綠豆有很高的營養價值，是養生佳品。
明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。
每100g綠豆中含有蛋白質23.8克，是小麥、大米的2-3倍，綠豆當中的蛋白質，包含人體所需的8種氨基酸。如果做小米粥的時候，搭配綠豆，不僅有氨基酸互補，還清熱消暑。2.綠豆中富含纖維素，100g占比3-4g，脂肪含量低，主要是亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆維生素B族，維生素E，以及多種礦物質元素。
綠豆中富含纖維素，100g占比3-4g，脂肪含量低，主要是亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆維生素B族，維生素E，以及多種礦物質元素。其中，還有生物活性物質等。這些營養物質，是高于平常食材的，特别是豬肉、牛肉、雞肉和魚。因此，綠豆是豆種裡的“珍珠”。
綠豆中，除了以上營養成分外，還含有豐富無機鹽、維生素。炎炎夏日，以綠豆湯為飲料，可以及時補充丢失的營養物質，達到解暑清熱的功效。二、吃綠豆的好處1.清熱降火綠豆性味甘涼，有清熱降火的作用。尤其是夏天，高溫作業下，汗液流失多，體内電解質遭到破壞，喝一碗綠豆湯，既可以清暑益氣、止渴補水。同時，補充無機鹽，補充水液電解質。
綠豆的做法：
綠豆粥
綠豆100克煮至豆皮開裂時，加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖調味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，适用于暑熱煩渴，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。
紅糖綠豆沙
綠豆100克，煮至極爛，用适量紅糖調味食用。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便的功效，夏季可經常食用。還可以可治小兒瘡疖，中暑。
排骨綠豆海帶粥
材料：綠豆、豬大排、海帶
做法：
1.排骨斬件，加姜酒、鹽、油、胡椒粉、醬油腌十五分鐘
2.海帶用流動的水沖洗幹淨後，切成小片
3.綠豆、大米洗淨後，一同放入鍋内，煮至綠豆和大米都開花成粥
4.倒入排骨，煮十分鐘，再倒入海帶，再小火煮十分鐘，适當加些鹽來調味即可
葛根木瓜魔芋粥
配料：綠豆，葛根，木瓜，山藥，魔芋，枸杞
做法：
1、洗淨綠豆，葛根，木瓜。清水泡半個小時，加适量水，然後大火燒開，之後轉小火熬。
2、米湯變得開始變得粘稠的時候加入洗淨去皮切塊的山藥。
3、綠豆開花，山藥酥軟的時候加入洗淨的百合，然後轉大火，讓米湯沸騰兩分鐘，再放入幾粒枸杞，煮一陣子然後關火
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