在進入5月份以後,市場上又多了一種新鮮蔬菜,它就是蒜薹,沒錯!蒜薹上市了,五一這幾天,天氣晴朗,風和日麗,城裡人可能選擇郊遊,而部分蒜農正忙着收蒜薹,蒜薹又稱蒜毫,是從大蒜中抽離出的花莖,在冷藏蔬菜行業中,蒜薹的貯存量最大,貯存時間最長,屬于常見的蔬菜品種之一。
一年四季當中,蒜薹都很常見,但那都是通過冷庫儲存的,跟新鮮的對比,還是相差了許多口感和營養,現在上市的蒜薹,是第一批運出來的,沒有經過冷庫,鮮嫩多汁,清脆爽口,營養也屬于最高點。
夏天蒜薹上市了,教你6種家常做法,一周不重樣,鮮嫩營養真好吃
一、蒜薹炒雞蛋1、選用新鮮的蒜薹,清洗幹淨,去掉兩頭,切成2厘米的段,裝入盆中備用。
2、碗中打入4個雞蛋,加1克食鹽、1克胡椒粉,入味去腥,用筷子徹底攪勻。
3、鍋内燒水,等水沸騰後,下入蒜薹焯水,用勺子推動幾下,大約50秒鐘後撈出,控幹水分。
4、起鍋燒油,等油溫6成熱,放入蔥花,爆炒出香味。
5、接着倒入蒜薹,加入适量的食鹽,大火快速翻炒20秒鐘。
6、接着倒入雞蛋液,用勺子推動翻炒,可以适當地晃動炒鍋,讓雞蛋受熱均勻,觀察雞蛋表面金黃,加點味精,即可關火出鍋。
7、一道美味的蒜薹炒雞蛋就做好了,色香味全,雖說是素菜,營養卻不低,家人們很喜歡吃,三兩下就光盤了。
二、腌蒜薹1、從超市或者菜市場,購買一把蒜薹,切掉頭尾,洗淨控幹,然後切成長段,加入适量的食鹽,翻拌均勻,腌制2個小時。
2、開始調配料汁,鍋中加入一碗水燒開,加入花椒、八角、幹辣椒、生姜片,再放3—5塊冰糖,中火煮上5分鐘。
3、等時間到了,倒入适量的白醋,不喜歡太酸的朋友,可以少倒點,再次煮開後,關掉火源,把料汁晾涼。
4、蒜薹已經腌好了,準備一個無水無油的玻璃罐,最好提前用開水燙下消毒,蒜薹依次裝入罐子中,再倒入放涼的料汁。
5、封口處倒入一勺高度白酒,蓋上蓋子,密封後放置通風處,一周後就能吃了,酸甜美味,脆爽可口,非常的好吃,喜歡的朋友一定要試一試。
三、涼拌蒜薹
1、準備一把新鮮的蒜薹,摘掉蒜薹帽子,不用切短,直接起鍋燒水,水開放入蒜薹,焯燙一分鐘左右,這是比較脆的口感,想吃軟一些的,可以多燙一會兒。
2、把蒜薹撈出來,放在涼水裡面浸泡一會兒,沖洗降溫,用菜刀在蒜薹頂上,切一個十字,用手單獨撕開,撕成長長的細絲。
3、另外開始準備調味,準備一個空碗,碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻、食鹽、白糖和小米椒,起鍋燒油,油熱倒在調味上面,激發出蔥香味,接着在進行調味。
4、加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺芝麻油,1勺香醋,攪拌均勻,調味汁就制作完成了,如果想吃重口味的話,還可以再放一勺辣椒油。
5、把調料汁倒入撕好的蒜薹上面,用筷子攪拌均勻,也可以戴上一次性手套,盡量攪得均勻一些,可以直接吃,也可以放在冰箱冷藏中,靜置20分鐘以後,就可以吃了。
6、按照這個方式制作的涼拌手撕蒜薹,爽脆可口,鮮香美味,清爽不油膩,最适合炎熱的夏季食用,下酒又下飯,老人孩子都愛吃,如果你有時間,一定要試試。
四、蒜薹水餃
1、準備一把鮮嫩的蒜薹,清洗幹淨,控幹多餘的水分,改刀切成碎末,如圖所示,餃子餡不要太長了,保持均勻一緻就好。
2、另外準備半斤五花肉,加半塊生姜,改刀剁成肉餡,推薦用絞肉機,速度快還省事,加入适量的老抽、花椒粉、花椒粉、食鹽、雞精攪拌均勻。
3、再放入切碎的蒜薹,攪拌均勻,蒜薹餡就制作完成了,可以和面包餃子了,鮮香味美,薄皮大餡。
五、蒜薹炒肉末1、蒜苔清洗幹淨,切成1厘米的小段,小米椒2個切圈,不吃辣可以不放,大火燒開,下入食材焯水,大約20秒鐘撈出。
2、準備瘦肉一塊, 先切成細絲,再切成小丁,裝入碗中備用。
3、鍋内燒油,下肉末快速滑鏟,中火炒至變色,加小半勺老抽上色,接着倒入蔥姜末,翻炒出香味。
4、倒入蒜苔和小米椒,再加小半勺生抽,繼續翻炒30秒鐘。
5、按照個人的口味,加食鹽、白糖、雞粉、蚝油,快速颠勺翻炒,化開所有的調料。
6、最後加點水澱粉勾芡,這樣顔色更漂亮,味道也更好吃,翻炒均勻,關火出鍋。
7、一道好吃的家庭小炒就做好了,色香味美,看着就很有食欲,不折不扣的“米飯殺手”,喜歡你也來試試吧。
六、蒜薹炒肉絲
1、準備一把新鮮的蒜薹,清洗幹淨,切掉頂部的“帽子”,再切成3厘米的小段,裝入碗中備用。
2、準備一塊豬瘦肉,或者雞胸肉也行,改刀切成細絲,加半勺鹽、1勺料酒、1勺味極鮮、1個雞蛋清、1勺玉米澱粉,抓勻腌制。
3、鍋中加半勺油,把蒜薹焯水,大約1分鐘撈出,過度烹饪加熱,會破壞蒜薹中的營養,焯水能讓蒜薹碧綠脆爽,還能縮短出鍋時間。
4、鍋内另外燒開水,下入肉絲進行焯水,等肉絲變色後撈出,裝入碗中備用。
5、起鍋燒油,先下入蔥段,翻炒出香味,接着倒入蒜薹,繼續翻炒。
6、等蒜薹炒得差不多,倒入肉絲,繼續翻炒均勻,兩個都焯過水,很快就能熟了。
7、開始調味,加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食鹽,把調味翻炒融合。
8、讓肉絲和蒜薹裹滿調料,等聞到濃濃的香味,即可關火出鍋,簡單營養美味。
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