重慶火鍋好吃不好吃火鍋底料關鍵，火鍋底料配方中原料香料比例至關重要,想要吃到正宗的重慶火鍋做好重慶火鍋底料，原料香料的特點作用必須要了解。今天火鍋底料生産廠家就為大家介紹一下正宗重慶火鍋做法配方中原料特點作用及用量，希望對大家有所幫助。

​　　正宗重慶火鍋做法配方原料特點屬性及作用

　　1、幹辣椒--幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅辣味較重。幹辣椒品種很多,有二荊條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

　　2、郫縣豆瓣--用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特産，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

​　　3、豆豉--用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。

　　4、花椒--味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒、清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

　　5、老姜--性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。

　　6、大蒜—味辛辣氣芳香，含有揮發油、二硫化合物，大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。

​　　7、醪糟--用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混、酽而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵産生回甜味。

　　8、食鹽--學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血、潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

　　9、冰糖-複制品蔗糖，為結晶體味甘性平、益氣潤燥、清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

　　10、料酒--糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

　　11、味精--從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香、增味作用。

　　12、雞精--用雞肉雞蛋及麸酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

​　　13、胡椒--味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊，增香提味。

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