豬肉，算是我國消費量最大的肉類，原本也是餐桌上的絕對C位，紅燒肉、鍋包肉、小炒肉、糖醋排骨、醬豬蹄……

但如今，不少人認為豬肉脂肪含量高，吃多了容易導緻三高、肥胖等疾病，因此狠下心來“戒豬肉”，更多地選擇牛肉、羊肉等。那麼吃豬肉真的有那麼不健康嗎？

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豬肉真的比牛肉差嗎？

很多人偏向選擇牛肉是覺得牛肉裡的脂肪、膽固醇含量更低，對健康更有利。但其實豬肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那麼瘦~

像豬肉比較“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、裡脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、後腿肉（脂肪含量38g/100g）。

而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g）。相比這幾類肉，二者并沒有相差很大，但牛肉的價格卻比豬肉貴好多。

除了脂肪含量，據檢測，肥瘦相間的豬肉，膽固醇含量是80mg/100克；肥瘦相間的牛肉，膽固醇則高達84mg/100g。專家表示，牛肉有很多看不見的肥的成分被包裹在瘦的纖維之間，很難完整區分開，所以膽固醇含量并不低。

總的來說，豬肉沒想象中那麼可怕，牛肉也沒想象中那麼優秀，關鍵是選對部位并控制好攝入量，建議大家每天禽畜肉攝入控制在40～75g為宜。

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豬肉的營養價值，可能超出你想象

據BBC報道稱，由科學家評選出的十大最有營養食物排行榜上，豬肉被選中了。

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豬肉的營養優勢

①豬肉中的不飽和脂肪酸含量高

豬肉中不單有40%的飽和脂肪，同時還擁有60%不飽和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不飽和脂肪酸明确被證明對人體生長發育，維持身體機能，保護心腦血管有積極作用。

②含有的維生素B1更多

豬肉中的維生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而維生素B1是維持神經、心髒及消化系統正常機能的重要活性物質。

③氨基酸結構與人體更接近

豬肉氨基酸組成與人體的隻差1個氨基酸，而牛肉差了3個。

而食用跟人體氨基酸結構和比例更相近的豬肉，從某種程度來說可能對身體組織的修複、細胞的更新更有優勢。

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這樣吃豬肉，美味、健康加倍

【1】找好“搭檔”

①蔬菜：像膳食纖維較高的蔬菜，如筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、荠菜、香菇等。

大家都擔心吃肉會引起脂肪、膽固醇等的攝入增加，平時還容易吃多了。而蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，減少脂肪堆積在體内；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

而蔬菜中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。

②香料

膽固醇的結構不穩定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，産生更多的膽固醇氧化産物（COPs），當其産生過多時，不僅會損傷血管内膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。

而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的産生。

【2】小火慢炖更合适

《食品科學雜志》一項實驗表明，豬肉經過長時間炖煮後，脂肪含量會減少30~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在炖煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。

在炖煮1.5小時左右後，再加入鹽、醬等調味品，以免鹽放得過早，導緻肉不易炖爛。放鹽後，将配菜倒入鍋中繼續炖煮30分鐘左右即可盛出。

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豬身上有“三寶”

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豬皮

豬皮含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有一定的生理保健作用。

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豬肝

豬肝的膽固醇雖然較高，但其中的鐵、磷都比豬肉要高，二者都是養血、造血的營養元素，對于血虛、肝血不足的人，日常适當食用豬肝可以幫助養血；

而且豬肝中還含有豐富的膽堿，能幫助提高記憶力；還有維生素B12、葉酸，這兩種物質能夠促進同型半胱氨酸的代謝，輔助預防心血管疾病。

普通人群一周吃1-2次，每次25-50g豬肝是可以的，若是本身有三高等慢性疾病的則要少吃甚至不吃。

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豬肚

豬肚含有較豐富的蛋白質、礦物質等，還有胃膜素等消化活性物質，對胃粘膜有一定的保護作用。

來源：科普中國

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