對于正常健康人群，一天喝1次粥，是可取的。但不建議一天3頓粥，一來飲食不均衡，二來容易饑餓。

劉敏 主任醫師，教授，師從于著名中醫董建華院士。兼任國家食品藥品監督管理局保健品評審專家，世界中聯消化專委會常務理事等職務；擅于治療萎縮性胃炎癌前病變、胃食管反流病、脂肪肝、膽石症等疾病。

喝粥真的養胃嗎？

喝粥養胃，老百姓似乎都這麼認為，而實際并非如此。北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科主任醫師劉敏舉例，胃下垂、食管反流等患者均不适合喝粥。劉敏進一步解釋，喝粥養胃，民俗使然，但這種說法不全面，不要認為粥進入到胃就養胃。比如被診斷為胃下垂後，醫生一般都禁止患者喝稀粥、面湯、牛奶等流質食物。

為何要禁止呢？這與水的密度大、蠕動性慢有關，吃進去的食物不往下“走”，會進一步加重胃下垂。若吃的是固體食物，則其中間存在縫隙，食物在胃中有蠕動空間。同樣，對食管反流，表現為燒心、泛酸的患者，若喝稀粥容易往上泛，固體食物則不易上泛。因此，這類人群都要少喝粥。

喝粥也得營養均衡

喜歡喝粥的人需要注意，粥不能頓頓喝。舊社會時老百姓頓頓喝粥，是由于經濟條件所限，多數人都面黃肌瘦，老百姓隻能長期用沒啥營養的粗糧來充饑，相應地容易産生食物不易消化的症狀。

如何正确喝粥

“喝粥因人而異。”劉敏從中醫學的角度告訴記者，“粥用于鼓舞人體正氣。中醫在服用發汗藥前，有建議‘啜熱稀粥’一碗，此時若沒喝粥，則難以驅邪外出。因此，其喝粥的目的實際上是為了護養人體正氣，因為脾胃為人體後天之本，氣血生化之源。藥物隻有在脾胃正氣的養護下，才可發揮其應有的效用，否則，難以奏效。

從人的體質來講，脾胃虛寒之人，不可以喝涼性的粥，如綠豆粥、冰粥等，容易導緻腹瀉；胃熱之人，不可以喝熱性粥，如黃豆粥。

從人群來分，嬰幼兒、老年人、孕婦盡量不要喝粗糧粥。具體來說，嬰幼兒及老年人脾胃功能弱，粗糧粥難以消化。而對孕婦來說，懷孕期間，需要攝入足夠的蛋白質等營養，而粗糧營養不足，因此也要少喝粗糧粥。

從病症來說，對于高血糖人群禁止喝粥。因為稀粥容易分解為葡萄糖，不經過消化，直接被身體吸收，緻使血糖突然升高，而排尿後，血糖又瞬間降低，容易導緻低血糖。如此，使血糖忽高忽低，極不穩定，不易控制。其實不光是粥，面湯亦如此；對于高血壓人群，喝粥則不在禁忌範圍内，是可以喝的；對于高血脂的患者，則不要或少喝肉粥，如皮蛋瘦肉粥，但可以喝山楂粥、蔬菜粥，有助于降血脂；對于感冒發燒的患者，往往習慣在患病後喝點粥吃點鹹菜，這也是可取的。其道理也在于能夠鼓舞人體正氣，促進身體的恢複。

【粥不同，功效亦不同】

不同種類的粥，區别在于所添入的食材不同，功效也各有不同。

雜糧粥：在白粥裡加入如紅豆、綠豆、燕麥、芸豆、黃米、紫米、荞麥等；

蔬菜粥：在白粥裡加入如菠菜、青葉菜、地瓜、南瓜、胡蘿蔔等；

肉粥：在白粥裡加入如牛肉、豬肉、豬肝、皮蛋（可選用不含鉛的松花蛋做）、瘦肉等；

海鮮粥：在白粥裡加蝦、蟹、幹貝、生蚝等。最有名的當屬潮汕海鮮粥，在南方很受歡迎。海鮮粥裡的蝦、蟹，一熱一涼，因此偏性不大，較為适合選用。

其他的還有些藥食同源的食材也可以做粥，如大棗、百合、蓮子、黑芝麻、胡桃肉等。

調節氣血陰陽粥裡應該加點啥

“煮粥最好還是用大米，少用或不用小米。”劉敏建議，針對不同體質的人群，如氣、血、陰、陽的虧虛等，可有針對性地添加食材。如針對氣虛，可以加蓮子；血虛可以加大棗、花生；陰虛可以加枸杞子；陽虛可以加山藥。

