跟87歲奶奶學調馄饨餡，咬一口滿嘴汁，鮮香彈牙，太好吃了！馄饨，作為面食中的一種，因為有湯有餡，味道鮮美，被很多人喜歡。特别是作為早餐，可以提前包好，早上起來下鍋煮熟即可，好吃又省事，營養還不差。

馄饨的美味在于餡料，隻要餡料調得好，好吃是自然的。那麼馄饨餡該如何調呢？最近我去樓下奶奶家請教做法了。樓下奶奶今年87歲了，身體硬朗，會做很多很多好吃的，前段時間跟她學習的蜂蜜檸檬茶，做法分享出來，很多朋友都喜歡。這次學習的馄饨我也實踐很多次了，真的很好吃。

有了餡料，還要有馄饨皮，不過馄饨皮可以買現成的，幾塊錢買一袋，省時省事，味道也不差。剩下的包馄饨就簡單了，比包餃子更好操作。早餐想吃馄饨，頭天晚上可以提前包好放冰箱儲存，早上起來直接煮就可以了。我今天分享的馄饨餡料，鮮香彈牙，咬一口滿嘴汁，特别好吃，大家可以試試看。

【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖​、香油

【具體做法】

1，小碗中放入幾個姜片和一小朵鮮花椒，然後​倒入小半碗開水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道。

2，​豬肉洗淨，切成小塊，這裡最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。

3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，​用筷子沿着一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的馄饨餡才會更彈，更好吃。

4，接下來加入一個雞蛋清、适量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿着一個方向，再次攪拌均勻。

5，大蔥洗淨，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。​

6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。​

7，再淋入适量的香油，最後用筷子再沿着一個方向将大蔥拌入肉糜中，這樣馄饨餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特别黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。

8，按照自己喜歡的方式将馄饨包好即可。​如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。

9，​鍋中加水煮開，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然後淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以關火了。

10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入馄饨就可以吃了。​

馄饨這樣做真的超好吃，湯鮮味美，咬一口滿嘴汁，口感Q彈，百吃不厭。​

飯飯小貼士：

1，花椒生姜水，有去腥增鮮的作用，拌入肉餡中還可以使肉餡的口感更嫩更多汁，這一步不能少。

2，調制餡料一定不要放料酒，料酒的作用是去腥，而它去腥的原理是加熱蒸發的過程中帶走腥味。但是如果拌入餡料中，包成馄饨密封之後是蒸發不走的，特别影響味道。​

3，包好的馄饨可以放冰箱冷藏，但是最好一天内煮熟吃掉。如果做的比較多，可以放冰箱冷凍，可以多保存一段時間，不過建議盡快吃口感更好。

​大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!