鹹鮮微辣的土豆燒排骨，兩個孩子都非常喜歡的一道菜，做法也是超級簡單。尤其是土豆，每次都比肉先吃完，吃完湯汁拌飯也是非常好吃呀！。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 排骨 750克
• 土豆 4個
• 老姜 一塊
• 蒜頭 一把
• 生抽 兩勺
• 老抽 一勺
• 開水 适量
• 大蔥 1根
• 香料（沙姜、八角、砂仁） 一樣兩三顆
• 螺絲椒 三根
• 花椒 适量
• 郫縣豆瓣醬 一大勺勺

做法步驟

1、剁好的排骨洗淨控水，土豆切滾刀過清水漂洗掉切口上的澱粉。（選剛出土不久的新鮮小土豆，這種土豆用鋼絲球輕輕一擦洗就可以把皮洗掉，而且這種土豆不容易煮得太爛不成型，口感也更好吃），大蒜用刀拍破，大蔥切斜刀小段，螺絲椒切小塊。

2、熱鍋涼油下花椒爆香後下入排骨和姜片，翻炒到排骨微焦黃。

3、下入郫縣豆瓣醬一勺翻炒到出紅油，加入老抽繼續翻炒均勻。

4、加入沒過排骨的開水，加入香料蓋鍋蓋，轉小火慢炖一小時。

5、一小時後加入土豆，不用蓋蓋子，中火炖三分鐘左右後大火收汁，這樣湯汁濃稠時土豆剛好軟爛。

6、收汁到還剩一小部分湯汁時加入拍破的大蒜，大蔥，螺絲椒翻炒均勻，加入兩勺生抽繼續翻炒均勻，喜歡吃雞精味精的這個時候加入，不喜歡吃的不用加，我這個沒加，一樣鮮香。

7、起鍋裝盤，舀米飯吧！

小貼士

排骨不用焯水，這樣直接油爆香的排骨更香口感更嫩。 土豆切口後過涼水洗淨澱粉不容易糊鍋。 收汁到濃稠時注意不要糊鍋，也不要太大力翻炒，容易把土豆炒爛。 這道菜不用額外加鹽。

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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