氣虛推薦蓮子粥

氣虛表現：少氣懶言，精神疲憊，氣短聲低，或有頭暈目眩，自汗，動則諸症加重，舌質淡嫩。

蓮子20克，粳米100克，冰糖适量。将蓮子去皮、心，與粳米共置鍋中，加水适量，用大火煮沸後，轉用小火煮至米開粥稠即成。對多夢失眠、慢性腹瀉最為有益。

蓮子的藥性平和，味甘平，能補脾胃之氣，可以起到止瀉的作用，還有養心安神的功效。《本草綱目》記載“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾洩久痢……”。需要注意的是，蓮子食用前需要去心。

血虛推薦大棗粥

血虛表現：面色淡白或萎黃，眼睑、口唇、舌質、爪甲的顔色淡白，頭暈，或見眼花、兩目幹澀，心悸，多夢，健忘，神疲，手足發麻，或婦女月經量少、色淡、延期甚或閉經，脈細無力。

棗10枚～20枚，大米100克，淘洗幹淨後入鍋加水适量，同煮至粥爛棗熟，加入冰糖或白糖調味，早晚溫熱食用。具有健脾胃，補氣血的功效。

大棗在《神農本草經》中記載其能夠“安中養脾”。大棗粥性質平和，适用于病後或年老體弱、體虛、胃弱食少、大便溏稀、營養不良、氣血不足、體弱羸瘦、慢性肝炎、貧血、血小闆減少、過敏性紫癜等病症。

陰虛推薦枸杞粥

陰虛表現：形體消瘦，口燥咽幹，兩顴潮紅，五心煩熱，潮熱，盜汗，小便短黃，大便幹結，舌紅少津或少苔，脈細數。

枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。功效：補腎益血、養陰益目。

枸杞子，《藥性論》中記載其能“補益精，諸不足，易顔色，變白，明目……令人長壽”。

此粥适合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟的人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。

陽虛推薦山藥粥

陽虛表現：畏冷、肢涼，口淡不渴，或喜熱飲，或自汗，小便清長或尿少不利，大便稀薄，面色（白光）白，舌淡胖，苔白滑，脈沉遲（或數）無力。可兼有神疲，乏力，氣短等氣虛表現。

山藥100克，切成塊，大米100克。大米如常法煮粥，米熟時加入山藥，一起煮至熟爛時停火。

關于山藥，《神農本草經》中記載，“補中，益氣力，長肌肉”。《本草綱目》記載具有“益腎氣，健脾胃”的作用。經常食用山藥粥可以健脾止瀉、補腎固精、聰耳明目、延年益壽。适合脾虛、腎虛、平素體弱者食用。

喝粥以早晨為宜

中醫講“有胃氣則生，無胃氣則死”，所以從養生角度來講，喝粥的時間有講究。劉敏說，“早晨是養脾胃之時，喝粥可以鼓舞胃氣，顧護正氣。”

從另一個方面來說，脾于晨起困頓、呆滞，胃于晨起津不濡潤，常使人胃口不開，食欲不佳。這時若強進油膩堅硬之品，會使食滞于中，消化不良。如果服食清淡的粥食，卻能生津而利腸胃，濡潤胃氣，啟動脾運，利于消化。

劉敏提示：“喝粥不可以代替吃主食，幹糧。”一把米雖可以煮一鍋粥，但一把米做不成一碗飯。

本刊記者/倪勝樓

采訪專家/劉敏 北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科 主任醫師

版權聲明：本文内容來源于戰略合作夥伴《中醫健康養生》雜志2016年12月刊，未經授權謝絕轉載。

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