在湖南長沙

炊煙時代算是個老牌湘菜館了

從開業至今

已經走過18年了

炊煙時代副董事長譚豔說：“這18年來，我們隻做了一件事——做更辣更地道的湘菜。”

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湖南人愛吃辣，在全國都很有名，當地人對辣椒的喜愛無以複加

“湘菜以辣著稱，所以，為了讓食客吃上一口地道的湘菜，我們曾花了三年的時間去尋找更好的辣椒。”譚豔說

随着餐飲業的飛速發展

經常下館子 的人發現

湘菜辣得越來越不夠味兒

原因何在？

開過餐廳的都知道

由于菜館辣椒用量

越來越大

大量大棚種植的辣椒

上市

這些辣椒生長周期短

産量高

然而入菜效果就不好了

炊煙時代為把湘菜做得更辣更地道，放棄市面上的辣椒而不用，譚豔帶着采購團隊，深入邊遠山區，向原住民打聽當地的辣椒情況。

發現好的辣椒之後，譚豔便以最快的速度寄到遠在長沙的後廚，緊鑼密鼓地開始試菜。

如此循環往複，走訪各地，最後，炊煙時代所用的辣椒，敲定了“郴州莽山朝天椒。”

譚豔說：“在很長的一段時間裡，我們做夢都是在走山路，找辣椒。”

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莽山山陡土薄，終年被雲霧籠罩，日照短而強烈，所産的五爪朝天椒，鮮紅油亮、辛辣味香，辣度十足，入菜極佳。

為了保證供貨，譚豔找了幾個當地山民，讓他們負責挨家挨戶收購。“我們不管價格，隻求品質最好，山民收購來的辣椒，都是親自送到店裡。”

新鮮的朝天椒可以直接做菜，也會做成剁辣椒；到了秋天，當地人就把朝天椒曬成幹辣椒，打包好，運過來。

辣椒

新鮮辣椒也好，剁辣椒幹辣椒也罷，各有各的用處。

之所以不遺餘力地尋找好食材，譚豔說

“就是為了讓湘菜更辣更地道”

香辣鲈魚

炊煙時代的招牌菜——香辣鲈魚，所用的辣椒醬，就是用莽山朝天椒熬制四小時而成。

鲈魚選用的一年生的深海鲈魚，重量在八兩左右，這樣就可以保證口感最好。

辣勁十足的辣椒，配上鮮嫩爽滑的鲈魚，當真是辣去肉中，肉香入椒，兩者交互輝映、相得益彰。

另外，炊煙時代的酸辣跳跳蛙也是一絕。做這道菜，所用的是新鮮朝天椒和剁辣椒。這道菜湯色紅如焰火，口感柔嫩鮮香，肉質細滑，入口即化。

在這些活色生香的美食面前，文字的力量顯得很脆弱，菜品口感

絕妙之處，也甚難由文字傳達，唯有親自到店一品才知。

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譚豔說 炊煙時代一直在尋找好食材，一直在給菜品升級！

店中所用油，來自于湖南糧食集團的非轉基因食用油；調料來自李錦記、大米來自金健、豬肉來自紅星實業集團 ......

為了讓食客吃到更正宗的薯粉皮，譚豔還專門跑到鄉下，收購農戶們用手工制作的紅薯粉皮。

隻用好食材，也許就是炊煙時代

開了18年、火了18年

的最大秘密

18年，對于一個人來說，并不長

但對餐飲行業而言走過18年的企業

卻不同尋常。

“因為有廣大愛湘菜、懂湘菜的顧客做後盾，炊煙時代才有了堅持下去的勇

氣。”譚豔說，“所以，這麼多年來，我們隻做一件事，那就是——用好食

材，做更辣更地道的湘菜。”

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