山西最硬核的六大美食你吃過幾個-tft每日頭條

山西最硬核的六大美食你吃過幾個

美食更新时间:2024-07-22 09:17:50

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平遙是一座具有2700多年曆史的文化名城，被譽為“我國保存最為完好的四大古城”之一，也是我國僅有的以整座古城申報世界文化遺産獲得成功的兩座古城之一。

平遙牛肉同樣也是曆史悠久，名揚四海，是博大精深的山西美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘”的對牛肉加工的描述。

山西最硬核的六大美食你吃過幾個（這道山西美食肉質鮮嫩）1

風味獨特的平遙牛肉在明清時代就已譽滿三晉，遠銷各地。清嘉慶年間，邑人雷金甯及其子孫三代，在平遙城内文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。

據史料記載，清末年間慈禧太後途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故将其定為皇宮貢品。

山西最硬核的六大美食你吃過幾個（這道山西美食肉質鮮嫩）2

平遙牛肉制作時選料嚴格，必須采用上等的牛肉。剔骨時必須将牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。

剔骨後的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。每頭牛，冬季切割16塊，春、夏、秋宜小，切割20塊。

山西最硬核的六大美食你吃過幾個（這道山西美食肉質鮮嫩）3

撒鹽腌制時為使鹽度均溶，對厚塊牛肉刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去。鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感。腌制時間是：夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。

山西最硬核的六大美食你吃過幾個（這道山西美食肉質鮮嫩）4

将腌期好的生牛肉取出用清水洗淨，等鍋内水開後，将肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以後逐漸将火壓小煮8小時滅火，再焖2小時出鍋，共需12小時。

平遙牛肉的特點是：色澤紅潤，肉質鮮嫩，香醇可口，吃過一次會久久不能忘懷。平遙牛肉的營養也是頗為豐富，經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。

山西最硬核的六大美食你吃過幾個（這道山西美食肉質鮮嫩）5

現在平遙牛肉也早就榮登全國首屆“中華老字号品牌價值百強榜”，也是著名的非物質文化遺産。有機會來平遙的朋友，千萬不要錯過這道人間美味！

你是否也曾吃過山西的平遙牛肉？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。

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