“秋風起，螃蟹肥”

在這個螃蟹大軍“橫行”的季節

金燦燦的蟹黃、飽滿的蟹肉

誰能抵擋得住

今天給大家介紹一下

迷你版螃蟹——“蟛蜞”

天下有“第一個吃螃蟹的人”，自然也有“第一個吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞體型與蟹極為相似，古時曾有人把蟛蜞誤作蟹而食之。《晉書·蔡谟傳》記雲：“谟初渡江，見蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委頓，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知，螃蟹食葷，蟛蜞食素，味道哪能一樣。尤其是夏天的蟛蜞，以蘆葦葉子為食，食之，鮮中帶有一股苦澀的草腥味。但冬天的蟛蜞不同，它們躲在洞中冬眠，腹中空空，此時挖來食之，最為上乘，自然少了腥味。

崇明蟹是上海的特産，出了名的。但很多人不知道那不是什麼崇明的螃蟹，而是蟛蜞，也叫螃蜞，形似小螃蟹。

與蟹相比，它個小肉少。20 世紀80 年代，在闵行沿江地區的農村裡是屢見不鮮的，一般生活在稻田邊的小溪、溝渠、堤岸。

蟛蜞雖小卻非常肥美，有河蟹的香濃，可蒸可炒可油炸，是農家飯桌上的一道家常菜。在過去，對于生活在上海鄉村的孩子來說，捉螃蜞是家常便飯，當時可供娛樂的項目少，并且生活條件匮乏，所以捉魚摸蟹的本事是不所缺的。否則不是成為被家長看得牢牢的“乖小囡”，就是被同伴們“抛棄”的笨小孩。

黃浦江邊上，河道縱橫，溝壑交錯。蟛蜞橫行之時，于是村上不管大人小孩，無論男女，都會帶上小鐵鍬、蟛蜞條（一種專門為捉蟛蜞而打制的小鐵條）、竹簍，到河道邊、溝渠裡抓蟛蜞。

蟛蜞喜打洞，看到那些小小的洞鏟下去、或用蟛蜞條捅，躲在裡面的蟛蜞就會跑出來，一抓一個準，用不了多久竹簍就滿了。

蟛蜞的個頭是一般螃蟹的三分之一，大一點的大概也才二兩左右。馬橋人喜歡做面拖蟛蜞、毛豆子燒蟛蜞，也有家庭主婦直接把蟛蜞一切為二，扔到鍋裡，澆上醬油紅燒。晚飯燒好了，支個小桌在屋外，一家人團團坐，吃飯閑扯，味道好極了。還有鄰居聞到香味，端着飯碗便過來了，毫不客氣把筷子伸向桌上。

一般人家還喜歡做醉蟛蜞，用刷子将蟛蜞仔細洗幹淨後，再用涼開水沖洗，放在大小合适有蓋的瓶罐裡， 倒進高度白酒，加少許糖、鹽、生姜絲，加蓋醉泡。基本上第二天就可食用了，味道鮮美、色澤自然、肉質生嫩，佐酒下飯兩相宜。

而還有一美食就是蟛蜞豆腐羹。單看菜名，有人或許以為這是由蟛蜞和豆腐烹制的羹，其實與豆腐并不沾邊，僅形似而已，主料純粹是蟛蜞，那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出來的模樣，口感是松軟香醇的“嫩”、原汁原味的“鮮”。

蟛蜞豆腐羹的做法是将捉來的蟛蜞放在水裡養上幾天，待其體内食物排空後，掀掉硬殼，去臍，洗淨，搗碎，用紗布包好，擠出汁液。鍋裡的水燒開後，将蟛蜞汁舀人，放上料酒、姜、鹽，再用文火燒開，漸漸地，湯面上便浮起團狀和絮狀的“豆腐花”，白中略帶紫色，宛如朵朵盛開的蓮花浮在水面。此時，撒上些許蔥花，舀入小盅，便是地道的“蟛蜞豆腐羹”。

現在蟛蜞幾乎不見蹤影了，

漸漸成為了記憶中的美味。

供稿：白相到闵行

資料：崇明檔案

編輯：斯琪

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!