綠茶是不發酵茶，是我國産量最多的茶類。
根據工藝制法的不同可以分為4個類型，分别是：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
下面給大家分别介紹一下這4種綠茶。
1.炒青綠茶
炒青綠茶的殺青方式使用滾筒或鍋炒，我國大部分綠茶都是炒青綠茶，炒青綠茶外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠明、滋味濃而爽口。包括長炒青、圓炒青和細嫩炒青。
長炒青就是長條的炒青綠茶，比較著名的有“婺綠炒青“，“屯綠炒青”，“杭綠炒青”“溫綠炒青”，“湘綠炒青”，“豫綠炒青”等。
圓炒青，最主要的圓炒青是珠茶，外形緊結渾圓，主要用于出口，内銷不多。
細嫩炒青，凡是采細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬于細嫩炒青，也叫做特種炒青。均為各地名茶，外形千姿百态，品種甚多，例如“西湖龍井”，“碧螺春”，“六安瓜片”，“雨花茶”，“竹葉青”等均屬細嫩炒青。
2.烘青綠茶鮮葉經過殺青、揉撚後，烘幹的綠茶為烘青。烘青綠茶外形完整、色澤深綠油潤，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。
按原料和工藝分為普通烘青和細嫩烘青。
普通烘青一般用于制作各種花茶。
細嫩烘青比較著名的有“黃山毛峰”，“太平猴魁“等。
3.曬青綠茶
殺青、揉撚之後，太陽曬幹的綠茶。曬青綠茶外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，可後期轉化。
曬青綠茶一般制作為緊壓茶銷售，比較著名的有湖北的“青磚”茶，雲南的“普洱生茶”等。
4.蒸青綠茶
蒸青綠茶使用蒸汽殺青，之後揉撚，幹燥制成綠茶。蒸青綠茶外形細緊，呈針狀，色澤鮮綠，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。
唐宋時期，蒸青工藝随佛教傳至日本，沿用至今，日本的蒸青綠茶常制作成為抹茶。
國内比較著名的蒸青綠茶有“恩施玉露”，“仙人掌茶“，“陽羨茶”等。
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