蝦的營養價值很高,全身是寶。
蝦
蝦腦含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。蝦是高蛋白、低脂肪的水産品,蛋白質含量高達40%以上,粗脂含量7%左右,鈣含量9%,除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
需注意
蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,會降低蝦營養價值,鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣仍刺激腸胃,易出現嘔吐、惡心、腹瀉等現象。
如何選蝦
1、看外形。
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤。
新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質。
新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
4、聞氣味。
新鮮蝦氣味正常,無異味。
此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的不宜購買。
來源:甯波市農業質量标準與檢測技術研究所、農安科普
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