中式做法,雞翅酥脆,蒜香四溢,同時擁有薯條和雞翅的快樂!追劇的時候,來上一盤,簡直太完美!
By 餘小西的記食簿
1、雞翅從中間切開,先泡出血水;用廚房紙将雞翅表面的水份吸幹,倒入兩勺生抽,一勺蚝油、一勺料酒、胡椒粉、兩勺玉米澱粉、蒜末、姜片、蔥段,腌制至少半小時以上。
2、土豆切成粗條,另外數據多一些的蒜末。
3、雞翅下油鍋炸,炸的時候要把雞翅上裹的蒜末盡量挑去,炸久了蒜末容易發苦,先高溫炸一次定型,炸至金黃後撈出,再低溫複炸一次,将雞翅的油脂炸出來,讓雞翅更加酥脆。
4、炸完雞翅後,炸薯條,炸至薯條透明,即可撈出。
5、另起一鍋,用油煸香蒜末、紅幹辣椒和花椒,下入土豆,倒入一勺生抽,小半勺白糖,小半勺雞精,讓土豆入味。
6、倒入雞翅,加入2勺廣東米酒,适當鹽調整鹹淡,翻拌均勻。
7、撒上蔥段,出鍋裝盤。
炸的時候要把雞翅上裹的蒜末盡量挑去,炸久了蒜末容易發苦,先高溫炸一次定型,炸至金黃後撈出,再低溫複炸一次,将雞翅的油脂炸出來,讓雞翅更加酥脆。
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