調料作為醬汁，這道菜講究的是色澤帶紅，質地脆嫩，酸甜可口。

好了，說了這麼多，是不是朋友們很好奇這道菜到底怎麼制作呢？别急，這就把詳細的制作方法分享給大家，一起來看看吧！

主料：豬裡脊300克、紅薯150克

腌肉料：紅曲粉4克、鹽、料酒、水澱粉

醬汁：番茄醬20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水澱粉50毫升

其它配料：蒜末、食用油

具體做法

（1）裡脊肉剔除筋膜，切成大約0.5厘米左右的厚片。

（2）切好的肉片表面剞（jī）上十字花刀，深度差不多是肉片的三分之二或五分之四左右。

tips：剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀，是采用切和片的技法，将原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋，經過烹調後，可使原料卷曲成各種形狀。

（3）之後斜切成大小均等的三角形，放入盆中，加鹽、料酒、紅曲粉、水澱粉抓拌均勻，使肉片均勻的裹上紅曲粉。

注意：根據自己需要而定，水分多的，需要吸收一點水分的用幹澱粉，肉比較幹的，需要嫩一些的，用水澱粉。肉片可以切得稍微大一點，便于後面操作。

tips：紅曲粉的糖化型β-澱粉酶活性較強，故可用來生産紅色麥芽糖。紅曲粉的蛋白酶活性較高，故可用紅曲腌漬魚、肉、豆腐等高蛋白食品，是很好的天然食用色素。

（4）之後放入去皮切成滾刀塊的紅薯，再次抓勻即可，放在一旁腌制10分鐘。

（5）接下來調個醬汁，碗中依次放入番茄醬20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水澱粉50毫升攪拌均勻備用。

注意：番茄醬的加入可以使這道菜看起來更加紅亮，另外可以使口感層次更加豐富。

（6）腌好的肉片，把剞花刀的那一面向外，沿三角形向内翻折，利用虎口處攥出球狀（也就是類似于荔枝的形狀），之後放在鋪了保鮮膜的案闆上即可。

注意：肉塊如果切得比較大，這裡就比較容易攥出球狀，且油炸的時候不會散，如果肉片太小，炸制的時間就要縮短，以免最後散開。

（7）鍋中倒油，等油溫燒至八成熱的時候，把肉放入鍋中，喜歡吃酥脆一點的就多炸一會，反之炸熟即可，然後撈出放入盤中。

（8）最後把紅薯倒入鍋中，炸至熟透即可撈出。

（9）另起鍋，放少量油，下入蒜末爆香，倒入醬汁攪拌均勻，待湯汁變得濃稠放入炸好的肉和紅薯。

（10）翻炒至肉和紅薯均勻的裹上醬汁，淋入明油，翻炒一下即可出鍋。

tips：明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，這樣可以給菜品起到提亮增香的作用。還有就是由于明油主要分布于原料的表面，就象給菜肴穿上了一層外衣，且油脂的黏性強，散熱慢，這樣在一定程度上就降低了菜肴熱量的散發速度，起到一定的保溫作用。

一道色、香、味俱全的“荔枝肉”就制作完成了，酸甜可口的醬汁包裹酥香細嫩的肉丸，每一口都在刺激味蕾，如果你也想吃，就趕快試試吧！#6月吃什麼#

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