椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
雞肉松軟，入口勁道。鮮辣在前，辛麻在後，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。作為夏日考位菜，最關鍵的就是醬汁的調制，隻要知道配方，就算是廚房新手也能輕輕松松做出來。接下來便來看看到底是怎麼制作的吧~
做法：
第二步：将金針菇放入滴了幾滴油的熱水中炒熟，放入碗中鋪平墊底
第三步：雞腿放入冷水中，加料酒、姜片大火煮開
第四步：除去表面浮沫，轉小火，加蓋焖煮十分鐘
第五步：煮好的雞腿放入冰水中涼透後，用手撕成塊
第六步：鍋中倒入食用油和少許花椒油燒熱，加入姜片、花椒、幹紅辣椒、杭椒翻炒出香味
第七步：倒入高湯（煮雞腿剩下的湯汁），加入料酒和适量鹽，大火煮開轉小火煮2分鐘，将撕好的雞肉放入鍋中
第八步：碗中放入辣椒粉、蒜泥、香蔥，澆上燒開的熱油，最後撒上香菜即可
熱油澆上發出的“刺啦”聲，對于吃貨而言是緻命的！雞肉鮮嫩，入口油而不膩、辣而不燥，無論是早上配上一碗白粥，或者是午餐作為開飯前菜，都是很好的選擇~
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