在進入5月份以後，市場上又多了一種新鮮蔬菜，它就是蒜薹，沒錯！蒜薹上市了，五一這幾天，天氣晴朗，風和日麗，城裡人可能選擇郊遊，而部分蒜農正忙着收蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽離出的花莖，在冷藏蔬菜行業中，蒜薹的貯存量最大，貯存時間最長，屬于常見的蔬菜品種之一。

一年四季當中，蒜薹都很常見，但那都是通過冷庫儲存的，跟新鮮的對比，還是相差了許多口感和營養，現在上市的蒜薹，是第一批運出來的，沒有經過冷庫，鮮嫩多汁，清脆爽口，營養也屬于最高點。

夏天蒜薹上市了，教你6種家常做法，一周不重樣，鮮嫩營養真好吃

1、選用新鮮的蒜薹，清洗幹淨，去掉兩頭，切成2厘米的段，裝入盆中備用。

2、碗中打入4個雞蛋，加1克食鹽、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子徹底攪勻。

3、鍋内燒水，等水沸騰後，下入蒜薹焯水，用勺子推動幾下，大約50秒鐘後撈出，控幹水分。

4、起鍋燒油，等油溫6成熱，放入蔥花，爆炒出香味。

5、接着倒入蒜薹，加入适量的食鹽，大火快速翻炒20秒鐘。

6、接着倒入雞蛋液，用勺子推動翻炒，可以适當地晃動炒鍋，讓雞蛋受熱均勻，觀察雞蛋表面金黃，加點味精，即可關火出鍋。

7、一道美味的蒜薹炒雞蛋就做好了，色香味全，雖說是素菜，營養卻不低，家人們很喜歡吃，三兩下就光盤了。

2、開始調配料汁，鍋中加入一碗水燒開，加入花椒、八角、幹辣椒、生姜片，再放3—5塊冰糖，中火煮上5分鐘。

3、等時間到了，倒入适量的白醋，不喜歡太酸的朋友，可以少倒點，再次煮開後，關掉火源，把料汁晾涼。

4、蒜薹已經腌好了，準備一個無水無油的玻璃罐，最好提前用開水燙下消毒，蒜薹依次裝入罐子中，再倒入放涼的料汁。

5、封口處倒入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封後放置通風處，一周後就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜歡的朋友一定要試一試。

1、準備一把新鮮的蒜薹，摘掉蒜薹帽子，不用切短，直接起鍋燒水，水開放入蒜薹，焯燙一分鐘左右，這是比較脆的口感，想吃軟一些的，可以多燙一會兒。

2、把蒜薹撈出來，放在涼水裡面浸泡一會兒，沖洗降溫，用菜刀在蒜薹頂上，切一個十字，用手單獨撕開，撕成長長的細絲。

3、另外開始準備調味，準備一個空碗，碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻、食鹽、白糖和小米椒，起鍋燒油，油熱倒在調味上面，激發出蔥香味，接着在進行調味。

4、加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺芝麻油，1勺香醋，攪拌均勻，調味汁就制作完成了，如果想吃重口味的話，還可以再放一勺辣椒油。

5、把調料汁倒入撕好的蒜薹上面，用筷子攪拌均勻，也可以戴上一次性手套，盡量攪得均勻一些，可以直接吃，也可以放在冰箱冷藏中，靜置20分鐘以後，就可以吃了。

6、按照這個方式制作的涼拌手撕蒜薹，爽脆可口，鮮香美味，清爽不油膩，最适合炎熱的夏季食用，下酒又下飯，老人孩子都愛吃，如果你有時間，一定要試試。

1、準備一把鮮嫩的蒜薹，清洗幹淨，控幹多餘的水分，改刀切成碎末，如圖所示，餃子餡不要太長了，保持均勻一緻就好。

2、另外準備半斤五花肉，加半塊生姜，改刀剁成肉餡，推薦用絞肉機，速度快還省事，加入适量的老抽、花椒粉、花椒粉、食鹽、雞精攪拌均勻。

3、再放入切碎的蒜薹，攪拌均勻，蒜薹餡就制作完成了，可以和面包餃子了，鮮香味美，薄皮大餡。

2、準備瘦肉一塊， 先切成細絲，再切成小丁，裝入碗中備用。

3、鍋内燒油，下肉末快速滑鏟，中火炒至變色，加小半勺老抽上色，接着倒入蔥姜末，翻炒出香味。

4、倒入蒜苔和小米椒，再加小半勺生抽，繼續翻炒30秒鐘。

5、按照個人的口味，加食鹽、白糖、雞粉、蚝油，快速颠勺翻炒，化開所有的調料。

6、最後加點水澱粉勾芡，這樣顔色更漂亮，味道也更好吃，翻炒均勻，關火出鍋。

7、一道好吃的家庭小炒就做好了，色香味美，看着就很有食欲，不折不扣的“米飯殺手”，喜歡你也來試試吧。

1、準備一把新鮮的蒜薹，清洗幹淨，切掉頂部的“帽子”，再切成3厘米的小段，裝入碗中備用。

2、準備一塊豬瘦肉，或者雞胸肉也行，改刀切成細絲，加半勺鹽、1勺料酒、1勺味極鮮、1個雞蛋清、1勺玉米澱粉，抓勻腌制。

3、鍋中加半勺油，把蒜薹焯水，大約1分鐘撈出，過度烹饪加熱，會破壞蒜薹中的營養，焯水能讓蒜薹碧綠脆爽，還能縮短出鍋時間。

4、鍋内另外燒開水，下入肉絲進行焯水，等肉絲變色後撈出，裝入碗中備用。

5、起鍋燒油，先下入蔥段，翻炒出香味，接着倒入蒜薹，繼續翻炒。

6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉絲，繼續翻炒均勻，兩個都焯過水，很快就能熟了。

7、開始調味，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食鹽，把調味翻炒融合。

8、讓肉絲和蒜薹裹滿調料，等聞到濃濃的香味，即可關火出鍋，簡單營養美味。

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